На відміну від рафінованих, вживання зерен, що зберігають всі його частини, є сприятливим і необхідним для людини. Недовго тому борошно почало погано пресувати, але адекватне споживання забезпечує клітковину, якісні вуглеводи, вітаміни та антиоксиданти, які необхідні для різноманітного та здорового харчування.
Сприятливий
Цілісні зерна - це ті зерна, які не пройшли жодного процесу доопрацювання або просто земля з метою споживання.
Вони відрізняються від рафінованих або збагачених, які були перероблені, так що відсоток або всі зародки та висівки усуваються, що є двома з трьох частин, що складають цільне зерно.
На даний момент продукт білий і готовий до вживання, але зберігає лише одну частину оригінальної версії, тобто ендосперму.
Відмінності між інтегралом та вишуканим варіантом є жахливими. У 100 г цільнозернового борошна:
- крохмаль становить 62 гр у порівнянні з рафінованим, який містить 75 гр, що означає вищий глікемічний індекс
- клітковина зменшується з 9гр до 3,5
- кальцію від 37 мг до 16 мг
- це також зменшує кількість вітамінів, білків, заліза та якісних жирів.
Здоровий
Тенденції здорового харчування спонукали велику харчову промисловість створювати стратегії збуту з урахуванням дискурсу про здоров’я. Але на полицях супермаркетів зазвичай не зустрічаються продукти, які зберігають зерна цілими.
Що часто трапляється - це пошук їстівні продукти, до яких додавали коричневий харчовий барвник, щоб виглядати як висівки.
З іншого боку, можна почути багато виступів, які демонізують споживання борошна та пов’язують його із захворюваннями та хворобами, але важливо розуміти, що справжнє ядро проблеми полягає у поєднанні між білками, жирами та самою крупою.
Навпаки, за належного балансу ці продукти містять необхідні людям поживні речовини.
Частини
Збережено: це те, що покриває зерно зовні і містить клітковину, вітаміни групи В, мінерали та білки.
Ендосперм: Він містить крохмаль, білки, вітаміни та мінерали та складається з більшої частини зерна.
Мікроб: Хоча він найменший, це не означає, що він менш важливий, оскільки забезпечує вітаміни групи В, вітамін Е, мінерали та жири доброї якості.
Прибуток
Хоча це залежить від круп, загалом кажучи, всі вони присутні:
Вуглеводи
- Співпрацює у зниженні ваги, оскільки внесок повільно асимільованих вуглеводів подовжує відчуття ситості, оскільки вони є макроелементами, які поступово вивільняються і забезпечують більш тривалий запас енергії, ніж швидко всмоктуються вуглеводи.
- Допомагають підтримувати рівень цукру в крові стабільним.
Клітковина
- Покращує кишковий транзит
- Очищає організм
- Запобігає надмірній вазі
- Уникайте та покращуйте запор
Вітаміни B-1, B-3 і B-5
Вітаміни - одна з найкращих причин, чому переважно вживати цільне і нерафіноване борошно, хоча деякі збагачені також містять.
Антиоксиданти
Разом з клітковиною вони є найкращими союзниками, які допомагають знизити рівень поганого холестерину, оскільки перешкоджають можливості транспортування ЛПНЩ до артерій та тканин.
Різновиди
Наявність цільнозернових культур, які можна знайти на ринку, залежить від району та культури. Деякі з них:
- Цільна кукурудза
- Поламана пшениця, канделя, гречка або бургол
- Вівсянка
- Вівсянка
- Цілий ячмінь, очищений або чистий
- Коричневий рис або ямані