улюблені

Лисички, безпомилково

Хоча в збиранні грибів немає шкоди, жовті лисички є одними з небагатьох видів грибів, які важко пропустити. На додаток до густих лісів, жовті лисички, які також люблять мохові схили пагорбів, ростуть переважно в Центральній Європі, залежно від кліматичних умов кожної країни, з червня до початку листопада, а також у Північній Америці, Мексиці та навіть схилах Гімалаї. Лійкоподібна, майже схожа на капелюх верхня частина має майже потріпані краї на більших зразках, але сам капелюх здебільшого плоский, іноді нагадує невелику воронку. Капелюшок гриба має діаметр від 1 см до максимум 8 см, але найпоширеніші екземпляри від 1 до 3 см. Його пень теж не набуває гігантських розмірів, він виростає лише у висоту 3-6 см і досить стрункий. Його назвали за колір, який найчастіше порівнюють з жовтком вареного яйця, хоча є зразки більш світлих, охристо-жовтих і навіть злегка сіруватих тонів.

Він вважається одним із найсмачніших грибів, його трохи гострі, злегка перцеві смаки є більш домінуючими, але вони розм’якшуються під час варіння та випікання та розм’якшуються залежно від приправи.

Не тільки смачно, але і дуже корисно! Як і їстівні гриби, він має дуже високий вміст води та білка, майже 1,5 г останнього на 10 дкг, але енергетичний вміст лише 38 ккал. Надзвичайно багаті калієм (506 мг/10 дкг) свіжі гриби також мають відносно високий вміст вітаміну С: 4 мг/10 дкг, але це знижується при високих температурах. Окрім того, це одне з найкращих природних джерел вітаміну D, але в ньому крім ряду важливих мінералів містяться також вітаміни B2, B3, B5 і B6. Він також містить значну кількість заліза, кальцію, магнію, марганцю, фосфору та цинку.

Лисички жовті не відносяться до грибкових грибів через те, що вони містять сполуки, що утримують комах - однак, це не небезпечно для людського організму. Якщо погода сприятлива, її можна збирати в декількох регіонах Угорщини, але іноді вона також рясна на ринках виробників. Він добре переносить заморожування, чудово сохне.

Якщо ви берете його свіжим або купуєте, варто скористатися ним якомога швидше, але, загорнувшись у папір, він може протриматися до 2-3 днів у відділенні для овочів холодильника. На думку експертів, із свіжих грибів лисички є найбільш терпимими до зберігання.

Гриб лисичка

Лисички були популярні з давніх часів, але також відігравали важливу роль у середньовічному харчуванні. Письмові спогади про його споживання сягають 1500-х років, але аристократи-гурмани почали по-справжньому поклонятися його насолоді приблизно через двісті років потому, насамперед у Франції, не в останню чергу завдяки зростаючій складності процесів приготування їжі. Протягом століть він переріс в один з найпопулярніших видів грибів на європейських столах. У 1836 р. Шведський ботанік Еліас Магнус Фріс, який вперше організував гриби - і в результаті також вважається батьком сучасної мікології (фунгіологія, незалежна дисципліна біології) - вже писав про лисички як про одну з найважливіших і найсмачніших їстівних гриби.

У Франції, де жироль, на півдні Німеччини, в Австрії, де її називають Пфіфферлінг, досі є одним з найпопулярніших сортів грибів.

По всій Європі його стає все менше і менше з 1970-х років, значною мірою тому, що він надзвичайно чутливий до змін хімічного складу повітря, особливо до присутності більшої кількості сірчаної кислоти, і навіть озон стримує розвиток спор. Тим не менше, на півдні Німеччини, в багатьох провінціях Австрії, всі страви з лисичок є справжньою місцевою фірмою.

Він може характеризуватися надзвичайно ароматними, фруктовими ароматами, глибокими, насиченими, злегка землистими смаками. Його насичені смаки схожі на агрус, і навіть деякі кажуть, що вони схожі на трюфелі, а оскільки їх можна отримати за незрівнянно дешевшими цінами, багато справжніх страв для гурманів можна приготувати з ним навіть удома.

Лисички в тарілці

Якщо ви отримали свіжі лисички, як і інші лісові гриби, слід обережно видалити з них бруд, хто це може, очистити спеціальною грибною щіткою, але також варто промити її під проточною водою. Можна використовувати як капелюх, так і хвостовик. Якщо ви маєте справу з дуже дрібними зразками, навіть цілими, якщо вони більші, розрізані навпіл, варто використовувати.

Оскільки його м’ясо твердіше грибів, потрібно трохи більше часу на випікання та приготування, поки воно не стане ідеальним. Його аромати чудові у вершковому та рослинному маслі, але не можна забувати, не їжте цей гриб сирим! Тостів протягом декількох хвилин досить, якщо напр. змішують із зеленими спеціями та маслом, складають для бутербродів або подають як брускетту.

Це робить навіть найпростішу яєчню особливою стравою, якщо ми обсмажимо кілька склянок цибулини на склянці оливкової олії, то кинемо підготовлені гриби лисички, вони червоніють приблизно через 3-4 хвилини. Приправити сіллю і перцем, збити на неї трохи яєць, і смачна страва готова.

Для тих, хто любить салати, не пропустіть салат з лисички "Цезар"!

Салат "Цезар" з лисичками

Інгредієнти:
25 дкг дрібнозернистих лисичок
4-5 скибочок тостового хліба
1 головка салату айсберг
4-5 столових ложок майонезу
Свіжовичавлений сік 1 лимона
2 + 2 столові ложки оливкової олії
1 чайна ложка меленого розмарину
за смаком: сіль і свіжомелений перець

Приготування: Гриб очищається.
Наріжте тост-хліб кубиками розміром 1 см. На сковороді розігрійте 2 столові ложки олії, киньте кубики хліба і смажте 1-2 хвилини. Вийміть з каструлі і злийте решту олії. Киньте гриби, посоліть, поперчіть і приправте розмарином. Смажити через 4-5 хвилин. Дістати його з каструлі.
Змішайте майонез з лимонним соком, приправте невеликою кількістю солі і перцю.
Листя салату порвіть у великій салатниці, укладіть підсмажені гриби та кубики хліба, посипте майонезом. Подавайте негайно.

Зелені спеції добре поєднуються з лисичками. Розмарин, чебрець і шавлія чудово гармонують з ним.

Для раптово смаженого м’яса, смаженого на грилі, риби і навіть макаронних виробів, варто спробувати вершковий соус з лисичок.

Вершковий соус з лисичок

Інгредієнти:
50 дкг свіжих лисичок
1 столова ложка оливкової олії
2 дкг вершкового масла
1 великий пучок подрібненої петрушки
2-3 гілочки свіжого листя розмарину
4-5 гілочок свіжого листя чебрецю
1 лавровий лист
1 пучок зеленої цибулі
1 кремезний зубчик часнику
3 дл вершків
сіль, свіжомелений перець за смаком

Приготування: Гриб очищається, при необхідності розрізається навпіл. Зелені спеції дрібно нарізати. Ми ризикуємо цибулею і часником до зовсім маленьких розмірів.
Нагрійте олію та масло у більшій сковороді, додайте цибулю, лавровий лист, обсмажте у склянці, а потім киньте лисички. Посоліть, поперчіть і смажте 6-8 хвилин, залежно від розміру грибів. Влити вершки, злегка закип’ятити, а потім посипати зеленими спеціями.

Якщо ми смажимо її разом з дичиною, свининою чи яловичиною, або можемо зробити з неї рагу, рагу, не варто пропускати з їжі червоне вино та ягоди ялівцю.

Запечена куряча грудка з лисичками та овочами

Інгредієнти:
50 дкг філе курячої грудки
Лисички 25 дкг
50 дкг картоплі, що не розкидається
25 дкг помідорів чері
2-3 пасма моркви
1 чайна ложка меленого розмарину
1 чайна ложка меленого шавлії
1 ложка мокко меленого червоного перцю
1 кремезний зубчик часнику
3 столові ложки оливкової олії
2 дл курячого супу (також можна зробити з кубиків)
сіль, перець - за смаком

Приготування: Очищаємо гриби, обсмажуємо їх на 1 столовій ложці оливкової олії і трохи солі за 2 хвилини.
Картоплю відварити 10-12 хвилин, очищену від шкірки, напівтверду, очищену від шкірки, нарізати більшими колодами. Морква ріжеться на 3-4 см колоди. Куряча грудка нарізана соломкою шириною близько 2 см.
Ложкою залиште олію в невеликій мисці, посипте спеціями, часником, пробитим через часникодавку, посоліть, поперчіть і ретельно перемішайте. Візьміть смужки курячих грудок у більшу миску, збризніть пряною олією, потім ретельно скрутіть.
Розігрійте духовку до 180 градусів.
Складаємо курячі смужки у вогнетривку миску, укладаємо поруч картоплю та моркву, нарешті, аналізуємо на ній гриби лисички. Покрийте форму для запікання алюмінієвою фольгою. Випікати 15 хвилин. Потім акуратно переверніть його і випікайте ще 20-25 хвилин.

З грибами лисички ми можемо готувати чудові супи, крем-супи, страви з макаронних виробів, різотто і навіть з іншими лісовими грибами, але це також варто використовувати разом з грибами, лососем, боровиками і навіть збагачує страви з картоплі з особливим ароматом.

Потрапляючи на кухню в консервованому вигляді, завжди ретельно зливайте сік. Оскільки його вже заздалегідь приготували або запекли у такому вигляді, ми можемо зробити з ним будь-яку страву ще швидше. Висушені лисички завжди слід замочувати перед використанням. Але поки сезон триває, можливо, ви захочете спробувати його свіжим, оскільки його аромати настільки досконалі.