грибу

З осінню і, незважаючи на ці невеликі дощі, настає сезон грибів. Любителі та експерти-мікологи (фахівці в цій галузі) не соромляться виходити в поле, а ринки заповнені різними видами. Але які переваги вони мають? Які найсмачніші? А отруйні? Знати про них все.

У нашій країні, враховуючи кліматичне різноманіття, налічується більше ста тисяч видів грибів. "Мабуть, набагато більше, ніж в решті європейських країн, беручи до уваги особливості навколишнього середовища Канарських островів", зазначає Хуан Карлос Мірре Гавальда, професор-натуропат і фахівець з грибів. Вони всі однаково смачні? Які мають більше гастрономічне значення?

    НАЗВАЙТЕ: Смачний лактарій. За своєю якістю це один з найбільш затребуваних їстівних грибів. Її м’ясо щільне і компактне, з м’яким і солодким запахом, сирий смак в кінці дещо гіркий. При розрізі він видає помаранчевий латекс. Він швидко окислюється, набуваючи зеленого кольору зеленого кольору, коли старіє або після кількох годин збирання. Один з його барвників виводиться ниркою після того, як його з’їли; з цієї причини сеча набуває кольору, що може налякати тих, хто не знає причини. Цей вид виганяє солодке апельсинове «молоко», яке зеленіє при контакті з повітрям. Його запах фруктовий і пропонує чудовий смак. Сорт Lactarius sanglifuus або níscalo з крові винози набагато більше цінується.

ЛЕПІОТ: Lepiota procera. Його смак і аромат нагадують фундук. У капелюсі м’ясо цього гриба трохи білувате і пружне. Росте в густому лісі групами, рідко ізольовано.

ГРИБ: Agaricus arvensis або «сніжний ком». З грибів, як правило, є два важливі види: дикий (кампестрі) і культивований (біспор). Зазвичай це дуже м’ясисті види, чудові як інгредієнт або гарнір для будь-якого типу страви.

REBOZUELO: Cantharellus cibarius або «амбулаторія». Також відмінно підходить для кухні. Лисичка має білу або жовтувату м’якоть, з приємним фруктовим запахом і ніжним смаком.

ЧОРНИЙ ГРИБ: Його наукова назва - боровик Ереус або бронзовий гриб, у нього чорно-коричнева капелюшок, однак м’якоть біла. Вони мають приємний запах і смак, що робить його ідеальним для гастрономії.

ГРИБ З ГРУБОЮ: Підберезник Його капелюх в'язкий, коричневих тонів, а суперечки між жовтувато-оливково-зеленим. Його біле м’ясо має приємний запах і смак, що нагадує волоський горіх.

ЛІКУЙТЕ ГРИБ: Russula virescens або «зелена шапка». Колір капелюха блідо-зелений, ніби потрісканий, особливо біля краю, на білястому фоні. М’ясо біле, крихке, без запаху. Вважається відмінним їстівним.

СТРІЛКА ЧОРТА Pleurotus eryngii. Це один із найсмачніших та найбільш доречних грибів для всіх видів страв. М’ясо біле та з м’яким смаком.

ГРИБ ЧОПО: Agrocybe aegerita. Він м’ясистий, в’язкий, м’який, зі світло-жовтим кольором, який при старінні покривається неправильною плівкою, попелястого відтінку. Його м’якоть компактна, тендітна, жовтувато-біла. Зазвичай його готують з рагу.

ОРОНЯ: Amanita caesarea або «гриб цезарів». Як вказує його наукова назва, цей гриб був улюбленим у римських імператорів та цезарів. Її можна їсти навіть у сирому вигляді, заправляючи невеликою кількістю олії, солі та лимона. Його капелюх червонуватий, а м’якоть тверда і жовтувата, і вона знаходиться в дуже помітному перетинчастому вольві.

КОЛМЕНІЛА: Morchella esculenta. Його назва походить від форми капелюха, який схожий на вулик. Його м’якоть еластична, тендітна і біла. Цей вид не слід їсти сирим, але добре приготованим, оскільки він містить речовини, які є токсичними.

Як консервувати гриби

Якщо ви хочете зберегти гриби традиційним способом, виконайте такі дії. На кілограм грибів:

    Почніть з видалення землистої частини грибних стебла, подряпавши їх ножем. Потім натріть стебла і капелюшки грибів вологою ганчіркою.

Доведіть горщик до кипіння з літром води з половиною оцту, додайте половину чайної ложки перцю, два зубчики часнику, чотири лаврових листа і половину чайної ложки солі.

Додайте гриби цілими або шматками, залежно від їх розміру. Варіть їх протягом п’яти хвилин, а потім злийте. Завершіть, давши їм висохнути на тканині до наступного дня.

  • Розподіліть гриби по банках для консервування, не розбиваючи їх. Акуратно постукайте банки об стіл, щоб вони краще розподілились і не було просвітів, і наповніть їх до краю олією. Закрити банки і кип’ятити для стерилізації протягом двадцяти хвилин.

    • Вони не овочі!

    Донедавна гриби входили до складу овочевого царства, але нещодавно, беручи до уваги, що гриби не мають хлорофілу і мають хітин (компонент, який також є у тварин, таких як ракоподібні), королівство було створене виключно для них, царство грибів. Термін "гриби" походить від латинської мови і означає гриб.

    Ціле джерело здоров'я

    Багато цивілізацій до нашої усвідомлювали користь грибів. Наприклад, в Азії китайське населення використовувало гриби з незапам’ятних часів, а засоби та магістерські формули вже були визначені більше двадцяти століть тому. Також є документація про те, як на Заході гриб «Чага» використовували фермери Східної Європи та російського степу як протипухлинний гриб.

    Однак, з наукової та фармакологічної точок зору, дослідження активних принципів певних грибів не сягає століття, і його можна вважати лише початком. Зараз, наприклад, ми знаємо, що вони можуть допомогти запобігти таким захворюванням, як рак. Дізнайтеся про поживні речовини, які вони містять, та всі їхні переваги.

    • ВІТАМІНИ B:
      • В2. Це впливає на ріст та профілактику ранок та набряків рота та язика. Це також впливає на стан шкіри та зору.
      • B3. Він відіграє важливу роль у функціях нервової системи та травної системи. Його дефіцит впливає на тканини. Зазвичай його вводять у випадках отруєння (алкоголем).

    МАТЧ: Це компонент кісток і зубів. Це дуже важливо для нашої фізичної та інтелектуальної діяльності (пам'ять).

    ЛЕГКА ЇЖА: Вони ідеально підходять для дієт для схуднення завдяки низькому споживанню енергії, якщо їх легко робити. Вони містять лише 20 калорій на 100 грам, завдяки високому вмісту води (майже 85% від ваги).

    КАЛІЙ: Поряд з натрієм калій допомагає регулювати баланс води та кислотно-основної речовини в крові та тканинах. Концентрація калію в клітинах у 30 разів вища, тоді як концентрація натрію в 10 разів нижча. Ця різниця виробляє електрохімічний процес, за допомогою якого генеруються скорочення м’язів, нервовий імпульс та регуляція серцевої функції.

      АМАНІТА ФАЛЛОЇДИ: Вона відповідальна за більшість випадків отруєнь у нашій країні. Він широко відомий як "зелений болиголов", оскільки його отрута настільки сильна, що "може спричинити смерть після поглинання одного зразка", пояснює міколог Хоакін Фернандес Портал. Цей вид грибів зустрічається по всій іспанській географії. Його отруйні ефекти можуть впливати на центральну нервову систему, печінку та м’язи, з такими симптомами, як нудота, блювота та діарея.

    AMANITA MUSCARIA: Псевдонім "мухобойка", оскільки паралізує комах, які контактують з ним. Зустрічається по всій Іспанії. Його отрута нейротоксична, тобто здатна змінити вашу нервову систему. Він також токсичний для кишечника та печінки та може спричинити галюциногенні ефекти. Цікавість: цей гриб досить відомий у літературі фентезі, оскільки за легендами в ньому мешкають гноми.

    BOLETUS SATAN: З цією назвою ви можете собі уявити, що цей вид грибів може бути одним з найнебезпечніших, але він не смертельний. За розмірами він є одним з найбільших, і його отрута є більш токсичним, якщо його вживати в сирому вигляді. Це може спричинити шлунково-кишкові розлади незабаром після споживання.

    ЛАКТАРІЙ ТОРМІНОЗ: Можливо, це один із найменш небезпечних. Але будьте обережні, бо вона дуже схожа на лисичку. Насправді воно відоме як "помилкове значення". Його наслідки, як правило, легкі розлади шлунково-кишкового тракту.

    КОРТИНАРІЙ: Це рідкісний вид. Його симптоми проявляються через кілька днів або навіть тижнів після споживання. Вони можуть викликати втому, спрагу, головний біль або втрату апетиту.

    RUSSULA EMETICA: Це типово для вологих і мохових ділянок. Він токсичний лише при вживанні у великих кількостях. Викликає шлунково-кишкові розлади.

    Ігноруйте помилкові міфи

    Існують тисячі популярних вірувань про гриби. Наприклад, в Інтернеті є засоби різного роду. Вони правдиві? Експерт порталу Хоакіна Фернандеса допомагає нам демістифікувати деякі неправди:

      Приготування грибів з оцтом і сіллю виключає їх токсичність.

    Токсичні гриби стають часником чорними при варінні або сріблом ложок, кілець або монет при контакті.

    Якщо гриб пахне або має смак, він не токсичний.

    Гриби, що ростуть на луках, де пасуться тварини, не токсичні.

    Гриби, які гризуть тварини, не токсичні.

    Гриби, які ростуть на дереві, не токсичні.

    Гриби, які змінюють колір при зрізі або при контакті, токсичні.

    Ті, у кого є основа чашки або чашки і кільця, токсичні. Хоча це правда, що мухомор фалоїд, головна причина смертності внаслідок споживання грибів, має кільце і вольву, є й інші шкідливі та смертельно токсичні гриби, які не мають кільця.

    Остерігайтеся отруйних!

    Видів отруйних грибів, на щастя, не так багато, як зазначає експерт-міколог Хоакін Фернандес Портал (президент Мікологічної асоціації Хака, Уеска). Однак важливо знати їх, щоб уникнути будь-якого виду отруєння. У будь-якому випадку, як зазначають усі експерти в цій галузі, не слід вживати жоден вид грибів, який раніше не був ідентифікований і для якого, отже, його безпека невідома. У разі отруєння важливо якомога швидше звернутися до найближчого медичного центру. Ми допомагаємо вам їх ідентифікувати.