пакорас Вони є типом смаження, типовим для гастрономії Індії. Їх можна робити з будь-яким видом їжі: вегетаріанською та невегетаріанською. Якщо ви вирішите зробити їх з овочів, у вас є два різні способи їх приготування:
- Перший, обмажте невеликий шматочок овоча тонкою пастою з нутового борошна, а потім обсмажте його.
- А друге, сформуйте з борошна тісто з одного або декількох подрібнених овочів, сформуйте кульки, а потім обсмажте їх.
Якщо ви вирішите зробити їх вегетаріанськими, процедура така ж, як і в першому варіанті.
Моїми улюбленими є овочеві пакори, і я люблю експериментувати з усіма видами овочів. Я намагався зробити їх із зеленим листям, що покриває листя шпинату або капусти. Крім того, я зробив їх, змішуючи овочі. Деякі, що мені особливо сподобались: макаронні та картопляні пакори, а також капустяні, морквяні та цибульні пакори.
З цієї нагоди я представляю вам пошарпані баклажани або байган-пакору. Баклажани золотисті, смачні і дуже хрусткі. Ви можете подати їх як закуску або закуску разом із соусом, який вам найбільше подобається. Мені вони особливо подобаються з вашим соусом (Райта) та манго-чатні.
Порції: 5-6 осіб
Час приготування 15 хв
Час приготування: 10 хв
Складність: легко
Що тобі потрібно:
2 баклажани
1 склянка нутового борошна
Необов’язково: 1 столова ложка рисового борошна
1/3 склянки води
1 чайна ложка порошку коріандру
½ чайна ложка куркуми
½ чайна ложка порошку чилі
1 щіпка асафетиди
Сіль за смаком
Кілька листків пажитника або іншої ароматичної трави
Олія для смаження
Давай зробимо це:
- Наріжте баклажани скибочками в півдюйма, посипте сіллю і залиште відпочивати на друшляку приблизно на 15 хвилин, щоб виділилася вода і гіркота.
- У миску додайте нутове борошно, рисове борошно, порошок чилі, куркуму, коріандр, пажитник та сіль. Змішуйте, поки інгредієнти не інтегруються.
- Додайте воду і розмішуйте, поки не отримаєте дрібну пасту без грудочок.
- На сковороді розігрійте олію до середнього вогню для смаження. Пропустити скибочки баклажанів через макарони і злити надлишки. Смажте баклажани, періодично перевертаючи їх протягом 3 хвилин або до золотистої скоринки. Уникайте смаження багато разів, щоб уникнути занадто низької температури масла.
- Залиште баклажани, які ви виймаєте, на папері, поки всі скибочки не обсмажаться.
- Нарешті, тарілка і подавати гарячим.
Поради:
Щоб побачити відео-рецепт побитих баклажанів або байганської пакори, натисніть тут або на наступному зображенні:
2 коментарі
[…] Оладки з мангольдом та картоплею надихаються смаженою їжею індійської кухні, відомою як пакора або пакода. При цьому типі смаження інгредієнти подрібнюють або нарізають соломкою жульєн і змішують з борошном […]
[…] Тести з куркуми надають їм непереборного золотистого кольору. Це так само просто, як змішати невелику кількість куркуми з борошном, яке ви збираєтеся обмазати. В Індії його часто поєднують з нутовим борошном для приготування смажених страв, відомих як пакора або покора. […]