швидко

Баклажани - це дуже універсальний овоч, який ідеально підходить для вживання в різні страви. На ринку існує велика різноманітність, серед яких фіолетові, смугасті та білі. Загалом, з усіма ними можна скласти одні й ті ж рецепти, хоча найбільша різниця полягає в тому, що довгі китайські та японські баклажани менш гіркі.

Пам’ятайте, що для вибору найкращих баклажанів потрібно звертати увагу на шкіру: ідеальним є те, що вона дуже блискуча. Якщо він занадто твердий на дотик, це означає, що він все ще зелений і буде дуже гірким. З іншого боку, якщо він дуже м’який, це означає, що він дуже стиглий, а його внутрішня частина, безумовно, сповнена гірким насінням.

Колір шкірки чорного і фіолетового баклажанів обумовлений високим вмістом антоціанів, які є пігментами, чутливими до рН середовища для готування та до температури. Чим він кисліший, тим він червоніший. Якщо ви хочете зберегти колір баклажанів рожевим або фіолетовим, нехай вони просочуються водою, сіллю і бризками оцту.

У кулінарії, особливо в духовці, відбувається зневоднення, і шкіра може набути більш коричневого кольору. Щоб уникнути цього, ви можете готувати їх при більш низькій температурі та захищати шкіру деякою кількістю рідини, наприклад, бульйоном.

Тепер, коли ви знаєте, як вибрати найкращі баклажани та як їх приготувати, зберігаючи їх структуру, ми пропонуємо вам 4 способи їх приготування та реалізації у смачних та надзвичайно простих рецептах.

Фаршировані баклажани

Виберіть ті, які є великими та овальними, щоб ви могли розрізати їх на 2 половинки вздовж і покласти хорошу кількість начинки.

Перше, що вам потрібно зробити, це зварити баклажани, розрізані навпіл, додати до них сіль і дати їм відпочити півгодини. Потім їх добре вимити і висушити ганчіркою, скропити кількома краплями оливкової олії, сіллю і перцем і варити в духовці при 200ºC, поки вони не стануть м’якими.

Тепер ложкою вичерпайте трохи м’якоті з центру. Цю м’якоть можна додати до будь-якої начинки, про яку ми докладно розповімо нижче.

Параметри заповнення

  • Ви можете наповнити їх овочами і зробити з обсмаженою з цибулею, перцем, помідорами, натертою морквою, цибулею-пореєм та будь-яким іншим, що вам подобається.
  • Різні попередньо приготовлені каші, такі як коричневий рис, булгур, пшоно.
  • Приготовлені бобові, такі як сочевиця, горох, нут, кукурудза або текстурована соя.

Наповніть половинки баклажанів тим, що вам найбільше подобається, і додайте зверху тофу, віднесіть їх назад у духовку на кілька хвилин для запікання.

Обсмажені баклажани

Найкраще їх спочатку запарити, а потім нарізати баклажани кубиками і замочити в мисці з водою та сіллю на 30 хвилин. Дуже добре їх вимити і промити. Готувати на пару 6-7 хвилин до готовності (але не відміняти). Потім пасеруйте їх з оливковою олією та овочами на ваш смак, такими як часник, цибуля чилі, паростки квасолі, капуста та морква, нарізані жульєном,

Овочі будуть хрусткими, а раніше приготовані баклажани - ніжними та соковитими, але не вбираючи занадто багато олії.

Смажені баклажани

Щоб досягти надзвичайно кремових баклажанів, приготуйте їх цілком у духовці, добре помийте та обсушіть. Коли ви будете їх смажити на грилі, у вас всередині буде м’яка паста, яку ви можете використовувати в різних препаратах:

  • Овочевий паштет, як бабагануш.
  • Картопляне пюре з баклажанами.
  • Макаронні соуси.
  • Овочеві бургери.

Смажені баклажани

Щоб баклажани не вбирали занадто багато олії, найкращий спосіб - це смажити їх як міланезу. Нарізати баклажани скибочками уздовж, покласти їх у миску з водою та посолити на півгодини. Потім дуже добре вимити та обсушити, пропустити через борошно, потім через збите яйце і, нарешті, через панірувальні сухарі.

Як зменшити гіркоту баклажанів

Щоб зменшити гіркий смак, наріжте баклажани кубиками, скибочками або навпіл, посипте сіллю і дайте їм відпочити 30 хвилин. Після цього ви зможете побачити, як вони пітніють, усуваючи їх рідину. Злийте воду, промийте під проточною водою і витріть насухо кухонним папером.

За допомогою цього методу ми отримуємо більше цілих баклажанів, які не так легко розвалюються. Особливо рекомендується, якщо ви хочете приготувати їх на грилі, на грилі або в рагу з більшою кількістю інгредієнтів.