Баклажани - один з ідеальних продуктів для супроводження дієт для схуднення, оскільки це овоч, який не виділяється ні енергетичною, ні поживною цінністю.
Він складається з великого відсотка води, і в порівнянні з іншими овочами спостерігається, що в ньому є проміжна кількість клітковини, якої більше в шкірці та насінні.
Його внесок у солі обумовлений калієм, найпоширенішим мінералом, який завдяки своїм якостям необхідний для передачі та генерації нервового імпульсу та для нормальної м’язової діяльності. Він також втручається в баланс води всередині і поза клітин. Крім того, серед його компонентів враховуються помірні кількості фосфору, кальцію, магнію та заліза.
Щодо його вітамінного внеску, виділяється кількість фолієвої кислоти та вітаміну С, що не є значним порівняно з іншими овочами. Однак здорові дієтичні властивості, що приписуються баклажанам, зумовлені його антиоксидантними компонентами, відповідальними за його легкий гіркий смак.
Завдяки низькій енергетичній цінності баклажани можуть бути частиною будь-якої дієти для контролю ваги. У цих випадках його приготування повинно бути нежирним, і його можна їсти смаженим у духовці або мікрохвильовці, варити, готувати на пару, обсмажувати з невеликою кількістю олії, у вигляді вершків, окремо або з іншими овочами. Спосіб приготування є надзвичайно важливим, оскільки, якщо його смажити, він поглинає велику кількість олії, і, отже, його енергетична цінність значно зростає, і він перестане виконувати ідеальну для дієти функції. Баклажани, виготовлені простим способом, легко засвоюються і є придатною їжею для тих, хто страждає на розлади травлення, оскільки стимулює функцію печінки та жовчного міхура.
Алкоголь, надлишок жиру та тваринного білка є основними загрозами для нормальної роботи печінки, крім деяких ліків. Є продукти, які підтримують роботу печінки та жовчного міхура, або відновлення після медичного стану та сприяють травленню. Деякі овочі з легким гірким смаком, серед яких баклажани, цінують ці властивості.
Баклажани можна розглядати як апетитний та підбадьорливий овоч завдяки деяким його компонентам. Сполуки, що відповідають за його легкий гіркий смак, визнані своїм жовчогінним ефектом, тобто стимулюють нормальну роботу печінки та сприяють спорожненню жовчного міхура, сприяючи перетравленню жирів. Жовчний міхур - це резервуар, де зберігається жовч, яка викидається в дванадцятипалу кишку, коли жири надходять з перетравлення їжі.
Згідно з дослідженням, проведеним вченими в США, у баклажанах було виявлено високий рівень хлорогенової кислоти, одного з найпотужніших антиоксидантів, що виробляється в рослинних тканинах. Це була переважна фенольна сполука майже у всіх аналізованих зразках. Ці антиоксидантні речовини виробляються природним шляхом багатьма рослинами для захисту від інфекції.
Антоціани, які є флавоноїдами і є пігментами, що надають йому фіолетовий колір, з антиоксидантними властивостями, також були виявлені в шкірі цієї рослини. Дослідження показують, що деякі флавоноїди, присутні в баклажанах, сприяють зниженню рівня холестерину, модулюючи його метаболізм і збільшуючи його виведення.
Благотворна дія антиоксидантів робить баклажани рекомендованим овочем для всієї родини завдяки надзвичайній ролі цих сполук у профілактиці серцево-судинних, дегенеративних та ракових захворювань.
Сирий баклажан містить певну кількість соланіну, токсичного алкалоїду, більше в зелених частинах рослини та в недозрілих плодах. Цей алкалоїд може викликати головний біль при мігрені та шлунково-кишкові розлади. Це не створює жодних проблем зі здоров’ям, якщо вживати стиглий і завжди приготовлений баклажан, оскільки речовина є нестійким до нагрівання, тому з теплом зникає. М’якоть баклажана містить високий вміст фенольних сполук, що відповідають за її темно-коричневий колір, коли він зрізаний або пошкоджений. Фермент - поліфенол-оксидаза - присутній у пульпі природним чином швидко окислює фенольні сполуки, а біла або зелена м’якоть темніє.
Найгірший з п’ятого
Після огірка селера - це овоч з найнижчою енергетичною цінністю. Різноманітність вітамінів альфа-токоферол або вітамін Е, бета-каротин або провітамін А, вітамін С і фолієва кислота широка.
44
калорій забезпечують 100 грам артишоку. Окрім води, її основним компонентом є вуглеводи. Має більшу кількість натрію, калію, фосфору та кальцію.
А що ми їмо?
Основним джерелом кальцію в раціоні є молочні продукти та їх похідні. Але він також міститься в деяких овочах, які також багаті клітковиною та антиоксидантами.