Ентоні Уорнер - біохімік і кухар, серйозно ставиться до фільму "Розлючений шеф-кухар"
Втомившись від "нутрієток", які заповнюють мережу чудодійними рецептами, які служать як для схуднення, так і для лікування серйозних захворювань, Ентоні Уорнер, біохімік, кухар та професійний блогер, ставить питання про "i" у "Розсердженому шеф-кухарі (Аріель)". внести дотик розсудливості у величезний океан псевдонаукових харчових "повітродувок". "Сьогодні вони говорять нам, що продукт хороший, а завтра вони його демонізують", іронізує британський Warner, рішучий переконати людей у необхідності встановити здорові стосунки з їжею, яка допомагає нам насолоджуватися життям. Схвалення мудрого Пінкера підняло його на вершину дзвіниці.
Скажи мені, Ентоні, чому ти так злився від чудодійних дієт?
Будь-яка дієта, яка продається як диво, - це шахрайство. Брехня дієтичного світу мене розлючує.
Ви будете пишатися тим, що ніхто інший, як Стівен Пінкер, професор психології в Гарварді, не сказав, що його книга привносить розум і здоровий глузд в одне з найбільших задоволень життя.
Мене особливо цікавить, що спонукає нас до вибору тієї чи іншої їжі, психологія їжі, і Пінкер мені допоможе в цьому. Їжа є формою спілкування з особистістю і тепер навіть чистою поставою соціального статусу.
Чому біохімік, як ти, став шеф-кухарем?
Я вивчав біохімію, але я завжди захоплювався кулінарією. Коли я закінчив університет, з’явилася можливість працювати кухарем, і я її не пропустив.
Ви знеохочуєте мене, коли говорите, що після прочитання вашої книги я буду знати про харчову науку менше, ніж зараз.
У науці про харчування існує багато невизначеності, і цим скористаються ті, хто продає впевненості, які не є, але які подобаються нашому мозку.
Повідомте про основні дієтичні "нутрієти".
A Найпоширенішим є "детоксикаційні" дієти, згідно з якими, приймаючи їжу, ми можемо провести детоксикацію. Немає продуктів, які виводять токсини та очищають печінку та нирки. Найнебезпечнішими "нутріолеками" є ті, які намагаються переконати хворих на рак, що за певної дієти вони будуть вилікувані.
Хто є вестибюлем охорони здоров’я, де працюють справжні професіонали ?
Я не знаю жодної організованої групи, але за дієтами та здоровою їжею стоїть величезна галузь, яка наймає знаменитостей як послів своїх продуктів, щоб розпочати повідомлення, які не будуть законними на етикетці упаковки.
Що це за лобі?
Зробіть коробку. Вони знають, що клієнтів їм ніколи не буде бракувати.
А як щодо чеснот кіноа, куркуми та так званих суперпродуктів?
Я закликаю вас спробувати всі види їжі. Кіноа - чудова альтернатива рису, а з куркуми виходять відмінні каррі, але суперпродукти - це не що інше, як маркетинг продуктів, які, коли вони стають модними, є дорогими, ексклюзивними та важкими для пошуку. Тоді здається, що здоров’я доступне не всім і що його потрібно купувати.
Куди веде нас «нутріблаблабла» соціальних мереж?
До помилкових переконань щодо їжі, яку ніхто не витримує і не сходить з неї.
Як можливо, що кокосова олія відмовилася від своєї недоброзичливості і стала одним із найбільш рекомендованих суперпродуктів навіть актрисою Гвінет Пелтроу, яка, очевидно, використовує її для промивання рота і як сексуальне мастило?
Кокосова олія має надзвичайно високий вміст насичених жирів, що робить його необдуманим. Раніше це було дешево, а зараз вони продають його нам як ексклюзивне для знаменитостей, але я запевняю вас, що воно не використовується ні для схуднення, ні для лікування хвороб. Сумнівно, що ми отримуємо багато енергії лише від одного інгредієнта.
Прокляття на пальмовій олії продовжується. Чи це виправдано?
Так, його промислове вирощування сприяє знищенню лісів на планеті.
Чи є сіль та цукор чистою отрутою для нашого організму?
Ні. Проблема полягає у величезних кількостях, які ми п’ємо. Без солі ми не могли б жити, а цукор в розумних кількостях є частиною збалансованого харчування.
Чому картопля впала в немилість?
Оскільки демонізовані вуглеводи, виключення яких з раціону допомогло деяким людям схуднути. Картопля дуже смачна, дешева, доступна за ціною та ідеальне джерело поживних речовин, якщо уникати смаженого.
Чим здорове харчування відрізняється від режиму схуднення?
На що потрібно звернути увагу, це здорове харчування, яке гарантує нам здорові стосунки з їжею. Дієта для схуднення порівняно проста, але як тільки від неї відмовляються, втрачена вага відновлюється. Я сумніваюся, що суворий режим можна витримати довго. Розумна річ - це навчитися їсти, щоб почуватися здоровим.
Кампанії проти переробленого м’яса та молочних продуктів зумовлені певними економічними інтересами, а не передбачуваними канцерогенними ефектами?
Ці кампанії часто мотивовані ідеологічними переконаннями. Наші стосунки з м’ясом та молоком викликають суперечливі почуття, і вони шукають аргументи такого типу, щоб підсилити свою відмову.
Ви бачите якусь залежність між дієтою та раком?
Вживання цільної їжі, фруктів та овочів при одночасному зменшенні споживання насичених жирів доведено для запобігання раку, але не для його лікування.
Блогери обіцяють нам, що "чиста їжа" дасть нам інший спосіб життя. Чи буде це кращим способом життя?
Я не вірю цьому. Все, що я читав про цю "чисту їжу", породжує тривогу, розгубленість і навіть страх. Вони продають ідею схуднення за допомогою псевдонауки, яка хоча і здається чистою та доброю згубною.
Ви рекомендуєте час від часу їсти лосось і скумбрію. Чому?
Тому що вони смачні та чудове джерело дуже корисних жирів для нашого здоров’я. Вживання риби - одна з найкращих речей, яку ми можемо зробити, якщо хочемо бути здоровими. Приносить задоволення і дуже здоровий.
Чи все ще діє правило Франсіско Гранде Ковіана - їсти все, крім десертних тарілок?
Потрібно підтримувати здорові стосунки з їжею, яка повинна бути різноманітною. Ніхто не повинен почуватись винним у тому, що вони їдять, тому що це частина нашого життя, і ми маємо насолоджуватися життям.