На кухні є речі, які я ніколи не зробив би з чистого упередження, і один з них - це приготування баклажанів у воді. Я їх смажив, обсмажував, смажив у духовці або готував на пару, але ніколи не плавав у киплячій воді. Чому? Я гадаю, я думав, що пориста і коркова м’якоть цього фрукта буде зіпсована за допомогою такої техніки приготування, і я не повинен бути єдиним, бо я не знаю жодної страви в іспанській традиції, яка б її використовувала.
Але трапляється так, що в Марокко існує пюре під назвою залук, в якому варять баклажани. І хоча здається, що це буде водяниста і тьмяна паста, це дуже тонкий спосіб їх споживання. Це правда, що для їх оживлення потрібно додати значну кількість спецій і часнику, але оскільки останній також готується, він не повторюється і не відчуває себе погано - підказує вам напівалергія на часник. Ще одна перевага додається м’якості, яка є рідкісною легкістю у стравах з баклажанами. Давай, ти можеш отримати як цепоро, не шкодуючи згодом про придбаних папуг.
Залук чудово підходить як холодна закуска, яку можна подати з лавашем, трохи йогурту та чорних оливок. Деякі люди кладуть обсмажений помідор, але мені подобається строго баклажанова версія.
Складність
Інгредієнти
Для 6 осіб (як аперитив)
- 1 кг баклажанів
- 8 зубчиків часнику
- 2 столові ложки лимонного соку
- 1 чайна ложка меленого кмину
- 1 чайна ложка насіння коріандру (якщо ви не можете його знайти, нічого не відбувається)
- 1/2 чайної ложки солодкої паприки
- 1/2 чайної ложки кайенського перцю або пластівців червоного чилі
- Оливкова олія екстра вірджин
- Сіль
Підготовка
1. Доведіть до кипіння велику кількість підсоленої води. Очистіть баклажани від шкірки, наріжте їх кубиками розміром від 1 до 2 см. і варити їх разом з очищеними зубчиками часнику до дуже м’якої форми (близько 20-30 хвилин).
2. Зцідити баклажани і часник. На друшляку добре розімніть їх виделкою, щоб вони втратили якомога більше рідини.
3. Продовжуйте розтирати баклажани та часник виделкою, поки вони не стануть пюре. Змішайте приблизно з 4 столовими ложками олії, лимонним соком, спеціями та сіллю. Дайте йому охолонути, поправте сіль і кайену, щоб відрегулювати бажану пікантність і подавайте до столу. Набагато краще, якщо він відпочиває кілька годин або від одного дня до іншого.