В інших країнах консерви пов’язані з неякісною продукцією або навіть втратою поживних речовин або шкідливих добавок. Однак багато з цих занепокоєнь є необгрунтованими. Іспанія має давню традицію консервів, особливо риби та молюсків, дуже високої якості та харчових цінностей, здатних компенсувати найпоширеніші недоліки.

поживних

Ось деякі найбільш поживні консерви:

Тунець, але нехай це буде природно

Найпоширенішим консервованим тунцем є легкий тунець (Thunnus albacares), і він має дуже високий вміст жирних кислот омега-3, а також жиророзчинних вітамінів А і D. Тільки 100 грамів природного легкого тунця забезпечують 3,2 грама ДГК та EPA. Для порівняння, більшість капсул омега-3 містять менше одного грама. Однак у порівнянні з тунцем в олії, омега-3 становить 0,5 грама. Що трапилось? Омега-3 жирні кислоти розчиняються в олії в банку, і коли вони зливаються, вони втрачаються. Жири не розчиняються у воді, тому природний тунець зберігає всю свою омега-3.

Що робити, якщо масло в банку використовувати повторно, а не зливати його? Якщо так, нехай це буде в оливковій олії. Рафіновані олії, такі як соняшникова олія, легко окислюються в процесі консервування та окислюють омега-3, хоча здається, що оливкова олія може частково запобігти цьому окисленню.

Консервований томат

Помідори містять велику кількість лікопіну, антиоксиданта, а також деяку кількість (не багато) вітаміну С. Розчинні у воді вітаміни втрачаються в теплі, на повітрі та розчиняються у воді, тому не сподівайтесь знайти їх у консервованих помідорах. Однак кількість антиоксидантів у томатних соусах та консервах множиться завдяки теплу, що робить варений помідор ще кращим варіантом.

Мідії, молюски, молюски

Оброблена їжа бідна поживними речовинами, і це спричиняє легкі дефіцити, приймаючи кількість, меншу за рекомендовану норму споживання йоду, цинку, калію, селену та заліза, що відображається в Іспанії в Національному огляді споживання їжі. Ну, молюски є дуже концентрованими джерелами всіх цих мінералів, крім того, що вони забезпечують величезну кількість вітаміну В12 (ще один загальний дефіцит), дуже поважну кількість омега-3 та високоякісних білків. Консервовані молюски мають особливості харчування, дуже схожі на свіжі, особливо.

Замінник ікри

Ікра - це одне з найбільш концентрованих джерел омега-3, але справжній осетер не точно під силу кожному бюджету. Чи замінники, виготовлені з тріски, кефалі, пікші чи іншої ікри риби, порівнянні, набагато дешевші? Харчово, так, одна столова ложка забезпечує 0,4 грама ДГК та ЕРА, омега-3 жирних кислот, які організм може використовувати безпосередньо.

Чи ризиковані консерви?

Побоювання людей щодо консервованих продуктів пов’язані з втратою поживних речовин, добавок та можливим забрудненням BPA. Консерви, особливо фрукти та овочі, які піддаються нагріванню, втратять частину водорозчинних вітамінів (С і В), особливо з часом, залежно від овоча. Загалом, свіжі та заморожені овочі - завжди кращий варіант.

Більшість рибних консервів не містять нічого, крім солі, води, олії та оцту. Для таких продуктів, як консервовані фрукти чи овочі, найбільш широко використовуваними антиоксидантами є лимонна кислота (присутня в лимонному соку) та аскорбінова кислота (вітамін С). Жодне з них не несе жодного ризику.

Більш суперечливим є наявність бісфенолу А (BPA), пластику, який донедавна використовувався для покриття внутрішньої сторони металевих банок і є ендокринним руйнівником. Це покриття було усунене в США на 90%, і з 2017 року ЄС має дуже жорсткі обмеження щодо кількості, яку можна використовувати при контакті з їжею. Щодня знадобиться більше 100 банок їжі, щоб наблизитись до рівня, який вважається небезпечним.

В інших країнах консерви пов’язані з неякісною продукцією або навіть втратою поживних речовин або шкідливих добавок. Однак багато з цих занепокоєнь є необгрунтованими. Іспанія має давню традицію консервів, особливо риби та молюсків, дуже високої якості та харчових цінностей, здатних компенсувати найпоширеніші недоліки.

Ось деякі найбільш поживні консерви: