Підготовка:
1. У миску покладіть баранину, подрібнену цибулю, часник, імбир, чилі, кінзу та йогурт і перемішайте. Накрийте кришкою і маринуйте в холодильнику протягом 60 хвилин.
2. Нагріти на сковороді 2 столові ложки топленого масла; додати нарізану цибулю і смажити на середньому вогні 10-15 хвилин, поки цибуля не стане трохи хрусткою і золотисто-коричневою. Дістаньте цибулю з каструлі і процідіть на паперовому рушнику.
Помістіть мигдаль і родзинки на сковороду і тушкуйте 3 хвилини, поки родзинки не набрякнуть. Дістаньте його з каструлі і відкладіть.
3. Промийте рис під холодною проточною водою і процідіть протягом 15 хвилин. Покладіть рис у велику каструлю, додайте кардамон, корицю, рожеву воду і 2 столові ложки топленого масла. Варити на середньому вогні 3 хвилини або поки рис не стане напівпрозорим. Додайте сіль і курячий суп, доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні 15 хвилин.
4. Замочіть шафран у гарячому молоці на 5 хвилин, полийте звареним рисом і добре перемішайте.
5. Розігрійте духовку до 220 ° C (газовий етап 7). У тонко змащену маслом велику вогнетривку миску пошарово покладіть половину рису, баранини, нарізані скибочками яєць і половину підсмаженої цибулі, мигдалю та родзинок і, нарешті, другу половину рису. Топлене масло, що залишилося, укладають шматками. Накрийте кришкою і поставте в духовку приблизно на Випікайте 50 хвилин, поки м’ясо не стане м’яким. Гарніром залиште смажену цибулю, мигдаль та родзинки.