Спочатку я розмістив цю публікацію в блозі Shepherd Fire, але, на жаль, вона закрилася. Я багато чому навчився від PO, сподіваюся, ви іноді завітаєте до нас із вашими коментарями чи, можливо, деякими своїми написами. Нехай цей пост буде для роботи пам'ятного замовлення .

печі

Моя маленька дівчинка замовила бік на обід на день народження. Інгредієнти зазвичай знаходяться в диво-холодильнику, але зараз я знайшов мало, довелося додати. Мені дуже приємно! А до соусу ще є зелений перець. Моє становище погіршилося тим, що піч була погана, працював лише мангал, тобто м’ясо потрібно було готувати на газі.

Звичайно, соус барбекю, який знайшов у холодильнику, вже погіршився (він був заткнутий ззаду), тому його також слід приготувати.

Інгредієнти на 8 порцій:

  • Нарізати 2,5 кг свинячої корейки
  • 5 тюбиків паприки
  • 3 головки дикої цибулі
  • 2 головки часнику
  • 10 дкг сала
  • 1 пляшка магазинного соусу барбекю (дозвольте мені схуднути!)
  • 3 дл власного томатного концентрату
  • Спеції: мелений кмин, майоран, мелений перець, оцет
  • ПО копчений чилі - 3 ст. Це не буде довго, я буду змушений побудувати пахощі для розмноження.

Вийнята з холодильника сторона вже була нарізана, але для зручності обробки я також вирізав щойно куплену між кістками. Я його посолила, приправила. Я нагрівав жир на великій сковороді і запікав зовні м’ясо червоним на 6-8 штук. Врешті-решт, я також кинув добру порцію очищеного часнику.

Смажене м’ясо я поклав у дуже велику каструлю, в яку налив 2 деци води і поставив на газ варитися.

Поки м’ясо тушилося під кришкою, я почав із соусу для барбекю. Я подрібнив цибулю і поклав його в 3 столові ложки двадцяти жиру, щоб тушкувався. Я порізав кубиками зелений перець і додав це також до цибулі. Коли вони трохи розм’якли, я також змішав в нього мускатний горіх, мелений перець та майоран. Оскільки м’ясо було досить солоним, я не солив соус. Раніше я підсолоджував його столовою ложкою карамелізованого цукру, але власне томатне пюре з добавки Номег також було настільки солодким, що тепер його не брали до уваги. Я також покрив два види томатного соусу. З іншого боку, я додав дві столові ложки бальзамічного оцту, всупереч усім моїм переконанням, бо він мені справді потрібен був у цьому дуже солодкому соусі. (Оригінальні американські соуси для барбекю завжди виготовляються з великою кількістю оцту, але це не наша звичка.)

Я ретельно проварив соус, а потім розгладив його за допомогою паличного міксера. Я щойно додав копченого чилі - я боявся, що втрачу хороший димний аромат кип’ятінням - йому буде досить попрацювати з м’ясом! Я зберігав його за допомогою пляшечки на прохолодніші дні, а решту вилив у каструлю з м’ясом.

М’ясо тушилось у соусі ще півтори години - тож він мав шанс взяти на себе всі смаки - коли прийшли гості. Якраз вчасно, бо таким чином я міг перенести ребра на фольгований деко, який потім підсмажив на верхньому грилі (це спрацювало через електрику).

Салат був гарніром до нього, бо гарнір сам по собі досить ситний.

Звичайно, вони не були розпродані, але я все-таки планував. Кожен дістав невеличку коробку. Маленька дівчинка оголосила, що завтра нагріє її для висихання кістки в мікрохвильовці і з’їсть так (це її одержимість: не печіть бік, поки кістка всередині не почне скрипіти!)

Моя дружина приготувала гарний каштановий торт та без борошна торт Захер.