Барбекю, також відомий як крокодил, є загальноприйнятим солодким у всіх частинах світу - звичайно, існують відмінності не тільки з точки зору його назви, але і з точки зору його приготування, використання та складу.
Зазвичай ми робимо це з використанням цукру та волоських горіхів, але є деякі вершкове масло або інші жири, які можна додати, іноді крапля оцту, щоб зробити його більш еластичним.
Колись торт чи кошик, майстерно виготовлені з барбекю, або інші форми, які майже відповідають скульптурі на весіллі, річниці весілля чи дні народження, святкових столах, були особливо модним солодким. Звичайно, навіть сьогодні є кондитери та домогосподарки, які є майстрами ефектних форм, сформованих із гриля.
Окрім або замість волоських горіхів, ви також можете смажити мигдаль, фундук, фісташки та насіння соняшнику в німецькомовних країнах Krokant, нугатин у Франції (не обманюйте себе французьким терміном crocquant), англійською як крихкий, але в Напр., Греція відомий як пастель, пастель в Італії та чикі в далекій Індії.
Барбекю також є дуже популярним солодким в країнах Близького Сходу. Ці версії часто включають мед на додаток до цукру або замість нього. Поряд з мигдалем, фундуком та іншими олійними насінням є також дрібне насіння кунжуту, іноді в достатку. Іноді вони пропонують подрібнені дошки, а іноді вони досить тонко розбиті. Сьогодні не рідкість збагатити цей делікатес, який є справжньою енергетичною бомбою, сухофруктами.
Насправді солодощі, які працювали з медом та олійними культурами, були більш-менш відомі жителям древніх великих цивілізацій. В одному з творів Геродота він згадує солодкий, схожий на барбекю, виготовлений із насіння кунжуту та меду, який тепер називають пастеллю та пастеллю. Звичайно, античний історик марно шукав би рецепт. Цілком імовірно, що цей варіант із насінням кунжуту римляни та мешканці територій, які вони завоювали іншими насінням, турбонаддувом розпочали поширюватися по всьому світу з різними змінами.
Солодкий хруст, який ми знаємо як барбекю і містить поєднання карамелізованого цукру та жирних насіння, мабуть, став поширеним у багатьох країнах Європи протягом 19 століття. Базова версія на сьогодні зазнала лише незначних змін, хоча фантазія відіграє важливу роль як у виробництві, так і у використанні гриля. Хто ще не пробував, можливо навіть не скуштував, не пропустіть! Справді хороший мангал має набагато більше можливостей для саморобних кондитерів-любителів та домогосподарок, ніж можна подумати на перший погляд.
Приготувати шашлик в домашніх умовах дуже просто. Для цього не потрібні ні серйозні навички кухні, ні занадто багато інгредієнтів. По суті, ви можете зробити дуже смачну солодку з 2 інгредієнтів, які можна подрібнити самостійно або чудовий інгредієнт для подальшого використання.
Думки розділилися щодо того, чи варто горіхи, фундук чи мигдаль, використовувані для цього, заздалегідь трохи підсмажити. Певно, що всі жирні насіння будуть більш ароматними та смачними, якщо їх злегка обсмажити на нежирній сковороді або в духовці перед використанням.
Гриль з підсмаженими волоськими горіхами
Інгредієнти:
20 дкг цукрового піску
10 дкг волоських горіхів
2 столові ложки рослинного масла
Підготовка: Розкладіть 2 форми для випікання такого ж розміру, як і менший деко, на кухонній плиті, злегка змастіть їх олією.
Викладаємо волоські горіхи на інший деко, застелений папером для випічки, і злегка обсмажуємо в розігрітій до 170 градусів духовці протягом 5-8 хвилин. Дайте трохи охолонути, а потім наріжте крихтою. Не потрібно різати занадто дрібно, це особливо добре для гриля, якщо в ньому є більші шматочки горіхів.
Зважте цукор на антипригарну сковороду і розтопіть на середньому вогні, постійно помішуючи. Після золотистого кольору відсуньте вбік, розмішайте крупно нарізані волоські горіхи. Отриману масу негайно вилийте на одну з підготовлених, змащених маслом папір для випічки. Накрийте іншим змащеним змащеним папером для випікання та розтягніть тісто товщиною близько 2-3 мм. Зніміть верхню папір для випічки.
Якщо ви не хочете формувати, наріжте його невеликими кубиками або прямокутниками ножем, змоченим в олії. Досить концентровані солодощі самі по собі. Будьте обережні, як тільки він охолоне і затвердіє, він може тільки зламатися!
Якщо ви хочете зробити з нього смачний круасан або гриль, наріжте і подрібніть його навіть напівтвердий на шматочки, які можна вставити в кухонний подрібнювач або подрібнювач. Після затвердіння подрібніть крупно, але при бажанні його можна і більш дрібно. Звичайно, це можна зробити і вручну: твердий гриль, розбитий на більші шматки, ми кладемо в капроновий пакет і подрібнюємо його до потрібного розміру на носилках або дерев’яній м’ясорубці.
Готовий гриль можна зберігати тривалий час, або шматками, або розмеленим і подрібненим. Сире, вологе повітря є серйозним ворогом, тому важливо зберігати його в сухому, прохолодному місці, в герметичному контейнері. Якщо волога потрапить на решітку, вона розм’якне. Як результат, втрачається не тільки вкладена праця, але й її цінність і корисність.
По суті, на ці кілька дрібниць варто звернути увагу, решта залежить від нашої творчості. Після того, як ми спробували горіховий гриль, ви можете сміливо експериментувати з іншими олійними культурами, які просто перебувають у камері: гарбузове насіння та навіть арахіс ідеально підходять для цієї мети, на додаток до вже згаданих.
Звичайно, ми також можемо робити прикраси та інші смаколики з шашлику. Якщо ми згинаємось, завжди робіть це, поки воно гнучко. Якщо ви хочете гарні арки для гриля (півкола), покрийте дерево, що розтягується, свіжою фольгою, змастіть його маслом і зігніть попередньо розтягнутий гриль, а потім наріжте смужками довжиною до 6-8 см, шириною близько 1 см. Не варто працювати над занадто довгими або кремезними шматками, оскільки вони нахиляються і не піддаються обробці. Після затвердіння видалити.
Той, хто раз відчуває мистецтво шашлику, може зробити невеликі кошики та фігури. Якщо ви хочете менший кошик, поставте менші чашки або миски з піднятими ногами на стіл, накрийте фольгою, змастіть їх маслом, а потім покладіть на нього шматок, вирізаний з тонко засмаженого гриля, відріжте краї (але ви залиште так, щоб воно стало більш сільським), дочекайтеся повного застигання, потім зніміть, поставте на ноги.
Виготовлені таким чином кошики можна додатково прикрасити глазур’ю із суміші яєчних білків та цукру, або сумішшю лимонного соку та цукру, але ми також можемо додати вершки та морозиво. У цьому випадку ми можемо запропонувати делікатеси у їстівній мисці. Якщо не використати негайно, зберігати у сухому, герметичному посуді, захищеному від вологи!
На грилі можна робити будь-яку кількість, основне правило - вибрати 1 частину олійного насіння на 2 частини цукру. Половину цукру можна навіть обміняти на мед. Гриль - це інтенсивна солодкість, додаткові ароматизатори не потрібні - карамелізований цукор та горіхи або мигдаль, фундук тощо. суміш з інтенсивним ароматом. Якщо вам подобається, звичайно, ви можете зробити його навіть з кількома жирними насінням, а можете навіть ароматизувати кількома дрібно нарізаними, зацукрованими апельсиновими або лимонними цедрами.
Крем-гриль для тортів та тістечок
Інгредієнти для начинки та прикраси торта діаметром 26 см:
5 дл молока
5 дкг цукрової пудри
25 дкг чистого вершкового масла
1 столова ложка кукурудзяного крохмалю
2 пачки ванільного цукру
15 дкг тонко подрібненого готового гриля
Приготування: Змішайте крохмаль у 2 столових ложках молока без грудочок. Залиште молоко, що залишилося, з цукровою пудрою, постійно помішуючи, якщо воно вже закипіло, змішайте молоко, змішане з крохмалем, і знову закип’ятіть. Потягніть в сторону від вогню, посипте ванільним цукром. Остудіть до кімнатної температури, а потім розмішайте м’яке масло за допомогою віночка на домашньому роботі. Перемішувати до легкого і кремового кольору. Потім ложкою дрібно меленого барбекю перемішайте.
Цей крем також можна заливати між основами бісквітних тортів або нарізати кубиками. Якщо верх пирога також покритий кремом, ми можемо прикрасити його додатковою крихтою на грилі.
Ми також можемо посипати верх пудингу хрустким грилем і кількома сезонними фруктами - ми вже зробили ефектну цукерку за кілька хвилин роботи. Хрусткий гриль настільки ж чудовий поверх шаруватих кремів і кремів зі скла - і чудовий не тільки зовнішній вигляд, але й поєднання ароматів, хрустких і кремових або просто м’яких інгредієнтів.
На додаток до всього цього, ми можемо зробити вдома спеціальні цукерки з гриля. Його також можна використовувати для набивання та декорування.
Домашні бонбо для барбекю
Інгредієнти:
Для цукерок:
10 дкг темного шоколаду
10 дкг молочного шоколаду
1 дл збитих вершків
1 чайна ложка апельсинового лікеру
15 дкг блюдо для гриля + 1 столова ложка для прикраси
Для шоколадного покриття:
20 дкг чорного шоколаду
3-4 дкг кокосового жиру (або вершкового масла)
Приготування: Цукерки засновані на версії густого шоколадного ганашу (також відомого як паризький крем). Для цього 10 кг їжі та 10 кг молочного шоколаду загортають у кубики, розплавляючи з вершками та апельсиновим лікером при постійному перемішуванні. Зніміть шоколадний крем з вогню, перемішайте 15 дкг порошку для грилю і дайте охолонути один раз при кімнатній температурі в холодильнику принаймні на 1 годину. За цей час він замерзає настільки, що стає добре сформованою масою.
З холодного шоколадного крему, приготованого на грилі, мокрі кульки формуються у кульки діаметром приблизно 1-1,5 см, які викладаються на піднос, застелений папером для випічки. Після того, як всі кульки сформовані, покладіть їх назад у фритюрницю на 10-15 хвилин, щоб вони застигли досить.
20 дкг темного шоколаду розплавляють над парою, а потім кокосовий жир або масло змішують з уже розтопленим шоколадом. Дістаньте на грилі кульки з холодильника і занурте кожен у шоколад. Посадіть його на невелику обгортку від цукерок, посипте зверху трохи барбекю. Дайте застигнути при кімнатній температурі. Це також ідеальний делікатес у подарунок!