Зі збільшенням сонячного світла та довшими вечорами наша кухня якимось чином змінюється природним чином, і ми частіше знаходимо її в садах та терасах. Навіть смак їжі на свіжому повітрі якось краще. Найпоширенішим способом приготування є гриль, нібито не дуже здоровий. Однак їжа на грилі може бути корисною для вашого здоров’я. Дотримуючись основних принципів здорового смаження на грилі, які починаються з вибору гриля, ми можемо зачарувати їжу, яка дійсно корисна не тільки для наших смакових рецепторів, але особливо для нашого здоров’я.

тіла

Традиційне барбекю

Гриль традиційним способом, тобто на деревному вугіллі, дуже популярний завдяки безпомилковому смаку, який димне вугілля надає нашій страві. Однак "смачний" дим містить поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАУ), деякі з яких класифікуються як канцерогенні. Крім того, якщо жир капає на вугілля під час смаження, ПАУ потрапляють у їжу, що готується, за допомогою диму.

Поширеним способом, коли м’ясо на грилі набуває хрустку скоринку та кращий аромат, є поливання м’яса водою або пивом. Однак сильніший дим, спричинений краплями рідини, знову призводить до того, що більше ПАУ потрапляє в їжу.

Ми можемо уникнути цього нещасного ефекту, якщо на грилі їжа, яка, природно, не містить багато жиру (наприклад, нежирне м’ясо, риба в цілому, а також філе, сир, овочі, фрукти) або жир не може потрапити в поховання різними інструментами для гриля (алюмінієві лотки та фольга).

Електрика та газ як здорова альтернатива

У міру того, як усвідомлення здорового приготування на грилі зростає, багато ентузіастів цього способу приготування замінили традиційні грилі на електричні та газові. Хоча мангал має електрику, відп. газовий гриль має свої недоліки (електричний не можна використовувати всюди в природі, типовий смак копчення відсутній), має свою незаперечну перевагу в тому, що їжа з електричного та газового гриля не містить канцерогенних та шкідливих речовин.

Маринування та його прихована перевага

Популярний спосіб поліпшити смак страви, приготованої на грилі, - це її маринування. Багато людей вважають, що єдиним ефектом маринування є більш виражений смак і більша ніжність і соковитість м’яса. Однак маринад не схожий на маринад. Наприклад шавлія та розмарин мають антиоксидантну дію. Чебрець, орегано, базилік та часник також мають подібний ефект завдяки вмісту антиоксидантів. Тому не бійтеся використовувати в складі маринаду зелень, будь то свіжа чи сушена.

Захисний ефект трав підтверджено дослідженнями шведських вчених, які виявили, що маринування м’яса в суміші червоного вина та спецій корисно для здоров’я. Результати показали, що виробництво канцерогенних речовин у скибочках, завантажених на ніч у червоному вині, зменшилось до 88%. Зниження виробництва канцерогенів спостерігалося також у м’ясі птиці та риби, яке маринувалось у суміші оливкової олії, цукру, оцту, лимонного соку, часнику, гірчиці, а також екстракту розмарину.

Перш ніж розміщувати їжу на грилі, злийте маринад на деякий час, і якщо ми використовуємо деревне вугілля, готуйте гриль на ідеально спаленому вугіллі.

Сіль у маринаді не підходить, оскільки через високу температуру сіль з білками стає потенційним джерелом т.зв. нітрозаміни, сильні канцерогени. Крім того, у випадку з овочами сіль у маринаді має зневоднюючий ефект, тобто черпає з нього воду. Також ми можемо посолити смачну їжу на тарілці. Однак, якщо ми не можемо уявити маринад без солі, давайте хоча б скоротимо час маринування, напр. овочів вистачає на півгодини перед смаженням.

Для більш твердих овочів, напр. коріння, однак сіль допомагає набирати воду, щоб овочі не поглинали багато олії. Виберемо суміш спецій без глутамату, яка обтяжує серце та нирки.

Пов'язки - особлива глава

Гриль іноді буває надмірно калорійним через пов’язки, які ми використовуємо. Як уникнути каяття, викликаного сміливим одяганням?

  • Ми можемо замінити татарський соус на нежирний йогурт зі смаком напр. базилік.
  • Як щодо приготування майонезної заправки в домашніх умовах? Наприклад готуємо томатний сік з томатного соку, змішаного з лимонним соком, подрібненим часником і ароматизованим сіллю і перцем.
  • Оцет з невеликою кількістю цукру покращує смак салату і майже не додає калорій.
  • Подібно до соків, які ми можемо використовувати не тільки як заправку, але і як маринад. Окрім класичного лимона, ми намагаємось використовувати лайм або апельсин.

Джерела фото: pixabay.com, flickr.com

Я також черпав інформацію з наступних сторінок: www.eatsmarter.de та www.apotheken-umschau.de

Написала Данка Фракова, Інструктор з аеробіки та тренувальних інтервалів. Наразі він перебуває у батьківській відпустці і очікує чергового поповнення. Сприяння роботі блогу fitshaker.sk вважається чудовою можливістю поділитися своїми знаннями та досвідом з іншими любителями спорту та здорового способу життя.