барвиста
Останні дослідження харчових продуктів також все більше зосереджують увагу на важливості рослинних антиоксидантів і наголошують, що ці джерела дійсно можуть мати захисний ефект.

Поліфеноли - це природні сполуки, що містяться у великих кількостях у фруктах, овочах та деяких напоях (таких як чай або кава). Через свою здатність захищати людський організм від серцево-судинних захворювань та деяких видів раку, вони є особливо важливою групою молекул для досліджень.

Бахрам Х. Арджманді, професор дієтології в Університеті штату Флорида, який є визнаним міжнародним експертом у галузі досліджень так званих функціональних продуктів харчування (продуктів, які не тільки живлять, але й приносять користь певним захворюванням), вже кілька років експериментує з вивченням унікальних властивостей чорносливу.

Також дуже добре просто додавати чорнослив у наш щоденний раціон, каже професор, оскільки вміст їх концентрованого поліфенолу дуже ефективний. Його слід приймати у вигляді дієтичної добавки, якщо чорнослив не можна регулярно отримувати, або пацієнт не може споживати достатню кількість, або якщо сухофрукти виготовлені з невідповідного виду фруктів. Лише кілька сортів слив та яблук є досить ефективними у сушеному вигляді, сказав Арджмані.

Ефект поліфенолів залежить від структури джерела споживання (їжі, напоїв), його засвоюваності, "біодоступності" та того, як він перетворюється в організмі. Огляд майже сотні досліджень показав, що найбільш ефективно засвоюваними поліфенолами є ізофлавони, за ними катехіни. і флавонони, причому проантоціанідини та антоціани мають найменші показники відновлення.

Оскільки кожен поліфенол поглинається за різним механізмом, необов’язково, щоб поліфенол був у найвищій концентрації в тканинах під час дієти.

Горіхи та насіння

Горіхи та різні насіння містять ряд фітохімікатів, корисних для здоров’я та зменшують ризик деяких хронічних захворювань.

Мигдаль, кешью, фундук, пекан, фісташки, арахіс та волоські горіхи містять різні концентрації фенолоїдів, таких як фенольні кислоти, флавоноїди, стильбени та проантоціанідини.

Кількість нерозчинних поліфенолів у горіхах майже вдвічі перевищує вміст їх розчинних поліфенолів. Додатковий корисний ефект харчових волокон та ненасичених жирів у шкаралупі також виправдовує сприяння споживанню цих фруктів.

Американське видання рекомендує включати в здорову дієту жменьку (тобто 40 г) горіхів на день через різні наслідки для здоров’я. Як і молюски, оливки вважаються корисною їжею завдяки високому вмісту ліпідів (мононенасичених жирних кислот) та поліфенолу.

В ході досліджень на людях було показано, що поліфеноли оливи знижують рівень холестерину ЛПНЩ у плазмі крові та покращують склад ліпідів. Протизапальна дія поліфенолів оливи також зменшує дискомфорт при артриті.

Однак нам слід також пам’ятати про поліфеноли в оливах, які через свою розчинність у воді більшість із них втрачаються при виробництві оливкової олії та столових оливок.

Барвисті фрукти та овочі

Існує кілька підходів до овочів та фруктів, оскільки існують вітаміни-антиоксиданти, такі як вітаміни А, С та Е, та типові антиоксидантні сполуки, які зазвичай відрізняються від овочів до фруктів.

Кольори відповідають за рослинні барвники, які зустрічаються в різних формах у всіх живих рослинних організмах.

Найпоширеніший і, мабуть, найбільш відомий з них - зелений хлорофіл, оскільки він міститься у всіх рослинах. Але крім того, ми знаємо багато рослинних барвників яскравого кольору, які мають сильніший або слабший оздоровчий ефект. Експерти часто підкреслюють, що поєднання фруктів та овочів багатьох кольорів є наочним і простим способом введення в наш організм усіх видів активних інгредієнтів.

Наприклад, бета-каротин - більш відома речовина, яка найчастіше міститься у моркві, дині, гарбузі, персиках та манго. Бета-каротин допомагає нашій шкірі регенерувати і бачити.

Подібною, але дещо іншою сполукою є лікопен, який міститься головним чином у помідорах, технологічна здатність яких сприятливо змінюється під час обробки.

Активні інгредієнти винограду, вишні, бузини, буряка, сливи, чорниці, полуниці, малини та смородини можуть виступати в якості захисних факторів для серцево-судинної системи, а їх значний вміст вітаміну С посилює їх захисний ефект. У листі шпинату дослідники виявили 13 різних флавоноїдів, а також багатих на каротиноїди.

Брюссельська капуста та капуста містять подібні речовини, тоді як апельсини та цитрусові захищають завдяки вмісту вітаміну С.

Помітним джерелом антиоксидантів є група олійних культур, які (горіхи, мигдаль, фундук) містять переважно вітамін Е.