Підготувала: Андреа Червенкова, 22 серпня 2014 р. 18 хвилин читання

баварська

З Мюнхена, Баварія, спеціальності цієї частини Німеччини нам представить Варечачек Арча.

Архаа не є невідомим у Варах. На додаток до її чудових рецептів, багато хто з вас уже читав її захоплюючі статті про турецьку кухню.
Світова кухня - Туреччина (Частина 1)
Світова кухня - Туреччина (Частина 2)
Сьогодні він пише про гастрономічні звичаї своєї нової батьківщини - Німеччини. Ви також можете прочитати про те, які цікаві та різноманітні страви, про які ви, можливо, не говорили, готуються тут. Настільки приємне літнє читання.

Мене привезли до Мюнхена, Німеччина, роботою, і хоча і не заплановано, він став моїм домом, де я живу вже 13 років. Повсякденне життя, колеги, близькі друзі та любов пов’язували мене з цим містом, з яким я створив такий міцний зв’язок, що його було б дуже важко розірвати. Незважаючи на те, що Словаччина назавжди залишиться моєю рідною країною, я це люблю і що частина моєї родини залишилася там, я вирішив жити тут, у Мюнхені.

Німецька кухня досить різноманітна, і її німецькі кулінарні традиції застосовуються і сьогодні. Є кілька регіонів (у шістнадцяти землях Німеччини): Східна Німеччина (Саксонія-Ангальт, Тюрінгія), Північно-Східна Німеччина (Бранденбург, Берлін, Мекленбург-Західна Померанія), Рейнланд, Саар, Північно-Західна Німеччина (Гамбург, Бремен, Шлезвіг, Гольштейн та Вестфалія), Баварія та Франконія, Південно-Західна Німеччина (Баден, Пфальц, Саар, Гессен), на які поділяється німецька кухня і між ними існує досить велика різниця, оскільки в кожній країні існують різні природні умови.

Німецька кухня не нудна, хоча і не така вишукана. Думаючи про Німеччину, багато хто відразу згадує смажений стейк, картоплю чи червонокачанну капусту, але кажуть, що боброві ноги, раки, супи з черепахами або паштети з равликами також їли взагалі, на величезному, художньому та розкішному рівні.

Я хоча б коротко спробую познайомити вас з баварською та мюнхенською кухнею.

Баварська кухня, Мюнхен та знаменитий Октоберфест

Зовні можна розважитися у величезному парку розваг. Для дітей, а також для дорослих є різні тири, кіоски, каруселі та примарні доріжки. Ну весело до ...

Октоберфест завжди починається в третю суботу вересня (хоча його називають Октоберфест) і триває до початку жовтня. Більше двохсот років тому, а саме 12 жовтня 1810 року, проте, Октоберфест був справді фестивалем Октобер і розпочався весіллям кронпринца Людвіга Баварського та принцеси Терези. На честь принцеси галявина (Візе), де відбулося їхнє весілля (і де Октоберфест проводиться вже більше двохсот років), була названа на честь принцеси "Терезієнс-Візе" і називається донині. Через роки Октоберфест перейшов на вересень через те, що погода все ще тепла і сонячна, що завжди приваблює велику кількість відвідувачів.

У Баварії всі захоплені якісною та домашньою їжею

Малтащенські фаршировані мішки.

Основа баварської кухні - швабська. Баварський почав розгортатися з нього. Сюди входять різні фаршировані пакетики Maultaschen, Spätzle (пельмені), Eintopfy або великий Zwiebelkuchen (цибульний пиріг) або різні соуси.

Баварський грибний соус з варениками.

На сьогоднішній день невідомо, яка кухня насправді на це вплинула, адже в ній ви також знайдете щось із сусідньої Австрії (наприклад, Рості - щось на зразок наших дерунів) та чеської кухні.

У Баварії всі дуже захоплені якісною домашньою, регіональною їжею (Hausgemachte), яка, однак, не завжди нагадує раціональну їжу. Порції їдять гігантсько і п’ють, як зазвичай, якщо не з пивом.

Німці люблять солодкий сніданок

Круасани також подаються на сніданок.

Сніданок складається з випічки або тостів з маслом та варенням або джемом, різних солодких кислих равликів (Nussschnecke), круасанів з шоколадом або горіхами або ванільним пудингом, листкового тіста з яблук (Apfeltasche) або вишень (Kirschtasche) тощо. Також готують класичні варіанти сніданку, де подають сир, шинку та різні салямі та паштети. Свіжовичавлений апельсиновий сік є невід’ємною частиною сніданку, як і кава для сніданку або різні фруктові та чорні чаї.

Класичний німецький сніданок.

Хороша, різноманітна, але часто не найздоровіша дієта

Leberknödelsuppe - суп з печінковими варениками.

З радістю можу підтвердити, що баварська кухня справді різноманітна та смачна. Обід, як правило, правильний, і, як і в нашій країні, спочатку вони складаються з супів, які абсолютно відрізняються від наших. Наприклад, такий Leberknödelsuppe насправді є м’ясним бульйоном або з великим печінковим круглим вареником посередині тарілки, або подається з класичними пельменними пельменями і описується як чудова фірма Баварії. Я рекомендую скуштувати його справді чудово! Потім є різні супи з бобових, такі як Linsensuppe (суп із сочевиці), але також овочеві (Gemuessesuppe).

Усім відомий Ейнтопф - це блюдо, схоже на суп, але воно часто являє собою суп та основну страву в одному. Це їжа з одного горщика, яка може містити разом багато інгредієнтів, таких як м’ясо, картопля, овочі та макарони.

Schweinshaxe (свиняче копчене коліно) або Schweinenbraten (смажена свинина), смажені свинячі ребра - це страви, які я все одно повинен закрити очі, вуха та рот. З купою капусти та вареників, будь то булочка, картопля або просто з кренделями, саме такі страви буквально священні для баварських німців (особливо чоловічої частини) і не можна допускати, щоб.

Баварський картопляний салат.

Салати, як правило, різноманітні, дуже популярний Bayerischer Kartoffelsalat (Баварський картопляний салат) з соліннями.

Швабський картопляний салат.

Картопляний салат має кілька варіантів, ви можете зустрітись і з майонезом, але він суттєво відрізняється від нашого картопляного салату, або картопляного салату, який особисто мене найбільше вражає по-швабськи. Готується зі свіжими огірками.

Sahnetorte - пиріг зі збитими вершками.

Баварські фруктово-сирні десерти та тістечка також є невід’ємною частиною Баварії. Найвідоміший - Schwarzwalder Kirschtorte - шоколадно-вишневий торт або Prizregentorte (дуже схожий на наш dobošový).

Käsetorte - чізкейк.

Сандкучен - бісквіт.

Десерти та тістечка смачні, високі та красиві, але те, що мені особисто трохи шкода: більшість із них просто використовують желатин. В іншому випадку в домашніх господарствах вони воліють випікати класичні бісквітні пиріжки, такі як лимонний або єпископський, звичайно різні тістечка (Guglhupf), бісквітні торти або класичні сирники (Käsekuchen), або Аушон (щось на зразок наших шишок), або наш Рорнудельн як.

Топфенструдель - сирний штрудель з морозивом.

Я не повинен забути згадати штрудель - Апфель (яблуко), Топфен (сир), Мон (мак) або Кіршструдель (вишня) - всі смачні.

Фест, Фест, Фест, Фест, Фест. сам Фест

Весна, Великдень, літо, жовтень, осінь, Різдво чи зима. завжди є причина для Фесту. Німці просто люблять бавитись і насолоджуватися, і, як бачите, у них завжди є причина, чи то Різдво, чи просто черговий сезон. Вони їдять, веселяться і п'ють пиво. Ви можете обрати різноманітні закуски, оскільки скрізь є безліч кіосків із продуктами харчування та національними делікатесами.

Що на смак?

Безумовно Weißwurst (біла жирна ковбаса)

Weißwurst (біла жирна ковбаса).

Мало їжі настільки тісно пов’язане з Баварією, як Вайсвурст, про який ходять різні міфи (про те, що його не можна їсти столовими приборами), легенди (ковбаса не повинна чути полуденних церковних дзвонів тощо) або навіть нібито потрапила в географію (Білоковбасний екватор).

Мюнхен, зокрема, дуже тісно пов'язаний з цією спеціальністю. Це виражає приказну гостинність цього міста, адже ви можете знайти походження білої ковбаси саме тут.
Смак цієї телячої та свинячої ковбаси пом’якшує цибуля та свіжа петрушка. Саме виробництво (біле м’ясо телятини, начинене у жирний свинячий кишечник) та його походження мають багаті традиції. Перші ковбаси були створені в 1857 році.

Традиція, що білу ковбасу подають виключно до 12:00, досі зберігається у багатьох господарствах та пабах.

Якщо ви хочете дізнатись більше про Вайсвурст, ви можете здійснити поїздку в Ноймаркт-ін-дер-Оберфальц, де знаходиться Академія білих ковбас. Тут ви дізнаєтеся все про його виробництво, а також зможете допомогти ковбасою. І ви навіть можете отримати "Диплом білої ковбаси".

Ковбаса готується як наші ковбаси та солодка гірчиця (Bayerischer suesser senf), кренделі (Brez´n) та пиво.

Брезн також називали Брезен або Лаугенбрецен

Хто б їх тут не знав і не любив? Свіжі кренделі, які стали невід’ємною частиною баварської закуски, її культури та є необхідним доповненням до білих ковбас, Leberkäse (м’ясний рулет) та Obazda (сирий делікатес). Кренделі - це кренделі, їх можна зустріти в різних варіантах і розмірах, зазвичай їх посипають крупною сіллю. Пралік, мабуть, бере свій початок з римського круглого хліба, який пекли переважно в баварських монастирях. Це була спеціальна випічка, яку пекли переважно на Новий рік, травневу неділю чи День Подяки.

Баварський печінковий сир

Leberkäse з бичачим оком, солодкою баварською гірчицею та зеленою спаржею.

Будь то гаряча основна страва з картопляним салатом або бичачим оком, або холодна до десятки зі свіжими булочками та солоними огірками, у Мюнхена всі мають повний рот цієї класичної баварської кухні. Я говорю про якийсь особливий м’ясний рулет, який, як і Вайсвурст, найкраще смакується із солодкою гірчицею, кренделями та пивом.

Близько 200 років тому якийсь Карл Теодор привіз власну м'ясну краму в Баварії і почав робити цей фарш із тонко подрібненої свинини та яловичини. Він випікав його у формах для хліба.

Донині м’ясники в Баварії випікають цю смакоту двічі на день. Один раз вранці, а потім приблизно до 16:00. Найпопулярнішим (наприклад, у хлібній печі) є хрустке закінчення, яке називається "Шерзель".

Баварське пиво

Баварське пиво має унікальну якість.

Яким би був спосіб життя Баварії без насолоди свіжою кружкою пива в хорошій компанії чи в пабі? Гості з усього світу люблять цей золотий напій завдяки його унікальній якості.

У Баварії ви знайдете найдавніші свідчення пивоварної діяльності в Німеччині. Герцог Вільгельм IV. Тут він у 1516 р. Прийняв знаменитий закон чистоти, згідно з яким у баварському пиві не можна було використовувати інші інгредієнти, такі як вода, хміль та ячмінь. Це також було початком великої світової репутації, якої дотримуються баварські сорти пива сьогодні.

Обов’язково спробуйте Franziskaner, Erdinger, Schneider, Maisel або Paulaner. але є ще багато чудових брендів.

Цей дуже популярний і пряний делікатес походить від Allgäu. Люди там спочатку були дуже бідними, вони ледве володіли землею, і навіть це часто не було особливо родючим. Kässpätzle були доступними для приготування, а також дуже багатими. Густе рідке тісто, яке «дряпається» на «Spaetzle» (варениках) або через т. Зв Бретт або через вареник у окріп. Потім ці вареники змішують у мисці з сиром (бажано Allgäu) і заправляють смаженою цибулею.

Schupfnudeln mit Sauerkraut (квашена капуста з квашеною капустою та смаженим беконом) також готується як варіація на Kässpätzle.

Обхідний чи інший Геруфтер

Обід - сирий делікатес.

Obazda, мабуть, існує у світі стільки ж часу, скільки виробляє пиво в Баварії. Цей вигадливий делікатес із сировини став відомим у 20-х роках минулого століття, коли шеф-кухар Каті Айзенрайх подавала його своїм гостям. Не знаючи, що робити з надлишком сиру камамбер на її кухні, він просто змішав його з невеликою кількістю червоного перцю, додав цибулю і скуштував трохи пива.
Сьогодні Obazda буквально є основою в меню всіх пивних пабів, і ви можете насолоджуватися цим шматочком свіжого хліба або хрустким кренделем.


Нюрнбергер Лебкухен

Нюрнберзькі різдвяні ярмарки.

Яскраві зимові ночі, повні зірок, засніжені дахи, свічки та глінтвейн, запах нюрнберзьких різдвяних ярмарків - це ніби романтична книга. І в будь-якому випадку тут не повинно бракувати знаменитих нюрнберзьких пряників. Цей традиційний нюрнберзький делікатес із солодко-пряним смаком та ніжним горіховим смаком є ​​однією з типових різдвяних випічок, яку найкраще насолодити чашкою чаю, кави або глінтвейну.