В епізоді 18 подкасту Onda Celicidad ми поговорили з Беатріз Роблес, харчовим технологом, дієтологом-дієтологом та професором Університету Ізабель І, про безглютенову дієту, дезінформацію здоров’я та маркування алергенів. Роблес також є автором книги «Їжте безпечно, їжте все» - посібника з безпечного харчування та уникнення найпоширеніших помилок, які ми робимо на кухні, яка всього за кілька тижнів вже випустила своє друге видання. Ми поговорили з нею про містифікації та міфи, що існують навколо інформації про їжу, безглютенову дієту, маркування алергенів та багато іншого.
"Доказове розкриття інформації про їжу для боротьби з дезінформацією". Ясніше неможливо. Ця фраза - це перше, що ми прочитали при переході на веб-сайт Беатріс Роблес. І це саме те перше, що ми запитали у нього в цьому інтерв’ю, яке ми зробили кілька місяців тому (і що через технічні проблеми він досі не зміг транслювати). «Дезінформація вже використовується як зброя, вона навіть використовується для впливу на голосування, впливу на сприйняття суспільством певної події, а з точки зору харчування вона використовується для модифікації рішень та звичок споживачів. Серйозна проблема", каже експерт.
І це те, що згідно з II дослідженням «Здоров’я без містифікацій», у 2019 році одне із напрямків, в якому найбільше зростали містифікації та дезінформація, було у сфері харчування. «Ми знайшли два роздільних повідомлення: з одного боку цей продукт надзвичайно небезпечний, а з іншого - чудодійний. І те, і інше не є реальним і обидва натякають на емоції, страх і надію. І ось як вони маніпулюють, як обумовлений вибір споживачів, оскільки навіть якщо ви щось читаєте і не дуже довіряєте джерелу, вони можуть змусити вас сумніватися, і ви можете змінити свій вибір споживання через цей сумнів ", - пояснює Роблес.
Саме тоді, зазначає він, люди починають «виключати продукти з раціону, тому що нічого не відбувається ... але якщо з одним нічого не відбувається, ми додаємо інший, а інший і інший, зрештою щось трапляється. Якщо ви харчуєтесь, дотримуючись певних помилкових переконань, то в кінцевому підсумку ви можете мати дуже незбалансовану дієту, а в середньостроковій чи довгостроковій перспективі це вплине на ваше здоров’я ».
Освіта тут постає як ключовий момент. «Потрібно, щоб кожен, окремо, мав критичне мислення та наші власні критерії, щоб знати, як розпізнати, чи джерело, яке ми читаємо, є надійним, дійсним, чи має якість ... Тому що містифікації та дезінформація йдуть набагато далі, ніж заперечення, що ми можуть зробити професіонали ».
Ми не повинні забувати, пояснює експерт, “що дезінформація щодо їжі може змусити нас приймати рішення, які в середньостроковій або довгостроковій перспективі мають наслідки для нашого здоров'я. Іноді повідомлення про їжу баналізуються, здається, що кожен може дати пораду, і важливо, щоб ми знали, що вживання їжі в тій чи іншій мірі матиме дуже важливі наслідки для нашого здоров'я ».
І це полягає в тому, що вони несерйозно ставляться до такого типу повідомлень, «оскільки вони не мають негайних наслідків, таких як наркотик; але, звичайно, це фундаментальна опора нашого здоров’я, і важливо, щоб ми знали, що від цього залежить наше майбутнє, стаючи людиною похилого віку, яка має незалежність і якість життя ».
Безглютенова дієта
Роблес також є дієтологом-дієтологом і професором в галузі дієтології людини в Університеті Ізабель I. Основне послання, говорить Роблес, «Хіба що дієта целіакії - це та сама здорова дієта, яку ми рекомендуємо кожному. Дієта на основі продуктів рослинного походження, фруктів, овочів, бобових, горіхів, насіння. Тваринний білок, такий як молочні продукти, риба, м’ясо (уникаючи червоних та перероблених), і ми мали б цільнозернові зерна, в цьому випадку ми повинні шукати цільні зерна, які не містять клейковини в природі, або брати продукти, виготовлені спеціально для целіакії. Але кількість глютену в здоровому харчуванні має бути дуже мало », вказує.
"Якщо, коли нам діагностують целіакію, ми звернемося до супермаркету до лінійки продуктів, що не містять глютену, ми збираємося повністю збалансувати дієту до тих продуктів, які витісняють присутність інших продуктів, які повинні бути основою нашого харчування", пояснює дієтолог-дієтолог.
З харчовими продуктами, які природно не містять глютену, безсумнівно, проблема полягає в тлумаченні етикеток для визначення інших видів продуктів, що не містять глютену. «Чинні норми вимагають маркування клейковини, коли вона використовується як інгредієнт будь-якого продукту; проте проблема полягає в слідах, оскільки вони не регулюються, вони не визначені. Регламент 1169/2011 знав, що це проблема, і планував це врегулювати, але до цього часу це не зроблено ».
Є компанії, зазначає він, "вони маркують сліди, навіть якщо вони не містять їх, щоб уникнути ризиків. Є й інші компанії, які позначають "без глютену", коли не можуть цього зробити, оскільки вони є натуральними продуктами, що не містять глютену, і додавання слова "без глютену" призводить до плутанини ", - говорить він. Іншою проблемою є маркування "з низьким вмістом глютену", "продукти, які містять до 100 проміле і тому не підходять для целіакії, але чинне законодавство дозволяє цей тип маркування".