Середа, 22 червня 2016 р Бегореціпес 0 коментарів
нутрощі Ви їх ненавидите або обожнюєте, це факт. У моєму домі існують розділені думки, мій чоловік навіть не може їх побачити (за почесними винятками, тому що ви ставите перед ним потрійна страва і ви побачите, скільки часу потрібно, щоб витягти хліб!), тоді як ми з сином у захваті від деяких кріаділи побиті мізки отвори і звичайно з хорошою тарілкою печінка, або просто в паніровці, або як у рецепті, який я сьогодні вам приношу, цибуля та багато смажений помідор.
Його дуже швидко зробити, і якщо ви входите до групи тих, хто любить м’ясо з органів, вам сподобається цей рецепт.
Печінка цибуля з помідором
Інгредієнти:
400 грамів дуже свіжої (важливо!) Яловичої печінки
2 цибулини
1 зубчик часнику
40 мл білого вина
150 грам смаженого помідора, щоб мати можливість бути домашнім
Сіль
Олія
Розробка:
Програмуємо меню гриля (моделі D та E), меню смаження 140º (модель F).
Коли олія стане гарячою, додайте ожулену цибулю і нарізаний скибочками часник і дайте смажитися до прозорості. Додайте щіпку солі, щоб допомогти їй «потіти».
Коли цибуля майже готова, додайте печінку, нарізану шматочками приблизно 3 сантиметри, і тушкуйте, поки вона не змінить колір.
Додайте біле вино і дайте йому закипіти.
Додаємо смажений помідор, скасовуємо меню і закриваємо кришку і клапан. програмуємо меню кухні (модель D), меню тушонки 140º (моделі E та F) 5 хвилин.
Ми розгерметизуємо і подаємо. Якщо ми насолоджуємось таким гарним червоним вином, як це, круглою стравою.
0 коментарів:
Понеділок, 20 червня 2016 р Бегореціпес 4 коментарі
Я продовжую свої "експерименти" з Техніка Сус Віде. Кілька днів тому я купив книгу "Приготування їжі на низькій температурі з Джоан Рока", все посилання в цьому питанні. Книга дуже корисна, добре пояснена, з чудовими фотографіями та рецептами, які в основному дуже легко відтворити вдома.
Очевидно, що ми повинні мати мінімум обладнання, але я з пакувальною машиною FoodSaver з якого я так багато отримую разом з циркулятором "Кухня шеф-кухаря Sous Vide", доповнений кемпінговим холодильником, я чудово адаптую рецепти, які показую вам у блозі.
Цими вихідними ми визначилися з рецептом Тушкований суглоб з книги. Результат (принаймні частково) ви можете побачити на фотографіях. М'ясо відривалося від кістки, і, за висловом мого сина "не потрібно навіть жувати". Останній штрих до піч для підрум'янення отримують круглу пластинку. і як завжди, майже не виконуючи жодної роботи і практично нічого брудного.
Тушкований суглоб Sous Vide
Інгредієнти:
1 суглоб приблизно 1 кілограм (я купую його розсоленим)
Олія для щіток
Цибуля свіжа
Картопляне пюре
Шокрот
Розробка:
Перш ніж вдаватися до "справи", я пояснюю, що я зробив картопляне пюре в моєму Cecomix і що купую квашену капусту готовою до подачі в Альді.
Приготування цього рецепта дуже просте. Все, що вам потрібно зробити, - це упакувати вакуумні скакачки для шинки окремо (мені подобається дотик, який масло надає м’ясу, тому я кладу невелику порцію в кожен пакет).
Далі ми підігріваємо воду в нашій ванні Су Віде до 75 °.
Коли температура досягне, ми вводимо пакети і залишаємо їх на 10 годин.
Щоб подати пальці, ми виносимо їх із ванної, відновлюємо виділений сок і добре висушуємо. Ми кладемо їх на деко, злегка обмазуємо олією і підрум’янюємо при температурі 220º, нагріваючи і опускаючи приблизно 10 хвилин.
Я приготував соус із соком, який дістав із мішків, зменшивши його в каструлі на сильному вогні з трохи вицвілого кукурудзяного крохмалю.
Ви подаєте його з картопляним пюре, капустою та фоном для соусу.
4 коментарі:
Четвер, 16 червня 2016 р Бегореціпес 0 коментарів
Щойно прийшов на мою пошту від мого великого друга Сюзанна Я приношу вам адаптацію до мене Програмований горщик ГМ цього смачного традиційний аргентинський рецепт.
Вона каже мені, що це важлива страва, коли вона має гості і ви хочете добре виглядати, не докладаючи зусиль. Звичайно, це дуже барвисто материнка і перець чилі вони надають йому особливий смак.
Сподіваюся, вам сподобається так само, як і нам.
Курячий калабрійський
Інгредієнти (4 особи):
1 ціла куряча грудка
1 велика цибулина
500 грам томатного подрібненого
1 столова ложка сушеної материнки
2 червоних перцю
Кайен за смаком
Сіль
1/2 чайної ложки цукру
Свіжомелений чорний перець
40 мл олії
Розробка:
Наріжте груди на поздовжні смужки і приправте їх. Сузана рекомендує не робити це широко, оскільки таким чином курка стає більш сухою.
Ми запрограмуємо меню праски (моделі D і E), меню смаження (модель F) і додаємо масло у відро. Коли олія стане гарячою, курку підсмажте. Далі додаємо дрібно нарізану цибулю і червоний перець соломкою. Нехай смажиться, поки овочі не почнуть м’якшати.
Додайте подрібнений помідор, орегано, цукор, сіль і подрібнений кайен. Ми скасовуємо меню.
Закриваємо кришку і клапан і встановлюємо меню кухні (модель D) меню тушонки 130º низького тиску (моделі E і F) 8 хвилин.
Розгерметизуйте, і оскільки воно, мабуть, було занадто соковитим, ми програмуємо меню духовки без кришки і даємо йому зменшитися, поки соус не загусне.
Традиційним супроводом є варені фузіллі, але вони дійсно допускають будь-який гарнір, як білий рис або смажена картопля.
0 коментарів:
Середа, 15 червня 2016 р Бегореціпес 0 коментарів
Ще один спосіб харчування риба надаючи йому особливий смак. Суміш пиво і гірчиця отримати один соус дуже легкий і з іншим дотиком.
Пропарюючи хека, нам вдається поважати його ніжний смак, і він дуже соковитий. Поєднання з соусом ідеальне, а картопля та морква - ідеальний гарнір. І все одночасно!
Хек у пивно-гірчичному соусі
Інгредієнти:
Шматочки хека або філе
2 середні картоплини
2 моркви
1 цибулина
200 мл лагеру
2 чайні ложки жовтої гірчиці
Сіль
40 мл олії
Необов’язково: сушений кріп
Розробка:
Ми ріжемо цибулю на чверті і кладемо його разом з олією у склянку Cecomix Plus, Mambo або подібного робота. Ми програмуємо 5 секунд V8. Збиваємо залишки стін.
Додаємо пиво, сіль і гірчицю.
Тим часом ми кладемо на дно пароварки моркву та картоплю, нарізані тонкими скибочками.
Поміщуємо лоток, змащуємо його невеликою кількістю олії і викладаємо на нього скибочки хека або філе. Солимо і за бажанням можемо додати трохи кропу.
0 коментарів:
Вівторок, 14 червня 2016 р Бегореціпес 13 коментарів
Близько місяця тому мій друг Крістіна опублікував групу Facebook фото чудового вилікувана свиняча вирізка. Очі розплющились, і в той самий момент мені стало зрозуміло, що я повинен готувати це вдома.
Оригінальний рецепт - з блогу "Будинок Майгіки" і ви можете знайти це за посиланням, яке я розмістив нижче. А якщо ви його відвідаєте, не переставайте гуляти Блог, сповнений чудових ідей як для приготування їжі, так і для поради та підказки для дому.
Інгредієнти:
1 свиняча вирізка приблизно 1 кілограм
300 грам цукру
300 грам дрібної солі
1 столова ложка паприки
2 десертні чайні ложки материнки
2 десертні чайні ложки меленого кмину
Свіжомелений чорний перець
Розробка:
Добре змішуємо сіль і цукор. У ємність розміром з філе ми кладемо половину суміші, філе, і накриваємо рештою суміші.
Накриваємо ємність і ставимо в холодильник на три дні. Він виділить рідину, це цілком нормально.
Через три дні ми дістаємо філе і добре промиваємо його під проточною холодною водою. Просушуємо кухонним папером.
У мисці змішайте спеції і добре викладіть філе, переконавшись, що воно повністю покрите.
Щільно загортаємо його в кухонний папір. Щоб папір не відклеївся, ми можемо пов’язати його кухонною ниткою або гумками.
Ми ставимо його в холодильник і чекаємо мінімум 7 днів. Цю, яку ви бачите на фотографії, цього разу я зазначив.
Смачно їсти як аперитив, а якщо ви супроводжуєте його хорошим крафтовим пивом. Боже задоволення! Нашим улюбленим на ці випадки є:
Пиво Torito Guapo Craft
Знову ж таки, велике спасибі травня від "La casa Maygica" за цей захват.
13 коментарів:
П’ятниця, 10 червня 2016 року Бегореціпес 0 коментарів
Торік мій друг Ана Оліверес він подарував нам це чудове рецепт сімейної традиції. Ви можете прочитати повну історію тут.
Ми випробували його, і з тих пір він став частиною наших основних потреб у Росії літо. Сьогодні я залишаю це у своєму блозі разом зі своїм невеликим внеском у нього. Я вже думаю, які ще варіації ми можемо зробити, будь-хто буде багатим, точно!
Bonito de verano, або Bonito de Carmen
Інгредієнти:
Гарний шматочок паніровки, розрізаний на 4 кубики без шкіри, або в моєму випадку шматок гарної 1 кг філе панідора
2 або 3 цибулини
Лавр
Петрушка
Хороша оливкова олія, як ця: Оливкова олія спеціальна риба
Оцет
Перець горошком
Сіль
Вода
Помістіть боніто в розпарену кошик і покладіть його у відро, стежачи, щоб він був піднятий так, щоб він не торкався води
Програмоване кухонне меню 7 хвилин (модель D), парове меню 130º 5 хвилин (моделі E та F)
Тим часом у процесорі Cecomixer подрібніть добрий пучок петрушки лезом і 2 цибулини, що залишилися, терткою жульєн (обидві швидкості 3, не витрачаючи часу)
Якщо у вас є Cecomix, ви можете зробити це в банку, з однаковою швидкістю і за кілька секунд, щоб не видаляти пасеровану цибулю!
0 коментарів:
Середа, 8 червня 2016 р Бегореціпес 2 коментарі
Я продовжую свою практику з цим ттехніка приготування їжі, приготування їжі на порожній до низька температура з моїм циркулятором "Кухня шеф-кухаря Sous Vide" від ГМ. Щоб дізнатись, я консультуюсь із різними джерелами, окрім того, що я тренуюся з «найкращими», ви скоро дізнаєтесь, про що йдеться.
Цього разу я це підготував Куряче конфі. Качку більш відому, але її також важче знайти на ринку, тому, погуглівши деякий час, я знайшов цей рецепт і я вирішив стрибнути з нею.
Щодо часу та температури рецепту, викликав певні суперечки у кількох групах, присвячених цій техніці, в якій я беру участь, із суперечливими думками. Це правда, що курка, як правило, готується набагато менше часу, але я думаю, що мої колеги не врахували, що цей рецепт не стосується курки, "звареної" для використання, упакованої у вакуумі без будь-якої рідини, а "Конфігурація", розуміючи під цим вакуумний препарат у жировому середовищі, цього разу оливкова олія та масло. Ця різниця полягає в тому, що спричинює збільшення терміну приготування, а не в тому, що курка є американською чи іспанською (правда, мені не спало на думку запитати).
У будь-якому випадку, я залишаю фотографії, щоб ви самі судили. Наша думка така, що курка була такою, якою ми очікували, не "приготовлений", а "конфід".
Курячий конфіт - Sous Vide
Інгредієнти
1 1/4 курячого прикладу на людину
40 мл олії в пакетику (я використав цю смачну копчену спеціальну оливкову олію, яка додала страві додатковий аромат і смак)
2 сушені лаврові листки на пакет
2 зубчики часнику в пакеті, очищені від шкірки та нарізані скибочками
Сіль
Чорний перець горошком
1 столова ложка вершкового масла на пакет
Розробка:
Ми кладемо по 1 курці задньої чверті в кожен мішок разом з рештою інгредієнтів.
Пакуємо під вакуумом. Щоб масло не дійшло до верху, не даючи мішку запечататись, я кладу свою консерву на край прилавка так, щоб мішок звисав. Я використовую функцію повільного наповнення та продукту вологістю, і коли я підрахував, що масло вже на пару сантиметрів від кришки, я герметизую його вручну. Моя консерва від бренду FoodSaver, я не знаю, чи дозволять інші марки ці варіанти.
Ми нагріваємо нашу водяну баню до 74 ° C. Коли ми досягли температури, ми занурюємо пакети і варимо 8 годин.
Якщо ми не збираємося споживати курку в даний момент, ми переходимо до пастеризації мішків, ДУЖЕ ВАЖЛИВИМ кроком, щоб уникнути проблем забруднення та/або подальшого отруєння. Для цього ми занурюємо їх у миску з водою та 50% льодом до досягнення температури 4º. Потім ми переносимо його в найхолоднішу частину холодильника (я використовую шухляду 0º) і споживаємо максимум за три дні. Якщо ми хочемо зберегти його довше, ми завмираємо.
Якщо, навпаки, ми хочемо споживати його зараз, ми попередньо розігріваємо сковороду або сковороду до максимально можливої температури. Я використовую електричну праску при 215º.
Коли праска досягне потрібної температури, підрум’янюйте шкіру, поки вона не стане дуже чіткою.
Як гарнір я обрав багатих Рис Нельба .