Неприємний сюрприз для любителів ковбас, копченостей та м’ясників. М’ясні вироби, включаючи ковбаси, потрапили до переліку канцерогенів. Шинка, бекон або навіть ковбаси досягли того ж рівня, що і тютюн або азбест. Вони були включені туди Всесвітньою організацією охорони здоров’я, згідно з якою вони збільшують ризик раку. Також вона додала червоне м’ясо до групи «легших канцерогенів». Однак онколог зазначає, що зв’язок між вживанням цих продуктів і хворобою не є однозначним. За його словами, вирішальним фактором є, перш за все, кількість, яку з'їдає людина.
Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) посилається у своїх змінах на висновки Міжнародного агентства з досліджень раку, яке входить до його складу. За її словами, м’ясні продукти можуть викликати рак травного тракту, особливо товстої кишки.
Наприклад, 50 грам обробленого м’яса на день, а це дві скибочки бекону, збільшує ризик раку товстої кишки на 18 відсотків. "Ризик захворіти на рак прямої кишки через споживання м'яса, що переробляється, залишається низьким, але цей ризик зростає із збільшенням кількості споживаного м'яса", - заявив речник агентства Курт Штрайф.
Директор офісу ВООЗ у Словаччині Дарина Седлакова нагадала, що крім кількості, важлива також якість їжі. Вона додала, що є достатньо доказів того, що перероблене червоне м’ясо може бути оголошено канцерогеном. Вона визначила необроблене червоне м’ясо як потенційний канцероген. "ВООЗ підготує для держав-членів рекомендації щодо того, як діяти так, щоб здоров'я їхніх громадян не піддавалося ризику, який є науково обґрунтованим", - відповіла Седлакова на запитання, що буде далі.
"Як лікарі, ми знаємо, що, ймовірно, надмірне споживання м'яса і, можливо, надмірне споживання певного переробленого м'яса може збільшити ризик деяких видів раку. Проблема, однак, полягає в тому, що досі жодне з епідеміологічних досліджень однозначно не підтвердило цей зв'язок ", - відповів завідувач відділення клінічної онкології Національного інституту онкології Томаш Шалек. За його словами, за розвитком раку завжди стоїть більше факторів, і генетика також відіграє важливу роль. "Якщо ми скажемо, що ми щодня не їмо смажених ковбас, м'ясників або копчених колін, то, мабуть, нам буде добре, але не тільки через онкологічні захворювання, але й через інші цивілізаційні хвороби, такі як атеросклероз, гіпертонія тощо на ", сказав онколог.
Різники не бояться
Самі м'ясники не бояться, що висновки ВООЗ вплинуть на їх продажі. "Ми не ставимо під сумнів висновки наукових досліджень, але ми дивимось на той факт, що м'ясо та м'ясні продукти загалом, навпаки, мають ряд властивостей, які значно перевищують цей ризик. Наприклад, вони є незамінним джерелом білків і вітамінів ", - сказав Борис Халай, президент Асоціації словацьких м'ясників.
За словами Халаджа, якість продукції підвищується за рахунок зміни технологій, а також за рахунок все більш жорстких обмежень переробки м'яса. "Одне - це технологічна практика, коли справа стосується куріння, а інша справа, що сам ринок потребує певних змін. Пропорції м’яса в ковбасах та ковбасах постійно збільшуються, а частки доданих речовин зменшуються. Тож, в принципі, продукти стають кращими та здоровішими ", - зазначив Халай.
Традиція куріння
Куріння поширене у Словаччині, Чехії, Австрії та Німеччині. У минулому це був спосіб збереження, який зберігся до наших днів. "Я впевнений, що споживачі в Європі їдять ці продукти протягом тисяч років, і це завжди було питанням кількості. Люди повинні мати різноманітне харчування, але вони не повинні переїдати. Не будемо їсти п’ять стейків, якщо нам одного достатньо ", - резюмував чеський виробник м’ясних продуктів Ладіслав Штайнхаузер.
Найбільш шкідливими є речовини, які потрапляють у продукти при курінні від диму. "Перш за все, це речовини, що палять, а потім ті, які додають стабільність кольору, наприклад, нітрит", - сказав Штейнгаузер.
Певні речовини, що використовуються у виробництві м'ясних продуктів, наприклад вуглеводні, також можуть бути канцерогенними. Вони є частиною диму і зберігають продукт. "Європейське законодавство має норми, які також аналізують речовини, які є канцерогенними у великих дозах у м’ясних продуктах. Обмеження встановлені для. Якщо вони перевищені, такі продукти харчування вважаються шкідливими для здоров'я, і забороняється їх розміщення на ринку або виведення з ринку ", - сказала Пауліна Койнок з Державної ветеринарної та харчової адміністрації та нагадала, що споживач також буде проінформований.
Минулого року Європейський Союз зменшив кількість вуглеводнів, дозволених у м’ясних продуктах. "Словацька Республіка подала запит на перехідний період у три роки для поступового зменшення поліциклічних ароматичних вуглеводнів, оскільки обробка курінням є одним із традиційних методів виробництва", - сказала Радка Кулавякова з Департаменту комунікації Міністерства сільського господарства.
Опитування: Включення ковбас до канцерогенних речовин вплине на їх споживання?
Валерія Хегедюшова,
начальник м’ясної лавки в Желовцях
Я не думаю, що це правда і що ця інформація повинна впливати на продаж м’ясних продуктів. Ми будемо продавати копчені продукти в таких кількостях, як раніше. Швидше, мені цікаво, чи обприскування не є більш небезпечним фруктом чи овочем для людей. Якби хтось слідкував за такою інформацією, що б ми їли за мить?
Петро Бобаль,
керівник м’ясного магазину в Лученіці
Чи слід відповідати чемно? Ну, спробую. Мої предки виховувались на дієті, такі як домашні ковбаси, дожили до глибокої старості і не хворіли. Звичайно, я не вірю в те, що опублікувала Всесвітня організація охорони здоров’я. Я точно не буду змінювати асортимент у нашому магазині.
Елеонора Денешова,
працівник м’ясної крамниці у Великому Кртіші
Я точно не вірю цій інформації. Ми продаємо в м’яснику лише власну продукцію, яка не тільки дуже смачна, але і якісна. Ми продовжимо їх продавати.