1/2 кг бекону з шийки
5 c/s ікри Royal Ocïetre Petrossian
4 п/п картопляного пюре
трави для прикраси
ДЛЯ МАКЕРАЦІЇ БЕКОНА
1 кг дрібної солі
100 гр. червоний перець
30 гр. мелений перець
8 ц/с білого вершкового масла
3 зубчики часнику, подрібнені
1 лавровий лист
ДЛЯ ГОТУВАННЯ БЕКОНУ
2 зубчики часнику
1 морква
1 цибулина
1 лист селери
5 гр. горошини перцю
Сіль
ДЛЯ КАРТОФЕЛЬНОГО МАШИНА
5 картопляних щурів
25% вершкового масла (залежно від ваги пюре)
- Картоплю нарізати і відварити
- Подрібніть і просійте їх. Нагріти масло з невеликою кількістю молока, змішати його з картопляним пюре і додати до нього сіль.
ДЛЯ ОВОЧНОГО БАЗОВОГО БРОТУ
Досить води, щоб покрити нарізані овочі
1 ріпа
1 цибуля-порей
1 наживка
2 листя селери
2 зубчики часнику
кервель і чебрець
1 г. чорний перець
4 гриби
1 невеликий пучок петрушки
2 столові ложки оливкової олії
- Поріжте овочі і потопіть їх на 4 в оливковій олії, це не повинно набувати кольору. Додайте води і варіть протягом 15. Відвар процідіть і використовуйте для приготування емульгованого вершкового масла.
- Інгредієнти для мацерації змішати насухо, закрити бекон і залишити його відпочивати на 6 годин.
- Вийміть інгредієнти з сухої кашки і пропустіть бекон через чисту воду.
- Покрийте бекон холодною водою, включаючи овочі, і тушкуйте 5 годин. Після закінчення цього часу вийміть бекон з варильного бульйону і дайте йому охолонути.
- Після охолодження видаліть скоринку і жирну частину і поріжте бекон кубиками розміром 3 см. в довжину і 2,5 в товщину.
- Нагрійте кубики, загорнуті в пластикові кулінарні страви, приготовані на пару на тарілці або в бульйоні, що вийшов в результаті варіння.
- Приготуйте емульговане вершкове масло з овочевим бульйоном і додайте ікру в останню хвилину.
- Зберемо блюдо з картопляним пюре на основі, беконом зверху в супроводі, зверху столовою ложкою ікри та масляним соусом.