Бельгієць Марк Баррі виробляє справжні бельгійські праліне безпосередньо в Кошицях. Тут був створений унікальний у світі продукт - медовий праліне.

унікальний

31. березня 2012 року о 0:00 Катаріна Гечіова

Бельгієць Марк Баррі виробляє справжні бельгійські праліне безпосередньо в Кошицях. Наше місто та країна стали для нього великим натхненням, і тому був створений унікальний у світі продукт - медова праліне. Цією солодкою добротою винахідливий виробник шоколаду хоче зробити нас відомими на весь світ.

KOŠICE. Марк приїхав до Словаччини рік тому. Він має великий досвід у всьому світі. Закінчивши школу, він працював у відомих шоколадних експертах, де, як він каже, дізнався більшість речей.

Він мав можливість дізнатися секрет виробництва справжніх та якісних бельгійських праліне. Познайомившись з Андреа Урбановою з Кошице, яка керує кондитерською на вулиці Вратна, він вирішив розпочати виробництво бельгійського праліне у Кошицях. Міні-фабрика праліне і шоколаду примикає до кондитерської його партнера.

Словацький мед його надихнув

Спосіб створення медового праліне має свою історію. На початку всього був досвід Марко зі словацьким медом. Він був здивований сильним природним смаком та консистенцією словацького продукту, який відрізняється від меду, який він знав із Бельгії.

"Ми імпортуємо мед з нашої країни з Китаю", - говорить Марк. "Він рідкісний, швидше нагадує сироп, і в ньому ви можете відчути запах особливо цукру. Навпаки, словацький мед має квітковий або лісовий аромат. Зовсім інший, і ви можете відчути в ньому природу. Ваші виробники успішно працюють на світових конкурсах оскільки вони пропонують справжню якість. Як тільки я скуштував словацького меду, я почав гадати, в якому поєднанні з шоколадом виділяється його смак ".

Кулінарні роботи в Марко ні на хвилину не затримувались, і незабаром відбулося цікаве відкриття - поєднати сильний медовий смак з гарячим шоколадом.

Якщо хтось вважає, що створити смачну праліне просто, він глибоко помиляється. Марк витратив на його виготовлення трохи більше місяця.

Окрім чудового смаку в поєднанні солодкого меду та м’якого гарячого шоколаду, праліне має привабливу пірамідальну форму. Унікальний праліне, як і інші Марко, є винятковим у виробництві ручної роботи.

Процес її створення можна порівняти з алхімією. Розтоплений шоколад, імпортований бельгійськими виробниками, повинен мати потрібну температуру і кілька разів загартовуватися для отримання ідеального блиску.

Окрім блиску, якісний праліне ви впізнаєте за смаком та консистенцією. Коли ви клюєте праліне, він повинен хрустіти під зубами.

Розтоплений шоколад вливає у форму Марк, коли утворюється оболонка праліне. Після застигання в нього вливають начинку, наприклад мед і остаточно закривають праліне останнім шаром шоколаду.

"Існує також другий спосіб виготовлення, коли більш тверда начинка формується до бажаної форми, а потім покривається шоколадом".

На смак це як знаменитості

Особливий стан меду зумовлює виробництво праліну вручну. Бельгійські компанії, що займаються масштабним виробництвом солодких делікатесів, мають кілька ліній з насадками, які наповнюють праліне. Однак мед не є ні рідким, ні твердим, він капає лише повільно.

Якби форсунки наповнювали шоколад, а виробнича лінія рухалася далі, траплялося б, що краплі меду пошкоджували б гладку і блискучу поверхню праліне. Крім того, мед з часом кристалізується, що забиває сопла.

Марк припускає, що медова праліне матиме успіх у світі завдяки своєму унікальному смаку. Він розсилав її зразки в різні європейські країни. Він також експортував його до Китаю, Сінгапуру та Дубаю для дегустації, щоб не пропустити Північну Африку.

"Ми зустрічаємося з позитивною реакцією, якщо медовий праліне зловить, ми плануємо перенести його виробництво в інші країни. Ми хочемо представити його як високоякісний словацький продукт у світі. Окрім медового праліне, я завжди чимось новим, я намагаюся відповісти на сучасні тенденції. шоколадні вироби відображають сучасні тенденції, будь то Валентина чи Великдень ".

Загалом виробник шоколаду виробляє дев’ять видів праліне з різними смаками. Його портфоліо включає, наприклад, праліне, наповнене карамеллю, тірамісу, амаре, нугу, кавовою начинкою або печивом.

Солодкий делікатес від "chocomaestra" сподобався співаючому маестро, сам Хосе Каррерас, який скуштував його у той час, коли виступав у Кошице.

Маріан Чековський також може розпізнати якісний шоколад, тому він також є постійним відвідувачем кондитерської Марко в центрі міста.

Про те, що він також є його пристрастю, свідчить той факт, що він витрачає 12 годин на день на виробництво праліне, тоді як він може переробити від 10 до 15 кг шоколаду.

Однак усміхається, що традиційні бельгійські компанії переробляють кілька тонн на день. Незважаючи на те, що Марк робить шоколад, це не знеохочує його фігуру. Особливо, якщо ви очікували кремезного хлопця.

"Шоколад - це моя любов, моя пристрасть. Не проходить і дня, щоб у мене не було одного-двох праліне, але ви не худнете. Я також буду консультувати всіх дам на різних дієтах. Вони, звичайно, не отримають шматочок якісного темного гарячого шоколаду. білий та молочний шоколад, які також містять жири та цукор ".

Мало пустотливих мов

Словаки не можуть розрізнити якісний шоколад від неякісного, вважає бельгієць, одомашнений у Кошицях. Як приклад він згадує звичку Кошице шукати густий заварений шоколад, консистенція якого нагадує пудинг.

"Це не справжній гарячий шоколад. Якщо він занадто густий, до нього входять різні загусники, цукор і трохи какао. Оригінальний гарячий шоколад виготовляється з шоколадних грошей, додається молоко. Його смак виразний, фантастично шоколадний, але не є товстим ".

Краще з’їсти один високоякісний шматочок шоколаду, ніж 10 неякісних, це девіз виробника шоколаду. За його словами, для виробництва праліне в Кошицях важливо, щоб місцеві жителі могли насолоджуватися свіжими делікатесами без додавання консервантів.

"Люди ще не мають великого досвіду чи знань про справжній шоколад. Це сумно, але не дивно, що це так. Вони повинні зрозуміти основне, що справжній шоколад не наповнений маргарином, консервантами та какао. Я був здивований тим, що ціна шоколаду, що продається в магазинах. Його якість далека від ціни. Це перебільшено ".

За словами Марка, клієнти також скептично ставляться до органічного морозива, яке пропонується, яке складається з молока, масла, цукру та інгредієнтів у формі шоколаду або фруктів.

"Люди вважають за краще купувати красиве кольорове морозиво, де, наприклад, банан яскраво-жовтий, шоколад майже чорний. Всім здоровим глуздом відомо, що банан має лише жовту шкірку, але всередині світлий. Якщо ви купуєте бананове морозиво від нас це буде сірим: "Просто тому, що банан окислюється. Ми робимо шоколадне морозиво з бельгійського шоколаду та молока, тому воно не може бути таким темним. Інші виробники отримують надзвичайно сильні кольори, використовуючи барвники".

Окрім кондитерських виробів, Марк любить кулінарію. Він вважає це більше своїм хобі. Він пробує різні рецепти, наприклад, незвичну курку для шоколаду для нашого народу.

"Це хороша комбінація, вам просто потрібно знати, скільки інгредієнтів потрібно покласти в їжу. Її не повинно бути достатньо, щоб вона лише так м'яко звучала на мові під час їжі і не пробивала смак самої курки ".

Незважаючи на те, що ми ще не дозріли до протилежних смаків у Словаччині, за словами Марка, одного разу ми досягнемо кулінарних висот, які вони вже знають на Заході.

Досить, якщо ми не боїмося експериментувати з їжею. Він пропонує кілька порад для натхнення, таких як сушені помідори з шоколадом, сиром або морською сіллю.

Партнер великого виробника шоколаду

Марк є партнером Олександра Продромоса Даскалідеса, четвертого нащадка однієї з найважливіших і найвідоміших родин, що виробляють праліне в Бельгії.

Прадідусі пана Даскалідеса, родом із греків, втекли від Константинополя (нині Стамбул) від турків і оселились у Бельгії, де заснували невелике виробництво шоколадних цукерок та праліне Леонідас - Даскалідес. Компанія володіє мережею магазинів шоколаду та праліне. Всього їх у них близько 2000 у всьому світі.

Марк та Олександр Даскаліди створили концепцію, на основі якої кондитери можуть робити якісні вафлі в будь-якій точці світу. Марк також хвалиться, що представляв свою роботу перед двома найбільшими виробниками праліне в Бельгії - Belcolade та Callebaut.

Обидва переробляють какао-боби з різних країн світу і роблять з них шоколад. Саме з цього шоколаду виробники шоколаду у всьому світі готують смачні бельгійські праліне.

І остання порада в кінці досвідченого експерта, який обрав Кошице своїм домом, ніколи не став шоколад у холодильник, бо він «потіє», а його якість потім знижується, втрачає хрусткість.

"Ідеально тримати шоколад при температурі 18 градусів Цельсія. Якщо температура в квартирі 25 градусів Цельсія, а температура тіла 36 градусів Цельсія, коли ви кладете шоколад у рот, він повільно розчиняється на вашій мові, і ви відчути його смак ".

Скажи мені, але ти не отримуєш слизького в цьому описі?


Прочитайте найважливіші новини зі сходу Словаччини на Korzar.sme.sk. Усі новини з Кошице можна знайти в кошицькому корсарі

Обробка персональних даних регулюється Політикою конфіденційності та Правилами використання файлів cookie. Будь ласка, ознайомтесь із цими документами перед введенням електронної адреси.