З роками мій смак до пива поступово змінювався. Після експериментів із навантаженими хмелем МПА, стравами з кави та шоколаду та загалом пивом з високим вмістом алкоголю, сьогодні я віддаю перевагу легкому пиву, наповненому смаком, як правило, під впливом характеру дріжджів.
Ось чому останнім часом я розробляю сазонне пиво та вивчаю вплив змішаного бродіння на бельгійське пиво.
Цей рецепт натхненний комерційним пивом пивоварні Allagash у США під назвою Hoppy Table, яке є бельгійським пивом із низьким вмістом алкоголю - звідси і концепція столового пива, яке супроводжує страви, та інтенсивними цитрусовими ароматами. хмелю, що гармонує з характером дріжджів.
Це пиво є досить освіжаючим, дуже легким, має досить м’яку піну, яка триває хвилини, та наповнена цитрусовими ароматами та легкими нотками стиглих маракуйї.
Рецепт на 14 літрів
| Розмір лоту | 14,11 літрів | Об’єм кипіння | 20,74 літра |
| Час кипіння | 90 хвилин | Ефективність | 78% |
| Початкова щільність | 1048 сг | Кінцева щільність | 1009 сг |
| Алкоголь | 5,2% | IBU | 32,8 (Tinseth) |
| Колір | 4,7 срм | Розрахункові калорії | 157 |
Очистка води
Примітка: Засоби для очищення води, що додаються в затор, додаються до всього обсягу води, що використовується для пива - майже 24 літри. Оскільки частина цих речовин втрачається під час затирання, я додаю більше сулі в сусло при фурункулі.
| Хлорид кальцію | Мацерація | 1/4 чайної ложки |
| Таблетки Кемпден | Мацерація | 1/4 таблетки |
| Молочна кислота | Мацерація | 1/2 столової ложки |
| Хлорид кальцію | Зварити | 1/4 чайної ложки |
| Гіпс | Зварити | 1/2 чайної ложки |
Зброджуваний
| Німецький солод Pilsner | 2,5 кг | 2,0 срм |
| Вівсяний солод (або вівсяний овес) | 1 фунт | 10,0 срм |
| Житні пластівці (або житній солод) | 1 фунт | 2,0 срм |
| Пластівці пшеничні (або пшеничний солод) | 45,3 г. | 2,0 срм |
Мацерація
Для цього пива я вирішив мацерувати при високій температурі, щоб додати тіло через низький вміст алкоголю. Я зупинився на єдиному відпочинку.
| Перетворення цукрів | Настій | 11,09 л | 68,8ºC | 60 хв |
| Миття злаків | Настій | 13,17 літра | 76,1ºC | - |
Хміль/спеції
Важливо: Кипіння становить 90 хвилин, але перший хміль додається через 60 хвилин зворотного відліку.
| Німецька Поляріс | 20,8% | 5 г. | Зварити | 1 год | 16.7 |
| Чінук | 11,0% | 9 г. | Зварити | 10 хвилин | 5.8 |
| Азакка | 12,0% | 12 г. | Зварити | 5 хв | 4.6 |
| Hallertau blanc | 9,9% | 18 г. | Зварити | 5 хв | 5.7 |
| Насіння коріандру | - | 2 г. | Зварити | 0 с | - |
| Hallertau blanc | 9,9% | 18 г. | Сухий хміль | За 5 днів до розливу в пляшки | 0,0 |
Дріжджі
| Дріжджі монастирського монументу WLP500 або, якщо не вдається, дріжджі бельгійського типу, такі як Safale S-33. | Ель | Рідина | 1 упаковка |
Бродіння
- Перевірте достатню аерацію сусла перед посівом дріжджів.
- Додавайте дріжджі, коли сусло має температуру 18 ° C.
- Підтримуйте температуру бродіння 18ºC протягом приблизно 4 днів, а потім дайте їй вільно піднятися приблизно до 22-25 ° C ще 7 днів, якщо ви хочете отримати пиво з великою кількістю бельгійського характеру. В іншому випадку підтримуйте температуру бродіння на рівні 18ºC протягом приблизно 7-10 днів, а потім дайте їй вільно піднятися до приблизно 22-25 ° C протягом ще 4-7 днів, щоб полегшити очищення від будь-якого небажаного аромату, що утворюється в процесі бродіння.
- Пляшка, коли початкова щільність стабільна.
Кондиціонування пляшок
Я вважаю за краще готувати бельгійське пиво в пляшках для отримання більш високої газованості. Зазвичай я розраховую цукор для розливу в пляшках з «Пивоварським другом» залежно від температури бродіння та розміру партії, щоб отримати від 2,5 до 3 обсягів карбонізації. Я використовую товсту скляну тару, часто закупорену пляшками шампанського. Я залишаю карбонат пива в приміщенні при температурі 20-25 ° C протягом двох тижнів, а потім холодно витримую його в холодильнику протягом приблизно 6 тижнів, щоб дріжджі в суспензії осіли на дно і, таким чином, отримали більш чисте пиво на смак.
Автор: Луїс Куеллар
5 думок про “бельгійське столове пиво”
Привіт Луїс, як справи? Приємно привітати вас ще раз, ви рекомендуєте в пиві бельгійського типу після закінчення бродіння і перед розливом по пляшках перенесіть пиво з ферментера в інший, щоб охолодити його і холодне освітлення через пару тижнів, або для цього типу пива не потрібно уточнювати на холоді? Заздалегідь дякую, привітання Луїса
Привіт, Фредді, я не пояснюю холод, і я не думаю, що в бельгійській традиції це прийнято робити. Я розумію, що бельгійці роблять це центрифугують пиво для видалення дріжджів, а потім додають свіжі дріжджі для природного газування в пляшці. На домашньому рівні відсутність фільтрування гарантує достатню кількість дріжджів у суспензії для оптимальної природної газифікації.
Привіт Луїс.
Мене дуже цікавить тема ароматів пива в бельгійському стилі, як оптимізувати.
У цьому випадку я побачив, що ви тривалий час бродите для очищення, природну газифікацію і, нарешті, 6 тижнів у холодильнику.
Чи є у вас публікація з цією темою? Різні порівняння? тому я його не знайшов
Я передаю вам вітання. Мені дуже подобається, що ти ділишся своїми експериментами
У мене немає статті як такої про бельгійське пиво, але я маю кілька приміток до неї:
Я уточнюю деякі деталі:
- Я роблю 90-хвилинне кип’ятіння, щоб уникнути DMS, що є несмаком, який може розвинутися в пиві при використанні солоду пілзнер, але може випаровуватися при тривалому енергійному кипінні.
- Природна газифікація дозволяє індивідуально регулювати обсяги CO2. Зазвичай це пиво газується при 2,5-3,5 обсягах СО2, чого неможливо досягти за допомогою прямої газифікації СО2, оскільки при подачі те, що ви збираєтесь отримати, є чистою піною. Ця висока газованість дозволяє набагато більше оцінити аромат цих сортів пива. Майте на увазі, що для газифікації при таких обсягах потрібні щільні контейнери, такі як пляшки шампанського, або повторне використання бельгійських пляшок пива.
- 6 тижнів кондиціонування в холодильнику - це бельгійська традиція встановлювати дріжджі, які зазвичай мають низьку флокуляцію і залишаються в суспензії протягом тривалого часу, додаючи пиву кілька сильних ароматів у перші дні. Хоча зізнаюся, що не кожен раз це потрібно.
Існує кілька книг про ці види пива:
- Заварювати, як чернець
- Фермерський будинок Ель
- Секрети майстрів-пивоварів - які, хоча і не зовсім стосуються бельгійських сортів пива, все ж пояснюють деяку історію та способи їх виготовлення за даними деяких пивоварних підприємств.
- Як правильно заморозити овочі та фрукти вдома (і не так сильно виходити на шопінг)
- Бельгійська дієта Малінуа та як складається її гігієна
- C; Як зробити безглютенове печиво в домашніх умовах
- Інтуїтивне харчування, як схуднути без дієти LifeStyle
- Я шукаю гранти чи допомогу, мені потрібно робити роботи в своєму будинку