Соя багата на поживні речовини, клітковину і містить якісний білок. Ось чому вважається, що його регулярне споживання може бути корисним. Але це не завжди так.
Оновлено 1 квітня 2020 р., 10:18
Деякі дослідження це показали споживання сої може знизити рівень холестерину в крові - багата жирними кислотами -, а також покращує деякі аспекти діабету, допомагають контролювати вагу, а також покращують якість життя під час менопаузи.
Однак це не завжди приносить користь. Доктор Белтран, наш головний дієтолог, обговорюються всі плюси і мінуси сої.
Користь та протипоказання сої
- Все більша популярність. Завдяки своїм перевагам, соя все частіше стає частиною нашого звичного раціону. Деякі розглядають це як альтернативу м’ясу чи молочним продуктам. Однак щодо цього існують певні суперечки.
- Його значення як білка. Незважаючи на хорошу біологічну цінність, тобто багату багатьма амінокислотами (її основними компонентами), їй бракує однієї: метіоніну, необхідного для нормального функціонування метаболізму.
- Потребує доповнення. Щоб компенсувати брак метіоніну, необхідно поєднати споживання сої з споживанням інших продуктів харчування (продуктів тваринного походження та/або злаків), щоб завершити споживання білка. Як і у випадку з рештою бобових культур, які в традиційній кухні зазвичай пов’язані з рисом або макаронами (рис із сочевицею, кус-кус з нутом, рагу з м’ясом тощо).
- Він не є повноцінною заміною молока. Це правда, що соя багата іншою амінокислотою, лізином, але в значно меншій кількості, ніж коров’яче молоко. Тому решта дієти повинна компенсувати це зменшення, наприклад, включивши на сніданок крупи разом із склянкою соєвого коктейлю.
- Мало засвоюється. З іншого боку, соя містить речовини, які називаються антитрипсиногенами (інгібіторами травного ферменту) та стеатогенами, які перешкоджають правильному перетравленню їжі в кишечнику та печінці.
- Найкраще ферментований. Щоб воно не впливало на перетравлення білків настільки, сої слід дозволити бродити, не приймати її як молоко, а як тамарі або місо, саме так її зазвичай вживають у тих країнах, де соя є частиною традиційного дієта.
- Добре для жінок? У сої є фітоестрогени (геністеїн та даїдзеїн), рослинні компоненти, подібні до жіночих гормонів (або естрогенів). Його споживання може принести користь жінкам у певні періоди їхнього життя.
- У жінок в менопаузі. Високе споживання сої може покращити деякі порушення, типові для цієї стадії, такі як припливи тощо. Це також захищало б від остеопорозу.
- Не для всіх. Коли жінка досягає менопаузи з раком молочної залози в анамнезі, здається, споживання неферментованої сої не показано, оскільки, будучи гормонозалежним ураженням, це може сприяти розмноженню деяких небажаних клітин.
- Вагітні жінки та діти. У періоди лактації не рекомендується зловживати неферментованою соєю (це призведе до підвищення рівня фітоестрогенів та може вплинути на дитину). Дітям до трьох років AFFSA (Французьке агентство з безпеки харчових продуктів) рекомендувало не давати сою через її алергенний потенціал та наявність фітоестрогенів.
Завершення. Помірне споживання ферментованої сої не призведе до негативних наслідків для здоров’я. З іншого боку, широке і жорстоке споживання сої як замінника молочних продуктів тваринного походження може мати небажані наслідки.
Як споживати сою
Різноманітна дієта. Включіть сою в різних її сортах як ще один елемент у свій раціон, який повинен бути якомога різноманітнішим.
Досвід. Спробуйте нові рецепти з ферментованою соєю в якості інгредієнта: овочевий суп з місо, рагу з темпе і т.д.
Чотири способи пити його ферментованим:
- Темпе. Це схоже на тофу, але це закваска, багата білком, вітамінами та клітковиною.
- Місо. Це паста, яку отримують ферментацією сої та злаків. Його вживають у супі.
- Тамарі. Це популярний ферментований соєвий соус. Шою - подібний соус, але виготовлений із сої та злаків.
- Натто. Його отримують при бродінні цільної сої. Покращує щільність кісткової тканини.