Можливо, протягом останніх днів, внаслідок стану тривоги щодо коронавірусу, ви бачили зображення людей, які збирали їжу, включаючи овочі та фрукти, і думали, що "це стане поганим". Це сприйняття не зовсім правильне, оскільки ці продукти, як свіже м'ясо, рибу, морепродукти та інші, їх можна заморожувати.

заморозити

Можливо, у нас це не так пов’язано, або, принаймні, із замороженим свіжим, але це можливо, просто і може гарантувати, що у ваших скринях ніколи не буде бракувати перцю, брокколі, гороху, цибулі-порею чи гарбуза (та багатьох інших інгредієнтів), не вдаючись до цього до заморожених продуктів. Сьогодні ми пояснюємо, як це зробити і чому в часи коронавірусу не потрібно обійтися без цих свіжих продуктів. Про це говорить Беатріз Роблес, харчовий технолог, дієтолог та дієтолог, що встановлює рекомендації щодо того, як зробити так, щоб наші овочі витримали після проходження морозильної камери.

Перший крок: різання та нарізка

Одягніть фартух і заточіть ніж, бо це відправна точка для будь-якого замороженого овоча чи овоча. В основному, ми повинні вирізати і подрібнити кожен шматок з кількох простих причин. Перший - це просто питання простору: якщо купа цибулі-порей вже об’ємна на вашій кухні, уявіть її в морозильній камері або на таці з червоним перцем. Різання завадить їм зайняти більше місця, ніж слід, на додаток до підпорядкування іншим практичним причинам, таким як можливість краще контролювати пайки.

Цілком можливо, що ви заморозили продукт, не беручи до уваги його розмір чи обсяг, будь то свинина, курка чи яловичина, і коли ви його розморожуєте, ви виявите занадто об’ємну кількість для того, що хотіли приготувати. Ну гаразд, подрібнення овочів може допомогти вам краще зрозуміти заморожені розміри та кулінарні вимоги, це полегшить вам, наприклад, знайти пару цибулі-порею, якщо ви упакували їх окремо, ніж упакували їх разом у більший пакет.

Однак третя причина, через яку вам слід подрібнювати овочі, пов’язана з їх власним збереженням, ніж з логістичним характером. Ви повинні подрібнити його, щоб ви могли подати його на щабель до заморожування: бланшування - про що ми поговоримо нижче - і яке необхідно для фіксації поживних речовин та уникнення можливого забруднення.

Чому вам слід бланшувати овочі перед заморожуванням

Цілком можливо, що ви побланширували, наприклад, шпинат або стовбур брокколі, щоб вони зберегли свою природну зелень і трохи хрусткий дотик. Ну гаразд, це те саме, що ви повинні робити, щоб правильно заморозити овочі. За словами експерта, нам зазначається: "При опікуванні інактивуються такі ферменти, як ліпоксигенази або поліфенолоксидази, які змогли б підтримувати свою активність при замерзаючих температурах, а також створювали б неприємні запахи та ароматизатори та небажані коричневі кольори".

Вагома причина для наші заморожені продукти зберігають більшу частину своїх властивостей, і ми не знайдемо застарілого перцю та загартованої моркви, коли відкриємо морозильну камеру. Крім того, експерт наводить ще одну вагому причину бланширування овочів: "Ця термічна обробка виводить з ладу частину мікроорганізмів, покращуючи гігієнічні якості, і викидає кисень, що знаходиться в тканинах, що зменшує реакції окислення під час зберігання".