Оновлено 31 березня 2017 р. 12:21 PM

печиво

Якщо ви добре підберете інгредієнти, вони можуть бути більш поживними, корисними та смачними, ніж традиційні.

Щоб спробувати печиво без глютену, вам не обов’язково мати заявлену непереносимість глютену або чутливість. Хоча їх легко знайти в торгівлі, ми радимо вам експериментувати на кухні та насолоджуватися домашнім печивом без глютену.

Як зробити безглютенове печиво в домашніх умовах

Продаж продуктів без глютену - включаючи печиво - швидко зростає, але часто комерційне печиво - не найздоровіший варіант: у багатьох немає рафінованої борошна, цукру та добавок.

Готувати печиво вдома з якісною їжею - одне задоволення - коли ви занурюєте руки в борошно, аромат, який виходить із духовки, надає їм смаку ... - і результат незрівнянний. До речі, ніякі дивні або дорогі інгредієнти не потрібні.

Ключ у використовувати хороше базове борошно. У безглютеновій кулінарії «універсальне пшеничне борошно» замінюється різними сумішами залежно від приготування. Особливо для виготовлення печива дуже корисно керівництво Шона Джеймс Аерн, автора книги Безглютенова дівчина (Ред. Уайлі), щодо створення власних сумішей.

щоб розпочати, зробіть свій власний мікс. Для цього поєднують борошно амаранту, коричневий рис, гречку, цільну кукурудзу, пшоно, сертифікований безглютеновий овес, лободу, підсмажену сою, сорго, нут або теф.

7 безглютенових злаків для целіакії (і не дуже целіакії)

Важливі пропорції: попередня суміш повинна внести 700 грам до кінцевого кілограма борошна. Наприклад, можна змішати 350 грамів пшоняного борошна і стільки ж гречаної крупи. Або візьміть 100 грам 7 різних борошнів.

Якщо ви хочете пухкіше печиво ніж хрусткий, отримуйте на 300 грамів більше, змішуючи марант, кукурудзяний або картопляний крохмаль, борошно тапіоки або біле рисове борошно Змішайте все руками у великій мисці, поки колір не стане однорідним. Ви вже маєте основне безглютенове борошно для печива та багато інших рецептів!

Як замінюють молочні продукти та яйця?

Люди, які не вживають продуктів тваринного походження, можуть легко замінити молочні продукти та яйця рецептами дуже поживних та смачних препаратів.

Будь-яке рослинне молоко - Бажано виготовляти вдома - може служити тваринним молоком. Що стосується вершкового масла, то його можна замінити якісним маргарином (без гідрогенізованих жирів, з більшою кількістю мононенасичених, ніж поліненасичених жирних кислот, та з органічною сертифікацією). Вершкове масло і кокосове масло - інші дуже корисні варіанти.

Класична веганська формула для заміни яйця - це змішування столова ложка насіння чіа або льону трьома ложками теплої води. Дайте суміші відпочити, поки вона не придбає желатинову консистенцію.

Як замінити яйце на кухні

Майте на увазі, що золотистий сорт льону буде мати менш темний вигляд печива, і якщо ви будете подрібнювати насіння вдома за допомогою кавомолки, його поживні жири, багаті омега-3, збережуть свої корисні властивості. Більш оригінальною альтернативою є змішування столова ложка лушпиння псиліуму 60 мл води.

Перші печива без глютену, без молочних продуктів та без яєць, які ми робимо, можуть виглядати не найкраще (але на смак вони будуть). Як і все в житті, практика робить досконалим, так Не припиняйте експериментувати!

Які проблеми може спричинити клейковина?

Захворюваність на непереносимість глютену або чутливість вона зростає і вже може торкнутися кожного десятого людини. Однак гастрономічні звички змінюються не однаково швидко, що викликає труднощі у цих чутливих людей.

Важко зачати пекарню та випічку без пшениці - головного джерела клейковини - але насправді легко обійтися без цієї крупи та інших, що містять глютен.

Чи слід їсти глютен? Чи ні?

Клейковина складається з глікопротеїн. Один з них, гліадин, ймовірно, разом з іншими речовинами (такими як інгібітори амілази-трипсину та вуглеводи з короткими ланцюгами), здається, є основними причинами дискомфорту.

найчастіші симптоми це біль і набряки в області живота, діарея або запор, екзема, головний біль, втома, оніміння кінцівок або порушення настрою

Непереносимість або сама целіакія діагностується виявлення антитіл до глютену при аналізі крові та додатковій біопсії дванадцятипалої кишки, але ці тести не використовуються для виявлення чутливості. У цьому випадку діагноз підтверджується, якщо симптоми зникають при придушенні глютену.

Вирізання клейковини може також покращити ситуацію у людей з аутоімунними захворюваннями або страждають розладами спектру аутизму.