себе

Варення та варення - традиційні продукти, які роблять сніданок щасливим і часто використовуються у випічці, соусах та гарнірах.
Маючи пастоподібну, желатинову консистенцію та фруктовий аромат, варення отримують за рахунок концентрації фруктів, належним чином приготованих з додаванням підсолоджувачів. Плоди, що містяться, можуть бути у різних формах: шматочками, смужками або рівномірно розподіленими дрібними частинками.

"Пектин, природний желюючий засіб, що міститься в шкірці та кісточках плодів, забезпечує консистенцію джемів".

Частка фруктів і цукру різниться в кожному варенні. Слід вибирати шматки, які мають яскравий і привабливий колір, оскільки точка їх зрілості важлива при їх розробці. Пектин, природний желюючий засіб, що міститься в шкірі та насінні, забезпечить належну консистенцію. Для того, щоб він працював належним чином, йому потрібні як цукор, який додається під час варіння, так і кислотність, природно включена у фрукти.
Хоча приготування фруктів у тростинному цукрі принесли першовідкривачі Америки, греки в давнину вже готували айву в меді, як це з’являється в кулінарній книзі римського Апісіо. Однак цей спосіб довше зберігати фрукти, додаючи цукор, датується 18 століттям, коли шотландський бакалейник у шотландському містечку Мозервелл випадково виявив партію несвіжих апельсинів. У XIX столітті його споживання стало популярним серед дешевшого цукру.

Різні сорти фруктів у цукрі

Коли ми йдемо купувати варення, ми можемо знайти продукти, які, хоча на перший погляд здаються однаковими, мають суттєві відмінності, як ви можете прочитати на етикетках:

  • мармелад, виготовляється із цілих плодів, нарізаних на дрібні шматочки або подрібнених і, отже, темніших та товстіших, ніж інші сорти. Вміст фруктів має бути більше 30%.
  • варення, де плід менш цілий, він має більш желатинову консистенцію і містить більшу кількість цукру. Вміст фруктів має бути більше 35%.
  • компот, Консервовані фрукти з цукром не більше 15%, які традиційно виготовляються з яблуком, хоча вони також виготовляються з іншими фруктами, такими як груша, персик або абрикос.
  • желе, напівтвердий соус, виготовлений із збагачених пектином фруктових кірок, зварених у цукрі та власному соку.

Варення з низьким вмістом жиру та білка багате на цукор, тому доцільно помірковано споживати їх.