У цей час року зупинки ринку починають дещо змінюватися. Серед округлих форм капусти, цвітної капусти та зимових овочів стручки перших квасолі та гороху починають робити отвір.

actual

Хоча ми можемо без проблем знайти їх у будь-який час року замороженими чи консервованими, одержати їх свіжими - це можливість, яку ми не повинні втратити.

І горох, і квасоля є бобовими, хоча ми не завжди маємо це на увазі, оскільки їх зазвичай готують у свіжому вигляді, і їх не так часто можна зустріти сухими, як інші бобові.

Тому слід зазначити, що вони є продуктами, багатими на білок, і є чудовим джерелом нерозчинних клітковин, дуже корисних для полегшення травного тракту.

Як горох, так і свіжа квасоля мають невеликий недолік, що коли вони продаються разом зі стручками, вони повинні бути очищені. Це не займає багато часу, і якщо вдома є діти, це ідеальне заняття з ними. У будь-якому випадку, результат вартий зусиль, вони будуть більш ніжними та з більшим смаком, ніж якщо б ми купили їх замороженими чи консервованими.

Якщо нам пощастить знайти боби дуже ніжними, ми можемо споживати їх разом із стручком, запевняю вас, вони в захваті

Як і сніговий горошок, сорт гороху, який вживається разом зі стручками, або практично лише стручок, оскільки насіння майже не розвинулось, і стручок виглядає плоским.

Готування цих бобових культур дуже просте, їм не потрібно багато, щоб бути чудовими. Після лущення підготуйте каструлю з великою кількістю води, додайте трохи солі, а коли почне закипати, додайте горох або квасолю. Нехай вариться на середньому вогні з кришкою близько 15 хвилин, хоча все залежить від розміру.

Важливо, щоб ми не перепікалися, оскільки вони втратять текстуру, колір і смак. Тож вони будуть готові до швидкого пасерування на сковороді з дощем олії, часнику, цибулі ...

Сезон гороху триває з березня по червень, і найкращий час їсти їх свіжими, хоча їх також можна знайти сушеними, щоб приготувати смачні та ситні страви, ідеальні для зими.

Сезон квасолі має дуже короткий сезон, який триває з березня по травень

Тож якщо в ці дні ви бачите на ринку свіжу квасолю або горох, раджу не вагаючись, віднесіть їх додому. Ви можете приготувати відмінний рослинний крем на вечерю, паштет (у стилі хумус) або додати їх практично до будь-якої страви.

Ось приклад вишуканого рецепту з використанням гороху та квасолі: різотто, яке також є 100% овочевим.

Різотто з гороху та квасолі

Інгредієнти для 4 осіб):

  • 380 гр рису арборіо або карнаролі
  • 3 столові ложки оливкової олії
  • 2 цибулі-шалоту
  • 2 зубчики часнику
  • 60 мл білого вина
  • 6 пасом шафрану
  • 150 гр свіжого горошку
  • 150 гр свіжої ніжної квасолі
  • 1400 мл овочевого відвару
  • Сіль і перець за смаком

Для овочевого бульйону:

  • 2 цибулі-порею
  • 1 паличка селери
  • 2 моркви
  • 1 пастернак
  • 300 гр капусти
  • 3 столові ложки оливкової олії
  • 2,5 літра води
  • Сіль за смаком

Розробка:

Різотто - ідеальний рецепт, в якому можна використовувати найрізноманітніші інгредієнти

Я раджу вам, що, коли це можливо, ви використовуєте їх у сезон, це найкращий час, коли вони матимуть більше поживних речовин та аромату, і це покаже результат. Я рекомендую вам спробувати різотто зі спаржею, грибами, грибами або гарбузом, запевняю вас, що ви не будете розчаровані.

Це ніжне і гладке блюдо, а також поживне. Використовуючи горох і квасоля в поєднанні із такими злаками, як рис, ми отримаємо чудовий білок рослинного походження.

Автор: Іван Іглесіас, університетський експерт з питань дієтології та дієтології та Естела Нієто, психолог, магістр з психопатології та охорони здоров’я, і спеціаліст з питань психологічного харчування | www.nutricionesencial.es

Bio Eco Actual, ваш щомісячний 100% екологічний
Прочитайте Bio Eco Actual березень 2019