Ця публікація також доступна в:

Я розумію приготування їжі лише з емоцій

бернард

Наприкінці листопада він представляє книгу "Нова макробіотична гастрономія", в якій ми перевіримо, чи можна харчуватися здорово, з креативом та великим смаком.

Ви кухар, гастрономічний радник, викладач, співавтор у багатьох публікаціях, а деякий час також шеф-кухар і радник з макробіотиків, як дістатися до цього професійного моменту?

Після нетривалих, але дуже інтенсивних тренувань з макробіотики та сприйняття гастрономії, яка все частіше відсутня в одній з найважливіших цілей харчування: підтримка здоров’я.

У цей час великих змін та рухів їжа є чудовим ресурсом, щоб тримати нас уважними, підбадьореними та сильними.?

Це абсолютно так, але це не все.

У наш час розумне харчування вимагає величезних вправ у свідомості, культурі та опорі. Їжа стала економічним полюсом першого порядку; Великі транснаціональні агропродовольчі компанії котируються на фондовому ринку та мають компанії, що працюють у додаткових сферах, створюючи величезні інтереси на шкоду здоров’ю, рівновазі та справедливості.

Поле свободи, щоб мати можливість вибирати спосіб їжі, на вигляд широке, але лише на вигляд. Рекламний тиск, збочена інформація, яка надходить до нас про передбачувані достоїнства певних найпростіших продуктів харчування - скажімо масового споживання -, методи маркетингу та продажів, засновані на слабкості потенційних покупців перед вчинком, обумовленим їх емоційним Штати роблять нас дуже легкою здобиччю для хижаків хіміко-харчового бізнесу.

Коротше кажучи, їсти розумно - це брати справу до рук і віддавати належну їй енергію.

Коли я кажу, що це не все, я маю на увазі, що турбота про їжу, не доглядаючи, на тому ж рівні, за якість емоцій, які ми виробляємо секунду за секундою, буде мало корисною для нашої індивідуальної та колективної реконструкції. .

Здорова кухня - це цінність, що зростає, в ній зібрано найпосереднішу гастрономію, ми розвиваємось і відновлюємо здоровий глузд?

Це, принаймні, те, що я намагався пояснити чотири роки.

Я сподіваюся, що ці набіги, навіть у високих сферах світової гастрономії, не залишаються в анекдоті і тривають довше, ніж випуск новин. Важко точно знати, чи вводить шеф-кухар у свою пропозицію дуже життєво важливі та збалансовані страви - ті, які шукають гурмани, які піклуються про своє здоров’я одночасно зі своїм смаком, все більше і більше - відображаючи власну та щиру поставу, або просто комерційний пірует. Час та периферійні дії визначать це ...

Захворювання, тісно пов’язані з дієтою, також є формою тиску, що робить дедалі невід’ємнішим врахування цих аспектів у всіх проявах їжі, навіть тих, що найбільше спрямовані на задоволення: хто в даний час не має, одного чи кількох членів вашої родини чи друзів з важкими кишковими захворюваннями, важкою непереносимістю їжі або тривожною надмірною вагою ?

Чи вважаєте ви макробіотики одним із найрозумніших способів харчування, які найкращі концепції цієї системи для вас і як ми можемо впроваджувати їх у наш повсякденний день?

Це єдина харчова тенденція, яка не наказує нічого, крім: їжте, спостерігайте за собою і адаптуйте все, що ви їсте, до того, ким ви є, і - наскільки це можливо - до того, чим ви хочете бути. Макробіотики дозволяють глибоко зрозуміти, що якщо ви будете дотримуватись того, що вам подобається - і лише того, що вам подобається - у вашому раціоні, ви приймете на себе наслідки цього неправильного тлумачення функції прийому їжі. Харчування - це підтримка робочого стану всіх наших енергетичних систем та двигунів. І коли ми вирішимо, насолоджуйся скільки завгодно і як хочеш, але лише тоді, коли ми вирішимо. І це не так, тому що ми щодня даємо їжі безліч ролей, які не зачіпають, такі як `` вирішення '' туги, тривог, розчарувань, комплексів, недоліків, заздрощів, антипатій, несправедливості, напруженості, суперечностей. .

Добре зрозумілу макробіотичну дієту дуже легко інтегрувати в повсякденний раціон будь-якого будинку в будь-якій частині світу, оскільки місцеві, сезонні продукти, які приймаються у кількості, пов’язаній з нашим життям та біологічною програмою, є частиною її основ. Підщелачуючі речовини існують у будь-якій точці світу, і ніхто не може заперечити проти того, що місо та умебоші зустрічаються не скрізь або є вибірковими продуктами через їх вартість.

Хто сказав, що харчових еквівалентів немає скрізь, і дешевих, і рясних, і пристосованих до місцевих смаків ?

Є ті, хто вважає, що цей тип кухні є більш складним, менш смачним і дещо радикальним, чи вважаєте ви, що це просто переконання, чи існує якась реальність?

Делікатна тема ... Це переконання (як і все, що ми не переживали і з чим не працювали), але, на жаль, це також реальність. Реалії не остаточні, на щастя. Я сам дуже неохоче ставився до того, що організатори мого навчання хотіли, щоб я їв. Більше того, я не їв.

Анітрохи не тому, що це макробіотична їжа (що я їв чотири роки, дуже в захваті), а швидше за все, макробіотична їжа, яку неправильно розуміють і роблять некомпетентні люди в цій галузі. Цей вид їжі, який нас найбільше цікавить, повинен готуватися з мінімальними кулінарними знаннями, зі смаком та з використанням усіх наших почуттів; Ми вже знаємо: варена морква, варений коричневий рис, може бути чудовою або огидною, як добре приготовлений сир може привести нас до абсолютного задоволення або, погано приготованого, до повної відмови ...

Перетворити макробіотичну їжу на інтенсивне щоденне задоволення, легко, з мінімальними витратами та з величезною загальною вигодою - це реальність, як дім!

Пропозиція супермаркету на будь-якому куточку мені здається дуже радикальною порівняно з пропозицією макробіотиків. Не кажучи вже про те, що це підносить продовольчий тероризм !

Розкажіть про страву, що поєднує макробіотичну філософію та середземноморський смак.

Тільки один? Розчарування! Я йду до холодильника і підмітаю. Очевидно, просто жартую.

- анчоуси з водоростями, - тофу з анчоусами, крес-салат, зелена оливка та конопля, - цільнозернова локшина з мідіями, - варені каші з тушкованими овочами, - рибний суп, - салати тисячами способів, - дуже хороші рагу з бобовими, злаками та овочі, - Фрукти в желе з яблучного соку та агарового агару та дуже довгі тощо ...

-Основні інгредієнти, які надихають ваше життя ...

В основному, рослинні та морські. Усередині овоча, макробіотичні овочі та овочі, злакові, бобові, водорості, насіння, зелень і дрібні трави, деякі свіжі фрукти, горіхи, добавки, якісні олії ....

У вас є проект чи ви хочете здійснити?

Тільки один? Розчарування! Я йду до холодильника і підмітаю. Очевидно, просто жартую.

Я б дуже хотів створити школу гостинності, засновану на педагогіці, що відрізняється від існуючої - я збирався розпочати проект такого типу в Сант-Кугато, із винятковими співробітниками (Мішель Брас, Хорді Бутрон та Хано Сагер, Оріол Балагер ... ) коли криза ... - макробіотики присутні у всіх сферах, навіть у ділових операціях. Я не виключаю цього, оскільки кілька людей зв’язалися зі мною для обміну думками. Або ресторан - ще два дуже просунуті проекти були припинені кризою -.

Тим часом я радий, що маю змогу викладати в групі, індивідуально чи у формі поради, усьому, що останнім часом доповнювало мої професійні знання з кулінарії та гастрономії, і що пов’язано з макробіотичною практикою та мисленням.

Повірте нам здорові трюки, щоб почуватись добре та бути кращими людьми!

Прокинься, прийми, перероби, замови, послухай, живи ...