Дороги Гастереї незрозумілі. Богиня столових насолод, яку ще називають десятою музою, любить загадки.
Багато страв не мають нічого спільного з їх назвою. Це загадка, чому фекеліт називають чеським талісманом (чеський карнавальний торт, це правда, але чому він нахабний?) Очевидно, черга папіка або черниці була названа за її формою, але походження стіни єпископа також плутається. У середні віки було прийнято посилати дегустацію зарізаного крила єпископу, але чому частина його спини? Або духовенство вже відкрило курячу устрицю?
Те, що ми називаємо французькою, в основному не є французькою. У Парижі, "німецькій ковбасі" Парижа, французькому салаті "salade russe" (тобто російському), французький новачок вперше був виготовлений для хрестителя сина римського патриція. Французький крем спочатку був італійським винаходом, але версія, в якій кондитерський крем відокремлюється від карамельної глазурі, імовірно, була винайдена в Сегеді в 19 столітті. на початку століття. Довгий час він називався: Szegedinertorte. Потім це став французький крем. Мабуть, через гуляш Сегедінера (гуляш Секлера), вже відомий на той час у Європі. Що не має нічого спільного з містом на березі Тиси. Не до шеклерів теж. Він був названий на честь архівіста Йожефа Секелі, друга Петефі. Вуха його друга теж не мали нічого спільного з ченцями, джем-дерайль був винаходом Фройнда швабської трактиру в Буді, і він став «вухом його друга», коли Фройнд переклав його ім’я та переклало німецьке меню. Благочестивий офіціант написав поруч із "Freunds gefüllte Tasche": "Вуха друга".
Смак фруктового бекону Гітлера, гумова паличка ковбаси Kádár, солодощі з сиру з курячого м’якого м’яса, жирний півень медовий попкорн. Маленький стейк з Брашова теж не Брашов, так само як короп з Дороззми не має нічого спільного з поселенням в Чонграді, обидва винайшов Ендре Папп, колишній керівник магазину підвалу Матіаса, випадково натиснувши на карту.
Віденський стейк - це андалузький (з мавританським ритмом), в Італії - це coletta milanese (міланські відбивні), неаполітанський австрійський (виготовлений компанією Manner в 1898 р.), А голубці з Клужу переважно з Будапешта, але якщо ми зверху покласти ковбасу, вона фарширована з Дебрецена. На щастя, липтовський сир з овець справді виготовляється в горах Ліптов, франкфуртська ковбаса надходить з міста на річці Майн, а лінзер - також лінзі. (Хоча багато хто вважає останнього віденським кондитером Лінцером.)
Хаос ще більший, коли ми дивимося на особисті імена. Це все ще просто, коли один з кухарів або кондитерів став загальною назвою: куглоф (Генрік Куглер), зербо (Еміль Гербо), барабанний торт (Йожеф К. Добос), скибочка Сухайди (шоколадна фабрика Яноша Сухайди), млинці Гунделя (Каролі) Гундель), марчальська печінка, яку іноді називають Марсаль або маршальська печінка (Йосип Маршал був легендарним корчмаром між двома світовими війнами), торт Сахер, виготовлений віденським кондитером Францом Захером канцлеру Меттерніху в 1832 році. Етимологія продуктів, названих іменами знаменитостей, є більш складною. Пиріг Федак, ймовірно, також спекла актриса Сарі Федак. А композитор Россіні також скуштував філе, назване на його честь, оскільки він його винайшов. Але Моцарткугель має стільки ж спільного з композитором, скільки король Матіас не має нічого спільного з грудьми індички. Марципан почали виробляти через сто років після смерті Моцарта, а індичка потрапила в Європу після смерті Матіаса. Імовірно, король їв цесарок.
Але це дрібниці, можна сказати. Кого священик, кого жриця.