Гастрономію Франції часто класифікують як "французьку кухню" і зазвичай розуміють як вишукану, штучну кухню. Що й казати, обидва - це величезні помилки. Різноманітність французької кухні можна поєднати з італійською та китайською, з незліченними регіонами, інгредієнтами та стилями.
Провінції Франції Джерело: [origo]
Вражаюче різноманіття французької гастрономії гарантується великою територією країни, відносною різноманітністю кліматичних умов та географічним різноманіттям. Континентально-гірський клімат північних та східних провінцій країни дозволяє вирощувати та вирощувати зовсім іншу сировину, ніж континентальний, південно-середземноморський або океанічний клімат центрального регіону. Визначення прикордонних регіонів також є суворим завдяки сусіднім гастрономічним традиціям. Разом з німецькою кухнею на півночі, італійською кухнею на південному сході та іспанською кухнею на півдні французька кухня регіону розвивалася невіддільно від них, перебираючи щось у кожного з сусідів, так що.
Країна поділена на 27 адміністративних провінцій, 22 з яких розташовані в Європі. У гастрономічному профілі провінцій окремо можна знайти ще менші за розміром об’єкти, але для наочності ми віддали перевагу регіональному поділу, який є більш відокремленим від провінцій і включає більші регіони.
Тарте Фламбе. Джерело: Táfelspicc
Північний та Східний регіон
Провінції: Ельзас-Лотарингія, Шампань-Арденни, Пікардія, Норд-Па-де-Кале, Франш-Конте, Рона-Альпи
Німецький та фламандський вплив переважають у північній та східній частинах Франції. В Ельзасі-Лотарингії він в основному німецький, тоді як у регіоні Шампань-Арденни на бельгійському кордоні можна відчути фламандську кухню.
Шампанське-Арденни: Для цього району характерні прості, багаті селянські страви з північної лінії. через величезні ліси, культура виготовлення дичини також багата. Однією з найцікавіших кулінарних технік в провінції є заправка «Сент-Менеулд» з різних видів м’яса, в якій шматки баранини або телятини (зазвичай ноги, шия, язик) спочатку готують у основному бульйоні, а потім панірують та смажать на грилі.
- Boudin blanc de Rethel (біла свиняча ковбаса, виготовлена зі свинини)
- Pied de porc de Sainte-Ménehould (свиняча нога в стилі Сент Менехуде)
Капустяний пиріг Джерело: Táfelspicc
Ельзас - Лотарингія: вплив гастрономії в сусідній Німеччині сильний. Соління, копченості, серйозні страви, одноразові страви з капусти, широкий вибір ковбас. Сільський, міцний смак, кремезні страви. Лотарингія багата на ягоди, з різноманітними джемами та тістечками. Типова смородина, жовта, дрібнозерниста, легко псується слива мірабелли, і Ельзас перевершує вже згадану селянську кухню в німецькому стилі, у них є страва, виготовлена з численними соліннями, вони споживають багато ріпи, буряка та картоплі.
Ельзаський стиль: використовується для опису страв, що містять часто копчене м’ясо або бекон, прикрашений квашеною капустою
- Мадлен
- Кіче Лотарингія
- Фламмекуче
- Тарте фламбе
- Капустяний пиріг
Цибулевий суп. Джерело: Táfelspicc
Центрально-Французький регіон
Райони в глибині країни не мають спільного впливу на море чи інші країни. Клімат переважно континентальний і гірський. Провінція Лімузин відома своєю породою великої рогатої худоби, Овернь для свиней.
Провінції: Центр, Париж-Іль-де-Франс, Бургундія, Лімузин, Овернь
Париж/Іль-де-Франс: Паризькі регіони та сусідні регіони, хоча і мають багато відомих уловів, переважали насамперед у злитті характеристик різних регіонів. Тут розташовані найбільші ринки країни, куди надходить продукція з усієї Франції - від риби до м’яса до овочів та фруктів. Вишні, гриби, спаржа та яблука Іль-де-Франс, які часто миють разом з Парижем, є примітними.
- Багет
- Croque Monsieur - бутерброд з гарячою шинкою, виготовлений з сиром Емменталь або Грюєр
- Класичний французький цибульний суп
- Круасан
- Пончик еклер
Coq au Vin Джерело: Táfelspicc
Бургундія: Регіон, відомий головним чином винами, багатий м’ясом та фруктами. Тут є безліч інгредієнтів чудової якості у всьому світі. Яловичина Шароле, захищена курка брессе, моравська шинка та діжонська гірчиця також походять звідси. А равлик тут - один з найбільш затребуваних делікатесів.
Бургундський стиль: Назви давно приготовлених страв з червоним вином
- Бургіньйон Бьоф (яловичина з червоного вина)
- Coq au vin
- Glace au Pain d'Epices (пряниковий торт)
- Лапін мутард - гірчичний кролик
Нормандські млинці з яблук Джерело: Táfelspicc
Західний регіон
Провінції: Нижня і Верхня Нормандія, Бретань, Перу-де-ла-Луар, Пуато-Шарант
Нормандія: з одного боку прибережний регіон, тому рибам, ракоподібним, молюскам приділяється сильний акцент, підошва Нормандії, морські гребінці та устриці Ла-Маншу відомі далеко і широко. На пасовищах регіону вирощують ягнят та молочну худобу, що робить сирну культуру регіону чудовою: каммеберт - це, як правило, нормандський сир (молоко тут також називають білим золотом). Окрім сирів, типовими є також крем-фрейш та якісне виготовлення масла.
Тут також вирощують найякісніші яблука в країні, згадайте про Кальвадос, який є типовим експортом регіону.
Нормандський стиль: зазвичай позначає страви, приготовані з великою кількістю свіжих вершків і масла, яблук, кальвадосу
- Підошва в масляному соусі (Sole meuniere)
- Лапін а-ля Норманда (кролик, запечений з яблуками, як правило, їдять сидр)
- Потрохи в режимі ла Каен (часниково-чебрецькі шкворні та теляча нога з кальвадосом)
- Вале-д’оле з курки (курка яблуко-фундук-цибуля-кальвадос)
- Андуй (товста ковбаса, фарширована свинячим кишечником)
- Нормандські яблучні млинці
Бретань: другий за величиною регіон виробництва сидру. Багато риби, морепродуктів, солоних та солодких млинців, як правило, з гречки. Існує серйозне тваринництво: тут, окрім вирощування якісних овочів на городі, можна знайти половину свиней країни і третину корів: відома біла квасоля, цвітна капуста та інші бобові культури, такі як зелений горошок. У галузі м’яса спостерігається серйозне домінування свинини, практично немає бретонської м’ясної страви без бекону.
Клафутіс. Джерело: Táfelspicc
Бретонський стиль: Гарнір з білої квасолі, цілий або пюре.
- Галетт бретонне (солоні гречані млинці)
- Креп (солодкий млинець з пшеничного борошна - за деякими даними він походить звідси, але споживається практично у всіх регіонах)
- Котріада (картопляний рибний суп з різноманітної риби, без мідій)
Долина Луари: різноманітна, нерівномірна кухня. Завдяки річці Луара вони в основному споживають прісноводну рибу, вугор, щуку, мігруюче алое (вид риби, який також називають прісноводним оселедцем). Рибу зазвичай подають з масляним соусом, бірре блан, також з регіону.
- Клафутіс
- Ріллетт
- Pithivier (маленький, круглий, зазвичай солодкий пиріг)
- Beurre blanc (білий, базовий соус у маслі)
Кассуле. Джерело: Táfelspicc
Південно-Французький регіон
Провінції Л’Аквітан, Південь-Піренеї, Лангедок-Русійон, Прованс-Альпи-Лазурний берег, Корсика
На півдні Франції має середземноморський клімат, багатий на овочі, фрукти та зелень.
Л’Аквітанія: Найвідомішим, найбільшим містом є Бордо. Виробництво качок та гусей має важливе значення, і через рясні ліси вони мають серйозну дику природу, яку також експлуатують люди, що мешкають тут. Окрім страв із гусячої печінки та дичини, кухня в Аквітанії - це кухня, багата трюфелями та іншими лісовими грибами. Кухня Аквітанії надзвичайно орієнтована на інгредієнти і не вважається дешевою, тому її страви в інших регіонах більше готують на свята.
Бургундський стиль: назва страв, зазвичай виготовлених із кісткового мозку та цибулі-шалоту, які найчастіше пригощають навіть білим або червоним вином.
- Консервування (м’яка, кремова всередині, хрусткі ромово-ванільні солодощі)
- Турін (цибульний суп з часником та яєчним оцтом)
- Бараняча ніжка пауляк (смажена в петрушці з сухарями)
Лангедок-Руссільйон: Під впливом Піренея та середземноморського клімату тут розвивалася кухня. Вони працюють з великою кількістю гусячого жиру та оливкової олії, м’ясні страви часто вилучають, найчастіше це гусячий та качиний. Одним з найвідоміших, знакових страв є касулет, який готують у типовому горщику з вухами до доби.
Стиль Лангедок: баклажани, помідори, часник, грибні страви
- Cargolade (равлик на грилі)
- Confit de canard
- Кассуле
Рататуй. Джерело: Táfelspicc
Прованс: Тоскана Франції, принаймні з точки зору її зради та міжнародної репутації, на шкоду іншим. Італія поруч, клімат м’який. Багато зелених спецій, овочів та фруктів, риби, морепродуктів. Також відомий як найбільший фруктовий сад у Франції, овочі та фрукти та зелені спеції вирощують справді дивовижну якість та кількість. Провансальська кухня також цим користується: привабливість страв полягає у вишуканих варіаціях цих свіжих спецій та овочів. Прованська суміш спецій (herbes de provence) - одна з найвідоміших груп спецій, що складається з чебрецю, базиліка, фенхелю та м’яти перцевої.
Стиль прованс: страви, приготовані з помідорами, оливками або ароматними зеленими спеціями та часником.
- Буйябасс (насичений шафрановий рибний суп з великою кількістю мідій, крабів, різноманітної риби)
- Рататуй
- Тапенада
- Айолі
- Піссаладієр
Корсика: район із типово середземноморським кліматом, а також острови, риба та інші морські тварини також відіграють важливу роль поряд із великою кількістю свіжих овочів. У корсиканській кухні використовують свинину, баранину та козяче м’ясо (місця для яловичини не так багато), їх зазвичай готують на грилі або готують довше як пряне рагу. Серед спецій варто виділити шафран, лавровий лист та чебрець. Одним з їх улюблених інгредієнтів є брокчу, сироватковий сир, який зазвичай виготовляють з козячого молока, схожого на італійську рікотту. Його вживають як у свіжому, так і у дозрілому вигляді. Інший популярний інгредієнт - м’який каштан, борошно якого часто використовують у тортах.
- Стуфату (рагу зі свинини та неволі з помідорами та цибулею)
- Піверуната (козлята, панірувальні сухарі, перець варений)
- Gateau à la farine de châtaigne (пиріг з каштанового борошна)
- Fiadone (чізкейк з брокколі)