може закінчитися

Я також прощаюся з кожним (сезонним) сезоном з їжею. Харчуватися сезонно не лише економно та екологічно, а й здорово. Особливо для душі. Це допомагає жити різноманітно, тут і зараз у зв’язку з навколишньою природою, допомагає зосередитись на тому, що зараз росте під носом, згадати минулі роки та насолодитися дрібницями. Якщо ви опираєтесь і не купуєте полуницю в супермаркеті наприкінці лютого, а дочекаєтесь травня та червня, коли у вашій місцевості розпочнеться самозбір, ви отримаєте винагороду в кілька разів більше. Сезон полуниці короткий, але достатньо довгий, щоб ви могли насолодитися ним у повній мірі. А коли все закінчиться, приємно сказати: «Гаразд, цього досить, вони повернуться через рік». Змиріться з цим і нехай сезон піде. З сезонним харчуванням ви чекаєте чогось протягом року. Для редиски, абрикосів, дині, кукурудзи, гарбуза, грибів, каштанів ...

Харчуватися сезонно не лише економно та екологічно, а й здорово. Особливо для душі.

Без чого не може закінчитися ваше літо? Я часто малюю в думках, як я приймаю те й інше, готую там, печу там і до кінця сезону завжди панікую, що я ще далеко не все вловив. Тому я звикаю записувати всі «відпочинки» та нереалізовані ідеї. Однак, з плином років, я набагато охочіше повторюю деякі улюблені страви. Бували випадки, коли я відчував, що не можу їсти те саме навколо. Зрештою, у світі так багато хороших речей, тому я не встигну скуштувати їх усіх. Я навіть почав готувати більше за рецептами з власного блогу. Я повертаюся до того ж сезону попередніх років в архіві і дякую (за), особливо за всі класики, які я тут записав. Я їх уже перевірив, протестував, і мені не доведеться довго їхати. Безкоштовно десять років - це десять років, і я збираю перші плоди своєї приватної колекції рецептів.

Чому я згадую класику? Бо без них жоден сезон не може закінчитися. У кожному є час і простір для новин та експериментів, а також для старомодних і перевірених тутовк. Тож без цього ваше літо не може закінчитися? Тому що моє, звичайно, не позбавлене середземноморської комбінації баклажанів та помідорів - італійського меланзану alla parmigiana та турецького імама байільді. Фантастичні запечені страви, про які я гадки не маю спекотного літа. Але природа знову влаштувала це так, що з відступаючим літом і падінням температур помідори і баклажани дозрівають як божевільні, і ввімкнення духовки вже не є найменшою проблемою. На смак обидві страви дивовижно теплі та кімнатної температури в будь-який час доби, і, з’ївши їх, ви отримаєте винагороду із задоволенням протирати посуд хлібом. Крім того, келих ігристого ароматного вина та прощання з польотом вже не зашкодили. Отже, що ти знаєш, що робиш? Ти все ще намагаєшся спробувати? А що ви пропустили і пишете на наступний рік? (У мене холодний огірковий суп та гаспачо.) Або ви вже з нетерпінням чекаєте осені?

Імам Байльді (турецькі запечені баклажани)

  • 5 довгастих баклажанів або 3 овали
  • 3 + 3 столові ложки оливкової олії
  • сіль
  • 1 цибулина
  • 2 перці
  • 5 помідорів
  • 6 зубчиків часнику
  • 1 томатне пюре
  • 1 чайна ложка цукру
  • ½ чайні ложки меленої кориці
  • ½ чайні ложки сухої м’яти
  • 1 чайна ложка подрібненої римської раски
  • 1 лимон
  • Петрушка

На 3 столових ложках олії обсмажте дрібно нарізану цибулю, додайте перець, нарізаний невеликими шматочками, подрібнений часник і, нарешті, томатне пюре. Обсмажте, посоліть і додайте нарізані скибочками помідори. Перемішайте, доведіть до кипіння і варіть ще трохи. Додайте половину подрібненої петрушки і приправте цукром, корицею, сушеною м’ятою, римською расою, половиною лимонного соку і, якщо потрібно, сіллю. Ми зупинимось.
Поріжте цілі баклажани (навіть зі стеблами) один раз поздовжньо (не наскрізь) і поступово обсмажуйте на сковороді на 3 столових ложках олії з усіх боків протягом декількох хвилин, поки баклажани не розм’якнуть, а внутрішня сторона злегка накачається. Ми зупинимось.
Розігрійте духовку до 200 ° C.
Посоліть баклажани добре всередині і зовні і щільно покладіть їх у форму для випікання або деко, вирізом догори. Покладіть томатну начинку на надрізи, полийте оливковою олією, ще раз посоліть і випікайте 30-45 хвилин, поки баклажани повністю не розм’якнуть, а начинка трохи підрум’яниться на поверхні.
Подавати теплим або кімнатної температури з шматочками лимона, що капає і посипавши рештою петрушки хлібом або іншим гарніром за смаком.

Melanzane alla parmigiana (запечені баклажани з томатним соусом та пармезаном)

  • 3 - 4 довгасті баклажани або 1 великий овал
  • ½ л томатного соусу (як до макаронів) за смаком
  • 150 - 200 г пармезану
  • оливкова олія
  • сіль, чорний перець
  • базилік або свіжа материнка

Баклажани наріжте скибочками, посоліть і дайте їм деякий час «потіти». Потім скибочки висушіть, змастіть оливковою олією і обсмажте з двох сторін на сковороді (гриль). Дайте смаженим баклажанам трохи охолонути на кухонному папері і знову посоліть і посипте чорним меленим перцем.
Пармезан натріть грубо. Очистіть листя базиліка або материнки.
Розігрійте духовку до 200 ° C.
Поступово вкладайте томатний соус, смажені баклажани та пармезан з базиліком у форму для запікання, поки всі баклажани не пройдуть, і залийте рештою соусу і посипте пармезаном. Випікайте 30-45 хвилин, поки соус не почне булькати по краях чаші, він не випарується злегка і пармезан не спечеться і підрум'яниться.
Подавати теплим або кімнатної температури, посипавши рештою базиліка свіжим хлібом.

Інші рецепти страв з баклажанів:
Баклажани з баклажанами - Запечені баклажани з мигдальним соусом таратор та олією базиліка/прованське баклажанне фондю
Прощання зі святами - Баклажани в томатному соусі
Зеле-ренесанс - салат з градом із смаженим перцем та баклажанами
Гість у будинку наприкінці літа - закуски з баклажанів
Буду скучати - фазан на ковбасі, перець, шавлія з баклажанами
Зерно до зерна - Булгур із смаженими овочами та сиром фета
Квартали - шанувальники баклажанів
Рататуй - Рататуй
Смак Середземномор’я - Рулетики з баклажанів зі свіжим сиром та м’ятою
Поради щодо швидкого харчування з духовки I - Запечені овочі