чискейк

Ті, хто стежить за мною, вже знають, що чізкейк - це один з моїх улюблених десертів. Нещодавно я подумав, що так, як я не маю класичного нью-йоркського сирника в своєму блозі! Я не пам’ятаю, коли вперше їв сирний торт, але дуже ймовірно, що саме торт такого стилю залишив мене захопленим цим десертом. Існує НЕ ОДИН рецепт цього торта. Як і майже все, є варіації. Нью-йоркський стиль - це густий терпкий коктейль, виготовлений зі сметани та ванілі та непристойної кількості вершкового сиру (ну, і легкого цукру та яєць!). Краще не говорити про те, що товстить! Його можна присмачити лимоном або апельсином, але це не так у сьогоднішньому рецепті.
Незважаючи на те, що існує кілька версій, основа, як правило, не виготовляється з печива, як у багатьох рецептах базового чізкейку. В американських рецептах використовується основа сухарів. Особисто я віддаю перевагу йому, оскільки він крихкий, коли кусає його до тіста для печива. Він більше підходить з вершковим пирогом. У будь-якому випадку, вже відомо, що проти смаку нічого не написано.

Щоб досягти оптимального результату, ви повинні слідувати ряду рекомендацій, які ви можете побачити в рецепті неаполітанського сирника: найголовніше, щоб інгредієнти мали кімнатну температуру. В кінці також є кілька порад у "примітках.

Щоб покрити це, є кілька варіантів: ми можемо покласти начинку зі сметани, білий або чорний шоколадний соус або варення, що додає укусу кислотну нотку. Мені це подобається всіляко, але полуничне, малинове, лісове фруктове або чорничне варення здається особливим поєднанням. Оскільки ми в сезоні полуниці чи майже, я приготував варення. Рецепт я поклав наприкінці.

Цей сьогодні - це великий пиріг з 25-сантиметровою формою, і він виходить досить високим. Залишилося 10 красивих порцій.

Інгредієнти:

12 крекерів Грем (я віддаю перевагу їм, ніж основа печива Марія або тому подібне).
90г вершкового масла, розтоплене
2 столові ложки цукру
1 щіпка солі

1600 г вершкового сиру типу Філадельфія кімнатної температури (3 1/2 фунта)
500гр цукру (2 1/4 склянки)
85гр борошна (1/2 склянки)
250гр сметани (при кімнатній температурі: важливо!) (1 ​​склянка). Я використовував підкислений крем від Президента
1 1/2 чайної ложки ванільного екстракту
5 великих яєць (при кімнатній температурі)

Полуничне або малинове варення

Я поклав полуничне варення, зараз сезон. Рецепт в кінці.

Знімна форма діаметром 25 см

Розробка:

Розігрійте духовку до 180 ° C (350 ° F). Внизу сторінки у вас є перетворювач температури з Цельсія в Фаренгейт.

Вершкове масло знімна форма діаметром 25 см.
Оберніть зовні 2 шарами алюмінієвої фольги. Її готуватимуть у марині, тому важливо, щоб не було щілини, де вода може проходити. Оберніть його дуже добре 2 або 3 шарами.

Для виготовлення основи (скоринки) добре подрібніть сухарі, поки вони не стануть порошком. Найкраще в термоміксі, але якщо ні, то будь-яка м’ясорубка варта.
Змішайте попередню землю з рештою інгредієнтів (розтопленим вершковим маслом, цукром і сіллю) в мисці. Сформуйте однорідну суміш. Як простіше, руками. Це пухке, крихти більше, ніж пастоподібне тісто (з печивом Марія воно було б менш пухким, більш липким).
Викладіть попередню суміш у підготовлену форму, розподіливши її по основі і трохи по боках. Добре вирівняйте шар ложкою або склянкою.
Поставити в холодильник на 15 хвилин.

Тепер вершковий сир: покладіть весь сир у велику миску і збивайте його електричними стержнями на середній швидкості близько 3 хвилин, поки він не стане дуже кремовим. Час від часу підмітайте залишки з боків чаші кондитерським язиком і продовжуйте збивати.

В іншій великій мисці змішати цукор і борошно. Добре змішайте його ручними стрижнями або ложкою.

Збиваючи на низькій швидкості, залийте суміш цукру та борошна вершковим сиром. Збийте до отримання кремоподібної та однорідної маси.
Тепер додайте сметану і ванілін. Продовжуйте бити. Збивайте, поки все добре не перемішається, але не перестараючись. Якраз те, що необхідно. Додайте яйця по одному, інтегруючи кожне в тісто перед додаванням наступного. Я повторюю! Не переборюйте!.

Полийте попередній крем у форму, яку ми маємо в підготовленому холодильнику. Покладіть його у джерело або сковороду потрібного розміру для форми, щоб вода з бей-марі могла вмістити

Налийте гарячої води в каструлю, щоб покрити цвіль приблизно наполовину. Таким чином, поверхня не буде тріскатися при випіканні.

Випікайте в розігрітій духовці при 180ºC протягом 45 хвилин. Потім зменште температуру до 160 ° C (325 ° F) і продовжуйте готувати ще 30 хвилин, поки це не буде зроблено, але в центрі видно, що воно хитається, як фланг.
Вимкніть духовку, але не виймайте її. Залиште торт привідчиненими дверцятами на 1 годину.

Покладіть торт на решітку і дайте повністю охолонути.
Поставити на ніч у холодильник

-Перед тим, як розливати торт, проведіть ножем по всьому краю, щоб він не зламався, виймаючи ремінь з форми.
-Розрізаючи порції, попередньо змочіть ніж у гарячій воді і висушіть. Кожен зріз змочіть ніж і висушіть його. Зробіть гарячим. Таким чином, всі частини красиві та незабарвлені залишками попереднього вирізу.
-Щоб добре розкласти варення зверху, воно не повинно бути дуже твердим. Якщо він домашній, він, як правило, менш товстий, легший і ідеальний. Якщо він куплений і він складніший, зменште його з невеликою кількістю води і добре розмішайте, поки він не отримає потрібну текстуру, щоб він добре поширився.


Підемо з варенням, щоб його увінчати:

Чізкейк і полуничне варення, смачне поєднання:

Інгредієнти:

500гр полуниці в хорошому стані
350гр цукру (або більше, якщо ти любиш дуже солодкий)
1 лимон

* Якщо ви хочете зробити, наприклад, 900 г або 1 кг фруктів, покладіть 2 лимони і 650 г цукру. Кількість цукру залежить від того, наскільки солодкий він нам подобається. Його можна додати до тієї ж ваги, що і фрукти, але особисто я вважаю це занадто солодким.

Традиційне опрацювання:

Полуницю помити і обсушити, видалити стебло і нарізати їх шматочками.
Змішайте полуницю з цукром та лимонним соком у каструлі (де ми їх будемо готувати). Нехай воно маринується пару годин або три.
Доведіть до сильного вогню, і як тільки він закипить, нижчий до слабкого вогню. Готувати слід півгодини, часто помішуючи. Зніміть піну, що виходить.
Якщо врешті-решт занадто нежить, готуйте ще кілька хвилин.

Приготування в термоміксі:

У рецептах з термоміксом я не бачив, що вам доведеться маринувати фрукти з цукром і лимоном, але це точно не зашкодить. Я цього не робив, і все одно це було ідеальне варення.

Полуницю помити і обсушити, видалити стебло і нарізати їх шматочками.
Очистіть лимон від шкірки в прямому ефірі, не залишаючи жодної білої шкірки, прилипшої до м’якоті. Зріжте кінці і видаліть насіння.
Додайте полуницю до склянки разом з цукром та подрібненою м’якоттю лимона.
Наріжте 6 секунд на швидкості 4 або, якщо хочете, без будь-яких шматків на швидкості 6.
Програма 30 хвилин, 100 °, швидкість 1 без склянки (для згущення)
Якщо в кінці він дуже рідкий, покладіть 5 хвилин, температура пароми, швидкість 1

Готовий покласти в горщик.

Джерело рецепту пирога: дев'ять випічок

З цим фантастичним пирогом я залишаю вас до повернення Великодня. Я буду насолоджуватися цими довгими вихідними в місті (Ель-Фраго), скільки зможу, і ми будемо робити, щоб приготувати смачні типові солодощі такого місця, як цей Рефулау. До повернення.