Барселона/9 червня 2020 р

пиво

Як ви робите пиво без алкоголю?

Гастрономічний журнал "З великою обжерливістю"Нещодавно опублікував статтю Мануеля Лавадо"Безалкогольне пиво " в якому даються відповіді на багато запитань, що часто задаються споживачами щодо розробки цього продукту.

Для початку слід зазначити, що в Іспанії безалкогольним пивом вважається будь-яке пиво, що містить алкоголь менше 1%.

Стаття заснована на двох найбільш часто використовуваних методах та пояснює переваги та недоліки кожного з них. Методи:

  • Виключіть частину алкоголю після того, як пиво вже вариться.
  • Зваріть пиво безпосередньо з вмістом алкоголю менше 1%.

Видалення алкоголю з вже звареного пива.

Вони говорять нам, що, починаючи з готового пива з об'ємом алкоголю більше 1%, цей відсоток можна зменшити різними способами; і вони деталізують три:

  1. Опалення.
  2. Опалення низького тиску.
  3. Зворотний осмос.

Нагріваючись, спирт у пиві випаровується, що відбувається при температурі 78ºC. Це найстаріший і найпростіший спосіб виробництва безалкогольного пива, але його недоліком є ​​те, що поряд із алкоголем зникають і інші ароматичні речовини, що впливають на смак, внаслідок чого якість пива знижується.

Нагрівання низького тиску (нагрівання за рахунок зниження тиску) вирішує цю проблему за рахунок зниження температури випаровування спирту, поліпшення органолептичних показників пива порівняно з попереднім способом. Навпаки, підвищення температури пива після його варіння передбачає зниження його якості.

Найпоширеніший метод сьогодні - зворотний осмос. Застосовуючи цей метод, не потрібно нагрівати пиво, уникаючи тим самим недоліків попередніх методів. Він складається з пропускання пива через мембрану з дуже дрібними порами, пропускаючи лише воду та спирт. Згодом спирт і вода відокремлюються дистиляційним методом, і вода знову додається до тієї частини пива, яку проціджували через мембрану, але з меншим відсотком алкоголю.

Розробка безалкогольного крафтового пива

Вищезазначені методи - це промислові процеси, які кожна велика марка пива вже використовує регулярно. Однак дрібні виробники-ремісники також розпочали виробництво безалкогольного пива. Деякі, як наш улюблений бренд -Пивоварня Nirvana-, Вони виготовляють різне пиво високої якості вручну, все без алкоголю. Як вони це роблять? Просто керуючи фазами виробничого процесу. Існує кілька методів.

Наприклад, шляхом мацерації солоду при зниженій температурі це призводить до отримання менш ферментованих цукрів і, вибираючи правильний хміль, врівноважує солодкість солоду, яку може спричинити залишковий цукор, із гіркотою хмелю.

Це також можна зробити, намагаючись знизити температуру під час бродіння, щоб дріжджі працювали менше і виробляли менше алкоголю.

Інші відбирають штам дріжджів, коефіцієнт перетворення цукру в алкоголь є низьким (технічно відоме як ослаблення дріжджів).

Коротше кажучи, усі ці заходи, вжиті в процесі виробництва, спрямовані на отримання якісного кінцевого продукту, але не перевищуючи 1% обсягу алкоголю.

Навіщо пити пиво без алкоголю?

Стаття закінчується висвітленням деяких причин, чому цей продукт зазвичай споживається, коли цікаво Яку користь може мати вживання пива без алкоголю?

“Ми можемо знайти багато причин:

  • Є люди, яким подобається смак хорошого пива, і вони не можуть його пити за станом здоров’я чи вагітності, тому безалкогольне пиво - хороша альтернатива, щоб їм не довелося відмовлятися від улюбленого напою.
  • Інші люди можуть вирішити не вживати алкоголь як особистий вибір або через те, що вони мусять керувати транспортним засобом. Для цих людей безалкогольне пиво буде здоровішим безалкогольним напоєм, альтернативою промисловим безалкогольним напоям з великою кількістю цукру, барвників або консервантів.
  • Це може допомогти зволоженню тіла після тренувань, усуваючи зневоднюючу дію алкоголю, хоча це не буде такою хорошою альтернативою, як вода.
  • Його можна включити в раціон, оскільки він має менше калорій, ніж пиво з нормальним вмістом алкоголю ".

В Магазин «Блакитний дельфін» ми погоджуємось з усіма ними, але, все ж, додамо ще одне: тому що вони дуже хороші!

Пиво ви знайдете в нашому магазин, незалежно від того, є вони ремісничими чи промисловими, вони чудової якості і їм нічого не заздрити, за смаком, текстурою чи ароматом, багатьом алкогольним пивам. Спробуйте самі!

Якщо ви хочете прочитати повну статтю, натисніть тут.