Незалежно від того, є вони веганами чи ні, але ми повинні визнати винахідливість тих, хто дотримується цієї дієти, щоб створити рецепти, дуже схожі на традиційні, використовуючи вегетаріанські інгредієнти на 100 відсотків. Один з останніх "Чудеса" у світі веганської гастрономії Чи він аквафаба, або рідина, яка залишається після варіння таких бобових культур, як квасоля або нут.

яєць

Хтось виявив, що замість того, щоб викидати цю рідину, до неї можна було б звикнути замінити яєчний білок у солодких та пікантних рецептах. Виявляється, він містить унікальну суміш крохмалів, білків та інших розчинних твердих рослинних речовин, які мігрують із бобових у воду у процесі варіння. Це надає Aquafaba широке число застосувань як емульгатор, піноутворювач, уніфікатор, желатинізуючі властивості та як загусник.

Щоб замінити цілі яйця в деяких рецептах веганської їжі, такі інгредієнти, як банани, яблучний соус, чорнослив, гарбуз, лляне насіння, чіа, волоські горіхи та нут. Хоча вони працюють досить добре, їх не використовують для заміни яєчних білків, наприклад, для приготування безе.

На початку 2015 року на YouTube почали з'являтися відеозаписи з використанням нут вода збита для створення шоколадного мусу. Приблизно в той же час Гусак Воль розпочав розслідування використання веганських замінників яєчних білків. Переглянувши відео французів, ви виявляєте, що рідина з нуту може діяти як ідеальний замінник яєчних білків, створюючи безе зі смаком та текстурою, дуже схожими на ті, що виготовляються із звичайних яєчних білків.

Це відкриття було надзвичайно важливим. Будь-хто може мати природний замінник яєчних білків, Ніяких додаткових інгредієнтів, білкових ізолятів, смол або рафінованого крохмалю. І це важливо не лише для веганів, але і для людей, які страждають алергією на яйця. Станом на цю дату збільшення кількості рецепти без яйця. Якщо вас цікавлять поради та рецепти, я запрошую вас відвідати сторінку Vegan Meringue.

Згідно з офіційною сторінкою аквафаби, столова ложка аквафаби нуту містить між ними 3 і 5 калорій, без значного вмісту поживних речовин. Очевидно, вміст може варіюватися в залежності від рідини різних поживних речовин, консистенції, присутності солі та консервантів.

Зараз здається, що рідина, яку раніше викидали, важливіша за нут. Але у нуту є і своя смачна сторона, ви можете використовувати його в салатах, як начинку для бутербродів або приготувати смачний хумус. Пам'ятайте, що нут є одним із таких дешевші джерела білка і вони мають хорошу кількість вітамінів і мінералів.