Що таке пісний нарізок яловичини (стейк) для використання в низькокалорійних рецептах? Я зацікавлений у створенні декількох низькокалорійних рецептів з м’ясом, але я не впевнений, з чого слід починати найкращі скорочення.

нарізок

Відповіді

За даними клініки Майо, найтоншими порізами є:

  • Око круглої смаженої або стейк
  • Яловича вирізка
  • Кругле смаження і стейк
  • Смажене і стейк кругле дно
  • Верхній стейк з філе

Однак яловичина, яку годують зерном/кукурудзою, може мати більше мармуровості (більше жиру), тому, якщо ви збираєтеся споживати низькокалорійну їжу, ви можете розглянути можливість придбання яловичини, вирощеної природно/вирощеною травою.

Особисто я вважаю за краще знайти джерело м’яса, яке має загальну нежирну яловичину, і придбати Стейк-спідницю або Клодхаммер (ротаційну манжету) за його смак, ніжність та розумну ціну.

Найпростіший спосіб споживати менше калорій - використовувати менше. Більшість американців думають про 1/4 фунта (4 унції, 113 г) як про порцію, але ви можете впоратися з половиною досить легко, якщо вважати це більше смаком, ніж основним продуктом.

З огляду на це, вибір м’яса повністю залежить від того, як ви плануєте його готувати, або від того, скільки людей ви готуєте. Ви згадали стейк, але подача великої порції м’яса не є особливо низькокалорійною. Пропозиція GdD тонко нарізати її та обсмажити досить гарна, оскільки ви можете легко змінити кількість таким чином.

Якщо ви віддаєте перевагу рідкісному м’ясу, як у салаті з яловичини в тайському стилі, тоді я шукатиму більше “лондонський бройль” (стейки від 1,5 до 2 ”), щось на зразок дна або круглого верху (що важливіше - це шукати зерно, що біжить в одному напрямку). Обріжте будь-який основний жир, готуйте на високій температурі 4-6 хвилин на бік (менше, якщо рідше), потім відпочиньте, подрібніть зерно і подавайте до столу.

Я думаю, що питання, яке вам потрібно поставити спочатку, полягає в тому, чи корисні пісні вирізки для того, що ви хочете зробити. Якщо ви хочете стейк або смажене, не турбуйтеся, нежирні порізи вийдуть сухими і несмачними, і вони, ймовірно, також міцні, як стара шкіра. Ви повинні вибрати рецепти, які підходять до скорочень.

Якщо ви хочете чогось справді швидкого, нежирний стейк, такий як фланг, спідниця або, можливо, круглий, можна тонко нарізати, а потім смажити у фритюрі. Маринуйте його з розумною кількістю кислотності принаймні 2 години, оскільки це допоможе пом’якшити його, а потім смажте його якомога швидше в чавунній сковороді або воку протягом 2-3 хвилин.

Для мене найкращий можливий спосіб приготування нежирної яловичини - це тушкувати її в духовці, а мій улюблений виріз для цього - гомілка (м’ясо ніг). Він дуже тонкий і має багато сполучної тканини, яка перетворюється на желатин у присутності тепла та вологості. Це також один з найдешевших розрізів, який ви можете придбати. Я обмазую м'ясо борошном, а потім смажу його на невеликій кількості олії, перш ніж додати пару склянок води, склянку або червоне вино і пару лаврових листків перед покриттям і випіканням у духовці протягом 2-3 годин приблизно 250 ° F. (120 ° С).

Редондо (верхній круглий, нижній круглий, вушко круглий) є одними з найменш жирних м’ясних порцій, як сказав МандоМандо. Коли я сиджу на дієті, я люблю готувати на вихідних круглі надрізи, викидати рідину і зберігати м’ясо для салатів та рецептів протягом тижня. Рагу чудове, оскільки воно не додає додаткового жиру, оскільки ви готуєте у воді (додаючи спеції на ваш вибір). Емальований чавун найкраще підходить для тушкування і тушкування. Я поставив м’ясо в голландську піч, додав води, щоб покрити його, додав кришку і запікав у духовці при температурі 325 приблизно 4-5 годин залежно від розміру м’яса. Я додаю більше води під час процесу, якщо потрібно. Якщо на м’ясі є шар жиру, я видаляю його після варіння (мені це простіше), а потім прибираю м’ясо в холодильник, щоб використовувати пізніше.

Це відрізняється від приготування рагу з яловичини. Для цього я додаю в рагу томатну пасту, піно нуар, бульйон/бульйон та овочі. Я просто використовую метод тушкування з водою, щоб отримати нежирний, але ніжний шматок м’яса, який я зможу використовувати пізніше в м’ясному салаті.