клейковина Це білок, що міститься в насінні багатьох злакових культур, таких як пшениця, ячмінь, жито, тритикале, спельта, деякі сорти вівса, а також їх гібриди та похідні. Він становить 80% білків пшениці і складається з гліадину та глютеніну. Зерно цих злаків складається не лише з клейковини, але є й інші частини, такі як крохмаль, зародки або висівки, які при ретельному витягуванні та при вичерпному контролі можуть бути використані як інгредієнти в продуктах без глютену.
Клейковину можна отримати з пшеничного борошна та інших круп, вимиваючи крохмаль. Цей білок відповідає за еластичність борошняного тіста і надає консистенцію та пухкість хліба та випіканого тіста. З цієї причини його цінують у їжі за його загущаючу силу. Під час випікання клейковина відповідає за бродильні гази, які затримуються всередині тіста, змушуючи його підніматися, штовхаючи його вгору. Після варіння коагуляція клейковини відповідає за те, що булочка не здувається після приготування.
ОСНОВНІ ПРАВИЛА
- Єдиний лікування ефективний для Целіакія є безглютенова дієта на все життя. Важливо дотримуватися цього строго, оскільки невелика кількість клейковини завдає шкоди ворсинкам кишечника, що може супроводжуватися або не супроводжуватися клінічними симптомами.
- Повинно бути виключити з раціону будь-який продукт, що включає пшеницю, ячмінь, жито, тритикале, камут, овес (не сертифікований) та/або вироблені з них продукти.
- Можна вживати всі види натуральної їжі які не містять клейковини за своїм походженням. Прикладом цього може бути коров'яче молоко, овочі, натуральні фрукти, сире м'ясо або риба, яйця тощо.
- Споживання вироблена продукція заслуговує на особливу увагу. Це зручно завжди читайте етикетку продуктів, що купуються, і переконайтесь, що зазначена інформація відповідає зазначеному у Переліку продуктів без глютену.
- Як правило, усі продукти грантелю слід виключати з раціону, ті, що виготовляються вручну без контролю целіакії, ті, що не маркуються, або ті, у яких неможливо перевірити перелік інгредієнтів.
- Обережно з імпортними продуктами, оскільки згідно з різними країнами розповсюдження виробник може використовувати різні інгредієнти для продукту з однаковим товарним знаком.
- Слід бути гранично обережним при роботі з продуктами харчування в барах, ресторанах та їдальнях. Прикладом цього може бути використання загальних масел для продуктів з клейковиною та без неї, або якщо блюдо з бобових з ковбасою без глютену не можна було б запропонувати людині з целіакією, навіть видаляючи ковбасу після приготування.
- Будьте особливо обережні з кукурудзяною борошном та іншими злаками, що продаються в пекарнях або супермаркетах, які не мають сертифікації. Вони можуть бути забруднені, якщо їх подрібнення проводилось на млинах, які також подрібнюють інші злаки клейковиною.
- У тих будинках, де є чревний член, рекомендується вилучати борошно з пшениці та панірувальні сухарі за допомогою клейковини та використовувати замість них борошно та/або панірувальні сухарі без клейковини, пюре з картопляних пластівців для покриття, панірування або згущення соусів. Таким чином, їжу, приготовлену вдома, могли споживати всі, включаючи людей, хворих на целіакію.
- Асоціації целіакії тут, щоб допомогти вам, якщо у вас виникли запитання чи проблеми, зверніться до них.
- Якщо ви сумніваєтеся, чи містить продукт глютен чи ні: НЕ СПОЖИВАЙТЕ ЦЕ