Мода «знаменитості»

Вживання продуктів, що містять цей білок, має серцево-судинну захисну дію

дієта

Незважаючи на те, що лише 1% населення є целіакією, багато здорових людей вирішують дотримуватися безглютенової дієти.

MarsBars/Getty Images/iStockphoto

Колишня Spice Girl Вікторія Бекхем каже, що це допомагає їй контролювати свою вагу; актриса Гвінет Пелтроу каже, що це для здоров'я. Леді Гага, щоб вистачило енергії на її концерти. І співачка Кеті Перрі, бо їй порадив лікар китайської медицини. Аргументи, наведені багатьма знаменитостями, які пішли до безглютенові дієти вони різноманітні.

Співачка Леді Гага стверджує, що вживання їжі без глютену дає їй енергію для своїх концертів.

І навіть незважаючи на це не підтримуються жодним науковим дослідженням, Ці заяви повторюються в соціальних мережах і навіть у ЗМІ. І вони тонуть. Хоча розраховано, що лише 1% населення справді є целіакією, це полягає в тому, що у нього серйозне аутоімунне захворювання, все більше здорових людей вирішують дотримуватися безглютенової дієти, мотивованої містифікаціями, наприклад, що вона здоровіша, допомагає схуднути або забезпечує більше енергії.

Однак немає жодної наукової причини рекомендувати безглютенову дієту здоровій людині, яка не є целіакією і не має ніякої непереносимості цього білка. Більше того, не вживання глютену не тільки не корисно для вашого здоров’я, але й може завдати шкоди.

До такого висновку дійшло дослідження, проведене в рамках проекту Нутрімедія, обсерваторії наукових комунікацій Університету Помпеу Фабри (UPF), проаналізувавши наукові докази на цю тему.

«Ми хотіли оцінити, чи мають повідомлення, пов’язані з дієтою, які циркулюють у соціальних мережах, у пресі, наукову основу. І приклад того, як здорово їсти без глютену, наприклад, те, що вживання помірного вина корисно для здоров’я, дуже поширений ”, - пояснює Гонсало Казино, директор Обсерваторії наукових комунікацій УПФ.

Існує дуже мало досліджень, які зосереджуються на вивченні впливу глютену на здоров’я людини. “Ми знайшли лише двох, які безпосередньо аналізували це питання, і вони обоє мали спостережний характер не можна встановити причинно-наслідкових зв’язків між споживанням безглютенової їжі та користю для здоров’я”, Вказує казино.

Ці дослідження, на які ви посилаєтесь, протягом більше двох десятиліть переслідували когорту чоловіків і жінок, які вживали різну кількість глютену у своєму раціоні, і встановлювали зв'язок між розрахунковою кількістю продуктів, що містять глютен, та ризиком розвитку ішемічної хвороби серця. Висновки, зроблені обома дослідженнями, суперечать поширеній думці: споживання глютену може мати користь для здоров'я та трохи зменшити ризик серцевого нападу або не змінити його, дещо неоднозначний висновок, оскільки, як зазначає дослідження Nutrimedia, якість обидва дослідження низькі.

"Одне з пояснень полягає в тому, що, виключаючи глютен з раціону, також зменшується кількість цільнозернових страв, що потрапляють всередину, і, отже, клітковини, яка є корисною для організму і яка, схоже, має захисний ефект на здоров'я серцево-судинної системи", вказує Казино.

Виключення глютену з раціону також зменшує кількість з’їденого цільного зерна, а отже і клітковини, що є корисним для організму і, схоже, має захисний ефект на здоров’я серцево-судинної системи ”.

У цьому сенсі дієтолог Лідія Фолгар стверджує, що “для переважної більшості захворювань або для здорового населення в цілому дуже поспішно стверджувати, що безглютенова дієта є більш здоровою, оскільки величезна безліч результатів сучасних досліджень не дуже послідовних і мало наукових доказів, включених до ненаукових баз даних, і це призводить до того, що широке населення орієнтується на вибір безглютенових продуктів, таких як більш здоровий режим харчування, без того, що наука ще не змогла цього знайти асоціація ».

Однак цей фахівець визнає, що це правда, що клейковина присутня у багатьох продуктах харчування з поганою харчовою якістю, високо оброблених, таких як випічка, піца, макарони та хліб, що не є цільним. "Його виведення покращило б якість дієти та її вплив на здоров'я, але не тому, що воно не містить глютену, а тому, що воно містить менше цукру, неякісних жирів, рафінованого борошна чи солі", додає Фолгар.

Ринок продуктів, що не містять глютену

За останні роки пропозиція продуктів, що не містять глютену, значно зросла. За даними Euromonitor International, продажі упакованих харчових продуктів з такими характеристиками зросли на 75% між 2008 і 2013 роками. Цей ріст пов’язаний не лише з 1% населення Заходу, яке страждає на целіакію, і яке справді цінує цю новинку, полегшуючи повсякденне життя, але також здорові люди, які вважають продукти без глютену більш здоровим варіантом. Маркетинг мав великий вплив на сприйняття ризику, спричиненого споживанням глютену, серед загальної популяції. Недавнє дослідження показало, що продукти, позначені як "загалом" безкоштовні або "без глютену", сприймаються учасниками як здоровіші продукти. Крім того, серед продуктів зі схожими характеристиками варіант без цієї сполуки може збільшити ціну в чотири рази (це має місце у Великобританії). Однак австралійська оцінка якості харчових продуктів без глютену показала, що продукти, що не містять глютену, містять менше білка, ніж продукти, що не містять глютену. Це свідчить про те, що продукти, що не містять глютену, не мають кращих харчових цінностей, ніж їх аналоги, що містять глютен.
Агентство Sinc

Клейковина - це білок, який міститься в злакових культурах, таких як пшениця та її похідні (спельта, камут), жито, овес, ячмінь. Він також може бути присутнім в оброблених харчових продуктах, оскільки цей білок надає еластичності тістам і допомагає загустити деякі оброблені продукти. А целіакія - це хронічне аутоімунне захворювання, яке генерується у відповідь на прийом глютену і яке вражає слизову кишечника.

У здорових людей проблема припинення вживання глютену полягає в тому, що він зменшує споживання цільних зерен, а це, в свою чергу, означає зменшення споживання клітковини, що є ключовим для здоров’я. Насправді дефіцит клітковини може призвести до запорів та кишкових проблем. А адекватне споживання клітковини та цільних зерен, навпаки, пов'язане зі зниженим ризиком серцевих захворювань, деяких видів раку, діабету 2 типу та передчасної смерті від інфекцій та респіраторних захворювань.

До 75 відсотків людей з непереносимістю глютену цього не знають, оскільки не мають симптомів

Згідно з доповіддю, опублікованою Обсерваторією наукових комунікацій УПФ, розширення переконань, що здоровіше їсти безглютенову їжу, супроводжувалось збільшенням продажу безглютенових харчових продуктів, що «здається, більше тісно пов’язана з потужними маркетинговими кампаніями, які проводились протягом останніх років і які мали великий вплив на сприйняття можливого ризику, пов’язаного із споживанням глютену серед загальної популяції, що призвело до думки, що безглютенові продукти - це ще одне альтернатива здоровій, ніж ті, що її містять ".

Окрім того, що дотримання безкоштовної дієти крім того, що дорожче, ми можемо перешкодити нам почуватися ситими, що змушує вживати більше калорій, ніж нам потрібно, і набирати вагу. Аналогічним чином, глютен важливий для правильного засвоєння поживних речовин, таких як кальцій або вітамін D, повідомляє агентство Sinc.

Отже, якщо немає підстав стверджувати, що безглютенова дієта здоровіша, що змушує все більше людей обирати її дотримуватися? "Маркетинг і повідомлення часто від знаменитостей", - каже Казино.

Ринок продуктів, що не містять глютену, зростає.