Ви помітили кількість продукти без глютену в супермаркетах останнім часом?

міфи

Макарони без глютену, печиво без глютену, тістечка без глютену. Два десятиліття тому цього нічого не було, і зараз ви майже в будь-якому великому місті знайдете кілька ресторанів, що спеціалізуються на безглютенових стравах.

Це має багато сенсу. Коли є попит на продукцію, ви можете продавати більше і підвищувати ціни. Кругла справа №?

За даними Американської групи ринкових тенденцій NPD (1), кожен четвертий вважає, що безглютенова дієта корисна для більшості людей і не тільки при целіакії.

Але чи справді здоровіше дотримуватися безглютенової дієти? І чи допоможе це схуднути? Слідуйте за мною, у цій статті ми розкриємо правду всього цього.

Глютен, медіа-зірка останніх років

Якщо ви також думаєте, що дотримання дієти без глютену допоможе вам схуднути, ви не самотні. Згідно з опитуванням 2013 року, 27% американців вважають, що виключення глютену з їх раціону допоможе їм втратити зайві кілограми жиру.

А той факт, що такі знаменитості, як Майлі Сайрус, Вікторія Бекхем чи Гвінет Пелтроу, публічно заявляють, що їхній спосіб життя, що не містить глютену, допоміг їм схуднути, для багатьох - «найпереконливіша річ».

Єдина проблема полягає в тому, що ... немає абсолютно жодних доказів, що підтверджують цю віру.

Що таке клейковина?

Глютен - це сімейство білків, що містяться в зернах, таких як пшениця, жито, спельта та ячмінь. Серед зернових, що містять глютен, пшениця на сьогоднішній день є найбільш широко споживаною.

Два основних білка в глютені - це глютенін і гліадин. Гліадин відповідає за більшість негативних наслідків глютену для здоров'я (2, 3). Коли пшеничне борошно змішується з водою, білки клейковини утворюють своєрідний «гель», що має липку консистенцію.

Ця властивість, подібно до клею в клеях, робить тісто еластичним і надає хлібу здатність набухати при випіканні. Він також забезпечує жувальну та приємну текстуру (4, 5). Цікаво, що назва glu-ten (від англ. Клей: клей) походить від тієї характеристики вологої маси.

A сувора дієта без глютену необхідна людям із запальним станом тонкої кишки відомий як целіакія.

Однак багато людей, які купують продукти, що не містять глютену, роблять це тому, що вважають, що ці продукти здоровіші, а не тому, що мають целіакію або чутливість до глютену.

Деякі статистичні дані щодо споживання безглютенових продуктів

Безглютенові дієти стають все більш популярними. Згідно з недавнім дослідженням (6), кількість людей, які сидять на безглютеновій дієті в США, утричі збільшилася за період з 2009 по 2014 рік, але кількість людей з діагнозом целіакія залишилася більш-менш незмінною.

В Європі оцінки подібні, а в інших частинах світу однакові.

За даними агентства Mintel (7), провідної компанії з дослідження ринку, в Австралії 18% людей купують продукти, що не містять глютену. І що цікавіше, це те, що 65% людей, які харчуються продуктами, що не містять глютену, роблять це тому, що вважають себе здоровішими, а 27% роблять це, оскільки вважають, що це допоможе їм схуднути.

Люди шукають рішення ... Безглютенові продукти на допомогу

Ми знаємо, що галузь фітнесу та схуднення дуже прибуткова. І це тому, що багато людей хочуть схуднути і бути у формі, як з естетичних, так і зі здоров’я.

Але насправді, найбезпечніший спосіб - це змінити свої харчові звички та спосіб життя, а не довіряти мотивації та силі волі для схуднення за допомогою крах-дієт.

Але в ці часи ми часто звикли до негайних результатів, натисканням клацання.

І компанії це знають. У 2013 році продажі безглютенових продуктів харчування та напоїв перевищили 10,5 млрд доларів. І все-таки підраховано, що целіакією страждає лише 1% населення.

І оскільки останні діагнози, такі як нецеліакійна чутливість до глютену, з’явились окремо від целіакії, харчові компанії стрибнули.

Коли ви прочитаєте етикетки 10 найбільш продаваних безглютенових продуктів (згідно з базою даних компанії Mintel), ви побачите, що після введення "без глютену" або "без алергену/з низьким вмістом алергенів", вони дають описи, які вказують на те, що продукт має низьку жирність, без тваринних інгредієнтів, натуральний або без добавок та консервантів.

Такий спосіб позиціонування вашої продукції змушує людей розглядати їх як «здоровіші». Для більшості людей наклеювання ярликів із написом «з низьким вмістом жиру» або «без тваринних інгредієнтів» спричиняє сприйняття цих продуктів, що не містять глютену, як здорових, ніж інші продукти харчування.

Але це не має сенсу. Багато людей не покращать своє здоров’я безглютеновими дієтами. Люди, чутливі до глютену, можуть почуватись краще на безглютеновій дієті, але значна частина людей, які дотримуються цього типу дієти, не побачать користі для здоров’я та не схуднуть. Що вони втратять - це гроші, оскільки ці товари, як правило, дорожчі.

І чому багато людей худнуть, коли видаляється глютен?

Іноді люди можуть думати, що, виводячи глютен, вони втрачають вагу, оскільки целіакі, як правило, худі. Ті, хто страждає на целіакію, насправді такі, як правило, через проблеми мальабсорбції від їх основного захворювання.

Але навіть не маючи целіакії, багато знаменитостей стверджують, що вони схудли, переставши їсти глютен.

Це правда. Але зазвичай така втрата ваги пов’язана з виключенням цілої групи продуктів, таких як хліб, макарони та крупи. Це означає, що вони їдять менше загальних калорій, але не конкретно від відмови від глютену.

Все залежить від того, що ви заміните цією клейковиною. Наприклад, якщо ви заміните пшеничне борошно картопляним, дуже малоймовірно, що ви схуднете. Але якщо замінити білим хлібом лободу або інше цільнозернове борошно з високим вмістом клітковини, результати, безумовно, будуть іншими.

Починаючи безглютенову дієту, багато людей зменшують загальне споживання оброблених продуктів і починають їсти більше фруктів та овочів. І доведено, що ви можете схуднути, виключивши зі свого раціону продукти з високим вмістом жиру та калорій, незалежно від того, містять вони глютен чи ні.

Є кілька додаткових факторів, які можуть допомогти людям, які втрачають сідницю (без целіакії), схуднути:

  1. Люди, які кидають глютен, починають приділяти пильну увагу етикеткам. І відомо, що коли люди ретельно переглядають, що вони їдять, вони, як правило, роблять більш здоровий вибір їжі, що також може сприяти втраті ваги.
  1. Коли люди добровільно кидають глютен, вони, як правило, починають їсти здоровіше тому що вони починають більше готувати вдома, їдять менше закусок і менше перероблених продуктів.

З іншого боку, якщо ви поріжете клейковину і почнете їсти переважно безглютенові упаковані продукти, ви можете навіть набрати вагу.

Компанії, що виробляють ці продукти, виводять глютен, але їм потрібно щось зробити, щоб зберегти смак і текстуру. І тому вони додають багато замінників, таких як цукор, жири, натрій та інші консерванти. Які не є зовсім «здоровими» компонентами їжі.

Ось чому дослідження, опубліковане в Journal of Medicinal Food (8), свідчить про те, що люди з целіакією, які дотримуються безглютенової дієти, мають вищий ризик ожиріння, ніж ті, хто їсть пшеницю з глютеном.

Безглютенова дієта для схуднення Про що свідчать наукові дані?

Дійсно немає контрольованих наукових досліджень, що показують, що безглютенова дієта призводить до втрати ваги у людей без целіакії або чутливості до целіакії (9) .

І наявні дані про варіацію ваги у людей з целіакією різноманітні і не дають остаточної відповіді (10,11) .

Хоча ІМТ (індекс маси тіла) іноді зменшується у людей з целіакією, які дотримуються безглютенової дієти, це не завжди так.

У двох дослідженнях, які включали загалом 740 дорослих із целиакією із надмірною вагою, 22 з 81 (27%) в одному дослідженні (10) та 55 з 67 (82%) у другому дослідженні (11) набрали вагу після дотримання дієти без глютену принаймні два роки.

І подібні результати були задокументовані у дітей (12,13), причому ІМТ їх зростав після однорічного спостереження.

Нарешті, вам доведеться враховувати ризики дотримання безглютенової дієти, не потребуючи цього, наприклад, дефіцит комплексу вітаміну В та клітковини у вашому раціоні, а безглютенової дієти слід дотримуватися лише в дуже конкретних випадках.

Висновки - чи слід дотримуватися дієти без глютену?

Якщо ви прагнете схуднути (і вам не потрібно сидіти на безглютеновій дієті при целіакії або чутливості до целіакії), Зосередьтеся на контролі розміру порцій, які ви їсте. На обід або вечерю половина тарілки повинна складати з овочів або салату, чверть білка і ще чверть вуглеводів.

Але якщо ви все-таки хочете відмовитись від глютену, уникайте упакованих оброблених продуктів і зосередьтесь на більш різноманітній дієті з великою кількістю овочів, фруктів та нежирних джерел білка, цільного зерна та бобових. Завдяки цьому ви переконуєтесь у збалансованому харчуванні та включаєте всі необхідні поживні речовини.

І якщо ви вважаєте, що у вас може бути целіакія або непереносимість глютену, яка не є целіакією, відвідайте свого лікаря. Він дасть вам найкращу пораду та направить вас на точний діагноз.

А ви, чи замислювались ви коли-небудь про безглютенову дієту з причини непереносимості ваги або їжі?

Бібліографія

  1. https://www.npd.com/wps/portal/npd/us/news/press-releases/consumers-generely-view-gluten-free-diet-as-healthy-for-everyone-reports-npd/
  2. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17008153
  3. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8783747
  4. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11368646
  5. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11911770
  6. http://media.jamanetwork.com/news-item/prevalence-of-celiac-appears-steady-but-followers-of-gluten-free-diet-increase/
  7. http://www.mintel.com/press-centre/food-and-drink/gluten-free-food-to-lose-weight
  8. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25072743
  9. https://www.researchgate.net/publication/280388376_Navigating_the_gluten-free_boom
  10. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19779362
  11. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17032202
  12. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20717130
  13. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22316503

Якщо ви зацікавлені в схудненні, ми підготували спеціальний присвячений дієтам для схуднення з конкретними статтями про дієти для схуднення 5 кг, дієти для схуднення 10 кг і як схуднути 15 кілограмів.

Отримуйте у своєму електронному листі останні статті та відео про харчування та здоров’я, рецепти та здорове меню. Максимум 2 електронні листи на місяць із корисною та практичною інформацією.

  • ЕТИКЕТКИ
  • Присутні
  • схуднути
  • целіакія
  • целіакія
  • клейковина

СХОЖІ ПОВІДОМЛЕННЯ

5 здорових різдвяних десертів на фруктовій основі, щоб здивувати

Вітамін D: найкращі продукти харчування та добавки для його отримання

Легкі та здорові осінні рецепти, які можна приготувати з дітьми

Ключі до успішного дотримання дієти для схуднення

Чи може вітамін D захистити нас від COVID-19?

Як досягти та зберегти дотримання здорової дієти

Зробіть айву максимально: 5 простих і корисних рецептів з айвою

Періодичне харчування: ваш союзник для покращення спортивних результатів

Часті запитання перед початком дієти

5 КОМЕНТАРІВ

Всі захворювання прямо чи опосередковано спричинені певними пептидами, що утворюються при неповному перетравленні клейковини. Існує багато інтересів, так що все продовжується так, шкода, яку він завдає, залишає багато грошей, але це питання часу, коли суспільство це побачить. Не можна одним пальцем закрити сонце. Відтепер медичне та фармацевтичне співтовариство буде сприйматися подібно до того, як сьогодні ми бачимо тих шарлат, які продавали нарости волосся на старому Заході. Ми біохіміки, які повинні запропонувати рішення для здоров’я населення, просто дозволяючи білкам, що утворюються в результаті генетичної експресії, знаходити лише білки, з якими це пов’язано з еволюційної точки зору.

Зернові культури вкрай необхідні в нашому раціоні, проблема полягає в найкращому рафінованому цільнозерновому борошні. А глютен - це лише отрута для целіакії, оскільки його організм виробляє антитіла, які атакують здорові тканини та завдають шкоди дванадцятипалої кишці. Для здорової людини їх споживання, не перевищуючи його, не становить проблем, як цукор і стільки продуктів. Асоціації целіакії довгий час борються за субсидування продуктів, що не містять глютену, страждаючим на целіакію, як це роблять багато країн, приблизно у 1% населення діагностується целіакія. А продукти, що не містять глютену для целіакії, регулюються міністерством охорони здоров’я і не ведуть бізнесу з целіакією. Інша річ - це здорова людина, яка на примху хоче ці продукти, тому що там вільний ринок нічого не кажу.

Я думаю, що ті, хто виграє від цього найбільше, целіакії. Раніше в супермаркетах нічого не було, лише пара речей з огидним смаком. Зараз є все: печиво, закуски, макарони, солодощі і дуже смачно.

За два місяці я схуд на 5 кг, приймаючи непереносимість яєць та глютену. Мій живіт ще не значно покращився, тому що у мене дратівливий кишечник, але я помічаю, що травлення набагато покращується, що я не здутий і не маю газів. Врешті-решт, щоб вийняти борошно, макарони, булочки тощо ..., щоб перекусити, я беру вже не енсаймаду, а фрукти чи горіхи. Зрештою, краще харчуватися помітно у всіх аспектах