Целіакія означає, що ви чутливі до білка, який називається глютен. Клейковина міститься в певних зернах. Коли ви їсте глютен, ваша імунна система пошкоджує тонкий кишечник. Лікування целіакії полягає у відмові від їжі та продуктів, що містять глютен. Робити це доведеться до кінця життя. Уникайте спокуси «обдурити», оскільки навіть невелика кількість клейковини може призвести до того, що ваші симптоми повернуться. Крім того, це може завдати шкоди вашому організму. Цей аркуш дасть вам основну інформацію про дієту без глютену. Якщо вам потрібна допомога, зареєстрований дієтолог може навчити вас, в яких продуктах та інших продуктах є глютен і що робити, щоб їх уникати.
Завжди читайте етикетки!
Є багато продуктів, які можуть містити глютен, навіть якщо ви думаєте, що вони цього не роблять. Візьміть собі звичку читати етикетки інгредієнтів перед їжею.
Як вибрати їжу
Найпоширенішим джерелом клейковини є пшеничне борошно (до складу якого входить «біле» борошно). З пшеничного борошна готують багато хлібобулочних виробів, таких як хліб, макарони, крупи, випічку та тісто для піци. Однак клейковина також присутня в багатьох продуктах харчування, що не викликало б підозр на її наявність. Вам потрібно буде прочитати етикетки всіх продуктів, які ви їсте, щоб перевірити, чи містять вони глютен. І все-таки не потрібно змирюватися з нудною дієтою. Існує багато продуктів, які не містять глютен у своєму природному стані. І багато продуктів, які часто виготовляють із пшеничним борошном, тепер також є у безглютеновій версії.
Їжі, якої слід уникати
Їжа, яку ви можете їсти
Хліб, крупи, макаронні вироби, кондитерські вироби, кус-кус або тісто для піци, виготовлене з пшеничного борошна (включаючи біле борошно, манну крупу, фарро, пшеницю еммер, тверду пшеницю або пшеницю, борошно Грем і манку)
Хліб, крупи, макарони, тістечка або тісто для піци, виготовлені з безглютенового рису, мигдалю, квасолі, картоплі та іншого замінника борошна
Продукти, що містять жито, ячмінь (включаючи солод), спельту, камут, тритикале, пивні дріжджі та булгур або булгур (мелена пшениця)
Продукти, що містять кукурудзу, маніоку, рис, амарант, гречку, пшоно, лободу, маранту, тефф, сою та тапіоку
Свіже м’ясо та морепродукти (яловичина, курка, індичка, баранина, свинина, риба та молюски), квасоля та тофу
Деякі молочні продукти з добавками
Багато молочних продуктів без додавання нічого
Багато соусів певних видів або виготовляються з м’ясним соком, заправками та приправами, включаючи традиційний соєвий соус
Безглютеновий оцет, олії та замінники
Деякі гранола та енергетичні батончики
Гранола та енергетичні батончики без глютену
Трохи пива та міцних напоїв
Вино без глютену, спиртні напої та пиво
Супи без глютену
Фрукти та овочі, які смажать або панірують
Свіжі фрукти та овочі
Багато упакованих продуктів
Упаковані продукти з маркуванням "без глютену"
Вівсянка (зверніться до свого медичного працівника)
Овес без глютену
Господарі причастя
Господарі причастя без глютену
Як уникнути випадкового впливу глютену
Як адаптуватися до життя без глютену
Жити без глютену може бути важко. Але це можливо зробити. Хоча сьогодні можна придбати найрізноманітніші продукти без глютену, для багатьох людей це все одно велика зміна. Вас може турбувати те, що ви не можете їсти улюблену їжу або вільно насолоджуватися їжею в ресторанах, на світських вечірках або під час свят. Члени сім'ї також можуть засмутити суворий контроль за харчуванням. Якщо ви стикаєтесь з подібними проблемами, подумайте про приєднання до групи підтримки целіакії. Групи підтримки пропонують пропозиції щодо того, як полегшити перехід до способу життя без глютену вам та людям у вашому домогосподарстві. Ви знайдете способи залучити інших людей у вашому домі. Існує безліч способів приготування безглютенових групових страв. Прочитайте розділ “Додаткова інформація”, якщо вам потрібна допомога у пошуку групи.
Беріть із собою безпечні та смачні страви на вечірки та в школу чи на робочі заходи. Це допоможе вам протистояти бажанням з’їсти щось, чого слід уникати.
Подальші візити до свого медичного працівника
Важливо відвідувати свого медичного працівника принаймні раз на рік, щоб пройти обстеження на целіакію. Простий аналіз крові може показати, чи ваша целіакія під контролем. Якщо у вас є симптоми, ваш лікар може допомогти вам знайти джерела глютену, яких ви, можливо, не помічали.
Більше інформації
Щоб дізнатись більше про лікування целіакії, перегляньте такі ресурси: