Безглютенова шоколадна лава випікає незнищенний десерт, який нагодує вас свіжим і навіть на наступний день. Я покажу вам, як зробити це без глютену!
У 2010 році мене включили до програми пошуку талантів кондитерської фірми TV Paprika Tökös-Mákos. Я пекла і практикувала день і ніч до і під час зйомок. Ми знали, що там також будуть проблеми із шоколадом та суфле.
Чесно визнаю, я дуже злякався цього завдання, бо зіпсувати цей торт дуже просто. Плюс, на зйомках, до того часу, коли їжа потрапляє перед журі, то що я можу сказати. Достатньо, щоб вони не завжди могли відвідувати салон.
Ось чому я вирішив взяти на себе "обман", якщо мені дали це завдання, тому я практикував лаву, приготовлену з суфле. Навіть не пам’ятаю, чи встиг я, просто мене обурило завдання прикрасити торт у півфіналі. З тих пір я не став кондитером, але мої дегустатори зазвичай не скаржаться.
Інгредієнти для 4 осіб:
4 надуті формочки
100 г темного шоколаду без глютену
100 г вершкового масла
за бажанням 1 збитий мк дрібно нарізаний і сушений квітки лаванди
2 М яєць
2 яєчних білка
100 г цукру (наприклад, тростинний цукор)
50 г мигдалевого борошна без глютену
50 г коричневого рисового борошна без глютену
1 чайна ложка несолодкого какао-порошку для намазування
+ посипати фігури
+ лісові плоди
Розмір деко: 4 надуті формочки, + 1 деко
Температура випікання: 160
Час приготування: 13-14 хв
Виготовлення шоколадного лавового печива без глютену
Розламайте шоколад на шматочки і викладіть разом з маслом у невелику пінку.
Розтопити над парою.
Коли 2/3 шоколаду розтане, вийміть його з пара і зачекайте, поки він повністю розплавиться, постійно помішуючи.
Перемішайте дуже дрібно нарізані квіти лаванди. Але ви можете навіть залишити це, якщо вам це не подобається.
Розігрійте духовку до 160 градусів.
Помістіть яйця в міску для змішування робота і починайте пінитися на високому рівні.
Потім додаємо цукор і пінимо далі.
ПОРАДА: На відміну від класичного суфле, яєчний білок тут ми не спінюємо окремо, тому не чекайте твердої піни. Справа в тому, що яєчна цукрова маса піниста і кремова.
Змішайте охолоджений до теплого шоколаду з яєчним кремом, а потім дрібними рухами розробіть борошно на 2-3 частини.
Всередину форм ретельно змастіть розтопленим вершковим маслом і поставте в холодильник.
Через 1-2 хвилини знову змастіть вершковим маслом і знову поставте в холодильник на 30 секунд.
Поки вершкове масло липне, посипте у форми багато какао-порошку і розкладіть його всередині склянок скрізь.
ПОРАДА: Какао-порошок буде виконувати роль стандартного борошна. Завдяки цьому надутий буде красиво виходити з форми і його можна буде помістити на тарілку.
Вилийте масу у формочки, залишаючи принаймні 1,5 см нижче верхнього краю.
Помістіть формочки у деко, а потім у розігріту духовку і випікайте їх протягом 13-14 хвилин.
Зупиніть це, тому що воно може повністю перегрітися, і ви більше не будете в середині.
Коли час закінчиться, дістаньте його з духовки і зачекайте принаймні 1 хвилину, щоб накрити миску.
Печиво підніметься, але не в такій мірі, як звичайне суфле.
Фрукти та кістковий мозок добре поєднуються з цим десертом.
ПОРАДА: Змішайте 25 дкг малини і варіть з щіпкою цукру.
Коли ви добре злили сік, процідіть його і поверніть у чайник лише малиновий сік.
Змішайте 1 ст. Ложку мокко ложки крохмалю без глютену (яким би він не був) з невеликою кількістю води і вимісіть.
Приготуйте райську фундукову нугу з 2 інгредієнтів! Клацніть на рецепт!