Недавній бум безглютенових дієт

Останніми тижнями було багато суперечок з безглютеновими дієтами через недавнє дослідження, проведене Гарвардським університетом (Асоціації споживання глютену з ризиком діабету та збільшенням ваги діабету 2 типу у трьох великих перспективних когортних дослідженнях чоловіків та жінок у США). багато ЗМІ робили власні висновки і створювали ще більшу плутанину, кажучи, що безглютенові дієти збільшують ризик діабету типу 2. Але ... це правда? Скажу тобі одразу.

безглютенової дієти

Для цього і чому 27 травня - національний день целіакії, Я вирішив написати цю публікацію, щоб вона допомогла вам і прояснила всю цю плутанину, створену за останні дні.

Що таке клейковина?

Почнемо з самого початку. Клейковина - це аморфний білок міститься в насінні багатьох злакових культур (пшениця, ячмінь, жито, спельта, тритикале, овес та камут) в поєднанні з крохмалем. Він становить 80% білків пшениці і складається з гліадину та глютеніну. Клейковина відповідає за еластичність борошняного тіста і надає еластичну і пухнасту консистенцію хліба та випіканого тіста.

Що таке целіакія?

ESPGHAN, Європейське товариство дитячої гастроентерології, гепатології та харчування у 2012 році визначило Целіакія (EC) як a імунно-опосередковане системне захворювання, спричинені глютеном та спорідненими проламінами, у генетично сприйнятливих особин, і характеризується наявністю змінної комбінації: глютенозалежних клінічних проявів, CD-специфічних антитіл, гаплотипів HLA DQ2 або DQ8 та ентеропатії.

Те, що ми могли б узагальнити як аутоімунне захворювання, яке робить вас непереносимими до глютену. Але є ті, у кого не діагностують целіакію, і якщо вони чутливі до глютену, те, що відоме як чутливість до целіакії до глютену. Цим людям також потрібно дотримуватися дієти без глютену.

Поширеність целіакія, за оцінками європейців та їх нащадків становить 1%, частіша у жінок із співвідношенням 2: 1.

Чи доцільно дотримуватися безглютенової дієти?

Виявляється, завдяки всьому цьому і вже якийсь час була створена мода дотримуватися безглютенової дієти, навіть незважаючи на те, що ви не були целіакією чи чутливими до глютену, бо, за їхніми словами, це було здоровіше. Я хочу чітко це пояснити Це не здоровіше, і той факт, що ви їсте безглютенову їжу, ні в чому не допоможе вам, а також ви не схуднете і не відчуєте себе краще. Вживання їжі без глютену показано тим, хто не переносить цей білок, а не решті.

Однак я хочу щось кваліфікувати. Будуть ті, хто дотримувався дієти, що не містить глютену, і схуд, або навіть краще, також покращив аналітику, а отже, і здоров’я. Але це пов’язано не з дотриманням безглютенової дієти, а через намагання не їсти глютен все сміття вивезено ультра-оброблений У ньому було рафіноване борошно (ймовірно, разом із великою кількістю нездорових насичених жирів та цукру). Це справжня причина його поліпшення, відмова від нездорової їжі, не відсутність глютену.

Безглютенова дієта

З іншого боку, є ті, хто намагається дотримуватися безглютенової дієти або дотримуватися її, і їхнє здоров’я погіршується, оскільки, не маючи знань, вони будують свій раціон на продукти, марковані безглютеновими, продукти з будь-якою з цих міток:

Звідси вся плутанина щодо безглютенової дієти та ризик діабету. Ось відповідь: Ні, це неправда, що дотримання безглютенової дієти збільшує ризик діабету. Цей висновок зумовлений саме цим, оскільки в Гарвардському дослідженні говориться про людей, які дотримуються або намагаються дотримуватися безглютенової дієти на основі продуктів, позначених як "безглютенові", включаючи печиво, солодощі, готові страви, соуси ... що у свою чергу, вони багаті на неякісні жири та цукри, які є справжніми причинами цього ризику діабету, а не глютеном. Тож целіакії можете бути впевнені, що не страждаєте на цукровий діабет, дотримуючись дієти без глютену.

І є проблема цих людей, які, дотримуючись безглютенової дієти, виявляють, що їхнє здоров’я погіршується, вони купують все, що носить цей ярлик, не розрізняючи, чи здорово це чи ні. За допомогою цієї етикетки ми можемо знайти нескінченні продукти, як я вже згадував, від печива та випічки до готової їжі, соусів ...

Продукти, що не містять глютену

Але ... як щодо свіжої їжі? Тому що вони не марковані і не містять глютену. Я маю на увазі фрукти та овочі, бульби та бобові, горіхи ...

Ще раз секрет не виходить за межі базова дієта на їжі, у фруктах, овочах, овочах, бульбах, бобових, горіхах ... та цільних зернах, у цьому випадку крім тих, що містять клейковину (пшениця, ячмінь, жито, спельта, тритикале, овес та камут). Але це все. Настільки просто і просто. Ще раз. Що стосується продуктів, тому що якщо, якщо це необхідно або ви хочете споживати їх, нам потрібно лише переконатися, що на них є маркування без глютену, але щоб не виникало проблем або плутанини, найпростіше не їжте їх, бо ми цього не робимо, не буде користі, як і іншим здоровим людям.

Перехресне забруднення

Я також хочу підкреслити перехресне забруднення. Перехресне забруднення виникає, коли безглютенова їжа стикається з поверхнею, яка раніше торкалася безглютенової їжі. Наприклад, різання безглютенового хліба ножем, який раніше різав безглютеновий хліб. У випадку з целіакією відразу сприймається мінімальний слід клейковини. І це позначається на вашому здоров’ї ...

Саме тому Каталонська асоціація целіакії (ACC) розпочала свою кампанію 2017 року, орієнтовану на сліди з гаслом # lestraçescompten.

Пропозиція безглютенових ресторанів зросла на 35%, але реальність така, що переважна більшість не відповідає мінімальним умовам при поводженні з продуктами харчування, що робить їх "непридатними" для целіакії. Це засудила президент Каталонської асоціації целіакій Ольга Куеста, яка запевняє, що пропозиція з достатніми гарантіями "все ще становить лише 3%, як чотири-п'ять років тому". "У більшості нових закладів є продукти, що не містять глютену, але коли вони кладуть їх на стіл, після того, як їх приготували, вони вже не в безпеці", попереджає Куеста.

Цією кампанією ми хочемо зробити видимою одну з серйозних проблем з целіакією. Целіакія повинна дотримуватися суворої дієти, щоб уникнути ризику для здоров’я.

Завершення

Коротко підсумовуючи, я хочу чітко це пояснити клейковина шкідлива лише для целіакії І тому не рекомендується дотримуватися безглютенової дієти, якщо ви не страждаєте на целіакію. З іншого боку, бути з глютеном або без нього, дієта повинна бути на харчовій основі і повністю виключати всі ультра-оброблені продукти.

Останній раз зауважте, що висновки, зроблені в Гарварді, згадані на початку, полягають у тому, що дієта, яку дотримувались, базувалась на ультра-оброблених продуктах з маркуванням "без глютену", які багаті простими цукрами та низьким вмістом жирів. якість.

Взаємодія з читачами

Коментарі

Каже Jugos10.net

Я читав вашу статтю, і є багато інформації, яку я не знав, що ви мене навчили, це чудово.

Я хотів упізнати простір, який ви присвятили, з деякими
нескінченна подяка за підготовку таких людей, як я, жоджоджо.

- каже Марія Меріно

Дякую вам за те, що читаєте і стежите за мною, завжди приємно отримувати такі повідомлення, як ваше!

diet01.com каже