Питання алкоголю у зв'язку з безглютеновою дієтою є відносно довгостроковою темою, і ніхто ніколи не говорив остаточного вироку щодо того, чи може целіакія вживати алкоголь. Тому ми вирішили узагальнити різну інформацію з різних джерел і дати вам остаточну пораду щодо вживання алкоголю при целіакії чи ні, а також який безглютеновий алкоголь ви можете вживати.
Той факт, що ви не відчуваєте жодних проблем (наприклад, після пива), не означає, що немає пошкодження тонкої кишки.
Майже всі чеські та словацькі книги про целіакію та безглютенову дієту або категорично забороняють будь-який алкоголь, або допускають його лише в невеликих кількостях. Я хотів би підсумувати в цій статті, як це зробити взаємозв'язок між "алкоголем та целіакією" дивляться іноземні (переважно американські). Я знаю, що це трохи суперечлива тема, але я думаю, що краще уникати лише деяких видів алкоголю, ніж відкидати іншу цілу категорію харчових продуктів.
Алкоголь не ідеальний навіть без клейковини
Алкоголь як такий однозначно не приносить користі організму. Питання в тому, чи не шкодить він йому навіть у невеликих кількостях і чи не шкодить стабілізованому целіакію більше, ніж іншим людям. Залишу це експертам. Целіакія, як правило, значно зменшує соціальне життя - наприклад, тому, що виходити з друзями на пиво якось проблематично.
Думаю, що цей «посібник» може бути корисним не лише для целіакії, діагностованої у зрілому віці, але й для дітей (або їх батьків), які рано чи пізно підростуть і вперше нап’ються (або другий чи шостий). Будьмо реалістами - важко переконати дитину-підлітка НІЧОГО не пити (це, безумовно, стосується вашої зразкової галузі). Буде краще, якщо ваша дитина напиється від безглютенового алкоголю, ніж від безглютенового. Перш ніж перейти до кожного виду напою, я повинен попередити, що: Навіть «хороший» алкоголь і особливо міцний алкоголь п’ють виключно у невеликих кількостях.
Американський бутерброд (240г) - Без нутрі
Пряники з цукровою глазур'ю (130г) - Барбара
Макарони, що не містять глютену (200 г) - Корніто
Овочеві вершки для збивання (200 мл) - Schlagfix
Кожен целіакія реагує по-різному
Не існує двох целіакій - це особливо стосується алкогольних напоїв. Навіть якщо ми позначаємо тут напій як безглютеновий, після нього ви можете не почуватись добре. Це може бути пов’язано з підвищеною чутливістю до іншого компонента, такого як сульфіти у вині. Деякі целіакії не переносять алкоголь у будь-якій формі.
Той факт, що ви не відчуваєте жодних проблем (наприклад, після пива), не означає, що немає пошкодження тонкої кишки. Що стосується алкоголю, то тільки якісні марки, для яких виробничий процес є довгостроковим стандартом і не існує ризику забруднення глютеном.
Але ви все це точно знаєте, тож давайте перейдемо до окремих напоїв:
Види алкоголю та їх "безглютенові"
- Пиво - Усі види, включаючи рис, банан та інші сорти, містять клейковину. Він також містить т. Зв Пиво без глютену - тут вміст зменшується лише нижче значення 10 мг/100 г. Згідно з деякими тестами в Японії, вміст клейковини в деяких звичайних сортах пива також дуже низький, але методологія вимірювання є проблемою. Хоча шкідливий пептид ячменю гордеїн руйнується завдяки спеціальній технології виробництва (а виміряні значення дорівнюють нулю чи низьким), невідомо, чи його фрагменти також "не мають значення". Ви можете прочитати оцінку пива, що не містить глютену, у цій статті.
- Вино - Можливо, порятунок для більшості целіакій (принаймні для мене точно). І біле, і червоне вино від природи не містять глютену. Однак деякі целіакії та нецеліакії можуть не переносити вино через вміст сульфітів, що зберігають вино. Загалом їх більше в червоному вині, ніж у білому. Як і у всіх харчових продуктах, ви можете покладатися лише на якісні продукти. Підозрілим коробковим вином ви не тільки зіпсуєте смак, але, можливо, і ворсинки.
- Клейковина також не містить Шампанське або ігристі та напівгристі вина. Дитяче псевдо шампанське може містити клейковину (я не уявляю, як і з чого воно зроблене). Оригінали Порто і Шеррі повинні бути в безпеці. Це також стосується більшості міцних вин, таких як Мадейра та Малага.
- Для винних дистилятів це залежить від того, чи вони штучно забарвлені (і можуть містити глютен), чи вони набувають забарвлення старінням у бочках. Клейковина не містить коньяку (тобто винного дистиляту з однойменного французького регіону) - у Чехії він найчастіше представлений брендами Hennessy та Curvoiser. Проблема полягає в коньяці, дистильованому за межами району коньяку, який потрібно називати коньяком. Це залежить від виробничого процесу.
- Граппа є дуже міцним дистильованим вином, зазвичай нефарбованим (від природи золотистим) - воно також не містить клейковини (але проклято багато алкоголю).
- Інші міцні алкогольні напої (навіть безглютенові напої лише у виняткових випадках і в міру):
- Боровичка - Сосна виготовляється з ялівцю, вона не повинна містити клейковини.
- Арманьяк - французький яблучний дистилят без глютену
- Кальвадос - клейковина також не повинна бути присутнім у оригінальній французькій мові
- Кімната - У світі цю назву називають дистилятом цукрової тростини - тобто безглютеновою. Однак деякі темні та пряні види можуть містити глютен. Ром Bacardi не містить глютену. Однак капітан Морген виготовлений не з цукрової тростини, а тому може містити клейковину.
- Користь - Ферменти коджі використовуються для підготовки рису до перегонки, при виробництві якого можна використовувати ячмінь. Однак через виробничий процес, двоступеневе відділення від джерела клейковини та дистиляція, Саке має бути безпечним для целіакії.
- Текілья - якщо він не містить інгредієнтів (які повинні бути вказані на упаковці), він виготовлений з агави і, отже, не містить глютену.
- Горілка - він може містити або не містити глютен (залежно від того, з чого він переганяється і на скільки градусів). Горілка "Смирнов" переганяється з кукурудзи, горілка "Чорна смерть" - з бурякового цукру.
- Віскі, Віскі, Бурбон - Хоча всі види шотландського віскі готуються із зерен клейковини, подвійна дистиляція повинна повністю виключити перехід клейковини до кінцевого дистиляту. Він не повинен бути забарвленим чи ароматизованим чимось. Колір отримують витримкою у використаних бочках від Sherry. Отже, шотландський віскі не повинен містити клейковини. Канадські, ірландські віскі та американські бурбони можуть містити або не містити клейковини (залежно від марки).
Я закінчу перефразою відомого прислів’я: Алкоголь - хороший слуга, але поганий господар. Майте це на увазі, коли додаєте чергову склянку.
Європейське управління безпеки харчових продуктів
Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) займається питаннями алкоголю та алергенів. Він зосереджувався на дистилятах, які виготовляються із круп, таких як напр. Віскі, джин, горілка тощо. Принцип їх виробництва та дистиляції полягає у використанні різної летючості рідких речовин. Процес отримання дистилятів із злаків скорочено наступним чином: Крохмаль отримують із круп, отриманий з нього спирт ферментують з утворенням спирту, пізніше його передають на перегонку. Фітонциди переганяються в кінцевий дистилят, нелеткі речовини (жири, білки, неферментовані вуглеводи, мінерали) залишаються у вихідному ферментованому матеріалі (у дріжджах). Це важливо для целіакії. У кінцевому продукті при правильній перегонці не повинно бути нелетких речовин - алергенних білків та пептидів, тобто клейковини.
Орган дійшов висновку, що при правильній дистиляції білки та пептиди, що перевищують 1 мг/л загального білка та 0,4 мг/кг клейковини, не потраплять у кінцевий продукт, оскільки вони не летючі. Згідно з дослідженнями Управління, можливі побічні алергічні реакції після вживання алкоголю пов'язані з хімічними речовинами, які додаються до алкоголю, або це може бути реакцією на сам етанол. Таким чином, можливі реакції не пов'язані з непереносимістю глютену.
Висновок: міцні напої не є причиною для занепокоєння щодо належного дотримання дієти без глютену.
Також прочитайте статтю про пиво без глютену: Яке пиво без глютену найкраще?