Привіт! Продовжуючи тему знаменитих целіакій, у третій частині ми стрибаємо по калюжі і зупинимось на Мексика, де одна з його найвідоміших актрис теленовели, Вікторія Руффо, розповідає про свою нещодавно діагностовану целіакію.

2008

У цьому випадку, замість того, щоб дати вам уривок із інтерв’ю, я залишаю вам пару відео де сама Вікторія говорить про ЕК. Реальність така, що бідна людина бачиться трохи загубленою через пояснення, які вона дає. але привіт, головне, що він говорить про це (і змушує інших говорити).
Ось відео:

Середа, 10 грудня 2008 р

Нагорода "До дружнього блогу"

Що я зараз повинен доставити ще 11 людям.

Субота, 6 грудня 2008 р

Мої перші пончики без глютену


Я записую рецепт, на випадок, якщо хтось захоче спробувати:

Інгредієнти:

  • 1 яйце
  • 3 ложки цукру
  • 3 столові ложки молока
  • 3 столові ложки анісу
  • 3 олійних ложки
  • Середній пакетик розпушувача (торгова марка Hacendado)
  • Борошно (я використовував борошняну суміш Schär's C)
  • щіпка солі

Розробка:

Сподіваюся, вони вам подобаються.

смачного!

Вівторок, 2 грудня 2008 р

Кілька нотаток про герпетиформічний дерматит

Через його взаємозв’язок з клейковиною його часто називають "целіакія шкіри", тому його лікування зрозуміле: безглютенова дієта на все життя .

Поширення герпетиформного дерматиту

Луї Адольф Дюрінг (1845 - 1913), "відкривач" DH

Багато з вас уже знають, що основним тестом для підтвердження CD є біопсія кишечника (разом із низкою аналізів крові), але Які критерії діагностики ДГ?

  • З одного боку, вони шукають клінічні дані, тобто можлива наявність висипу на шкірі пацієнта
  • Далі, гістологічні знахідки, вивчення цих органічних тканин
  • І, нарешті, імунопатологічні дані, дослідження імунної системи пацієнта

Як і у випадку з CD, вік початку ДГ має величезний віковий діапазон з точки зору його настання, однак, правда, середній вік його настання вперше, як правило, встановлений у 40 років (на відміну від випадку КД, який зазвичай частіше трапляється у дітей ). І ще один цікавий факт: це відбувається частіше в Росії жінки (Цікаво, що, як і компакт-диск, дані показують реальність, чи жінки, зіткнувшись із невеликим сигналом тривоги, спершу звертаються до лікаря?).

Іноді, поряд з дієтою без глютену, дапсон (DDS) - препарат, який вибирають для лікування симптомів DH. Хоча в даному випадку слід сказати, що численні дослідження це показують безглютенова дієта покращує всі ці симптоми (У різних дослідженнях лікування безглютеновою дієтою покращувало кишкові розлади у 100% випадків, а шкірні розлади - понад 80%). Безглютенова дієта, яка, як ми вже бачили в попередніх розділах, стосується не тільки харчових продуктів, а також впливає на всі ті продукти, які будуть контактувати зі шкірою пацієнта, у випадку з кремами, косметикою.

Середа, 26 листопада 2008 р

Що таке клейковина?

непереносимість глютену пошкоджує слизову тонкого кишечника, звідси важливість дотримання дієти без глютену протягом усього життя

Клейковина = гліадин + глютенін

Що ми повинні враховувати, говорячи про CD, це не можливі обмеження, з якими целіакія може зіткнутися у своєму повсякденному житті, а навпаки, на що ми повинні зосередитися на важливість того, щоб харчові компанії подавали правильне маркування, так що здійснення покупки без глютену не є азартною грою, в якій через помилку або забудькуватість маркування ви граєте в азартні ігри.
Те саме трапляється у випадку з хворими на герпетиформний дерматит та інтенсивною дослідницькою роботою, до якої їх іноді майже змушують, коли справа стосується прочитайте маркування простого крему для сонячних ванн, пластиліну для школи для ваших дітей або коли купуєте ті тіні, які вам так подобаються і які ви бачили по телевізору.

Ще одного дня я обіцяю поговорити більш повно про герпетиформний дерматит. Я сподіваюся, що з цим коротким вступом целіакія, і особливо ті, хто менш знайомий з цією непереносимістю, зрозуміють CD трохи краще, і особливо целіакія, так що наступного разу, коли хтось підійде до прилавка магазину, щоб запитати у продавця ви купуєте, або картопля фрі, яку ви замовляєте, не містить глютену, продавець не схожий на те, що бачив марсіанина, і що справа його не влаштовує.

П’ятниця, 21 листопада 2008 р

Знамениті целіаки (II): Сесілія Фрейре та Алін Гріффіт (графиня Романонес)

Ви можете прочитати ціле інтерв’ю тут.

У 1923 році, саме в Нью-Йорку, народився Аліне Гріффіт, більш відомий, після одруження в Іспанії, як Графиня Романонес.
Всього у 20 років цей молодий американець був завербований американськими спецслужбами як шпигун під кодовою назвою Буч. Нарешті, після численних сутичок через нацистську Європу, він прибув до Іспанії в 1940-х роках, а в 1947 році зустрів і одружився з Луїсом Фігероа, майбутнім графом Романонеса: "те, що змінило моє життя, було не шпигунством, а висадкою в країні, як Іспанія і вийти заміж за такого, як Луїс ". У 1984 році він виконав своє останнє "доручення" в Сальвадорі, а в 1986 році назавжди відійшов від світу шпигунства. і все це, будучи целіакією.

Ви можете прочитати ціле інтерв’ю тут.

Понеділок, 17 листопада 2008 р

Деякі маленькі кулінарні прийоми

4. Хлібне борошно ПРОЦЕЛІ: в цьому випадку він ідеально підходить для хлібобулочних виробів. Він міститься в дієтах, як і в попередньому випадку, а також у Меркадоні та Ель Корте Інглесі. Їх веб-сайт http://www.proceli.com/

5. Борошно SCHÄR: Цей бренд має три варіанти: Margherita Mix A (готується для виготовлення тіста), Mix B (ідеально підходить для приготування хліба) та Mix C (борошняна суміш для всіх видів тіста). Він має четвертий тип, який називається Фаріна, який використовується як для випічки, так і для приготування їжі загалом.

Деякі марки ДРІЖЖІ:

  • Хлібобулочні дріжджі КУКУРУЗА
  • Хлібобулочні дріжджі SCHÄR
  • Піднімаючий засіб для випічки ФЕРМЕР (Біла етикетка Mercadona) http://www.mercadona.es/

У випадку з королівськими дріжджами, одними з найвідоміших, хоча вони не вказані на етикетці, ми не можемо їх використовувати, оскільки вони містять глютен.

Хитрість під час приготування страви: якщо під рукою немає підходящих дріжджів, ви можете імпровізувати, додавши рівну чайну ложку Харчова сода з соком половини лимона; це також варто використовувати фруктова сіль.

ЕКВІВАЛЕНТНОСТІ БОРОТИ (з клейковиною - без клейковини):

Готувати 1 ЧАШКА ПШЕНИЧНОЇ БОЛУНИ, Ми замінимо його на:

  • 1 склянка кукурудзяної крупи
  • 1 рівна чашка дрібної кукурудзяної муки
  • 3/4 склянки грубої кукурудзяної крупи
  • 5/8 склянки картопляного крохмалю (10 ст.)
  • 7/8 рисового борошна (14 ст.)
  • 1 склянка соєвого борошна плюс 1/4 склянки картопляного крохмалю
  • 1/2 склянки соєвого борошна плюс 1/2 склянки картопляного крохмалю

Згущувати 1 ЛОЖКА ПШЕНИЧНОЇ БОШНИ, Ми замінимо його на:

  • 1/2 столової ложки кукурудзяного крохмалю, картопляного крохмалю або рисового крохмалю
  • 2 столові ложки тапіоки, що швидко готується

І нарешті, КОНТЕЙНЕР використовувати:

В принципі, будь-яка цвіль буде працювати, доки вона чиста, і в ній не залишиться інших продуктів, що містять глютен. Але вони дуже зручні та практичні силіконові форми, оскільки їх можна використовувати як для духовки, так і для мікрохвильовки або для зберігання в холодильнику, і вони дуже легко розліпаються.

Вони також дуже корисні силіконові деко, Оскільки при їх використанні уникати, щоб їжа безпосередньо контактувала з піддоном духовки, на випадок, якщо в ньому може бути залишок їжі з клейковиною.

Ну, я сподіваюся, ці маленькі хитрощі допоможуть вам, коли справа стосується кулінарії. Якщо хтось їх спробує, повідомте нам, як вони пройшли:)

Примітка: Pikerita розширює цей список хитрощів за допомогою хлібне борошно від лінії Алькампо "Епсілон" та від Корте Інглеса "Деліне" (і обидва подібні до Прочелі).