Індекс дошки »ТЕМИ» Без глютену
Безглютеновий хліб I
Я не солю форум кілька тижнів. семінар був дуже приємним
і ми встигли з’їсти майже 1 кілограм безглютенової каші на людину за 2 дні.
Я впевнений, що це дає нам багато сонця та інших чистих елементів.
Уго Ербе, який придумав метод, заснований на роздумах про біблійні історії, має захоплюючу історію, особливо як фермер. Я вирощую зернові культури на основі відбору
польових бур’янів, я був впевнений, що це буде набагато краще, ніж гібридизація сучасних зернових культур.
Я вже знаю, що перебуваю в одному кінці країни і для багатьох трохи далеко.
Якщо є невелика група зацікавлених сторін, я теж переїжджаю, мені подобається мати
причина прогулятися, обмінявшись речами особисто
і знають дещо інші зернові культури.
Суангіле,ласкаво просимо на форум.
Мені дуже цікаво, що ви коротко пояснюєте про антропософський бродіння. Звичайно, що інструкції, подані лише на німецькій чи англійській мові, не становлять проблеми, а це - (і я хотів би) - це поїхати до вашої майстерні в Наваррі. (занадто далеко для мене)
Дякую !
Саманта, Я думаю, що роблю це без будь-якого конкретного наміру.
Якщо я бачу, що не встигну спектись, залишаю тісто в мисці і ставлю в холодильник. Наступного дня виймаю, гартую і кладу у форму (якщо використовую), даю знову забродити і в духовці.
Якщо я думаю, що встигну випікати того ж дня, після замішування кладу його у форму, сподіваюся, воно забродить, а потім у духовці.
Я не знайшов великих відмінностей, роблячи це так чи інакше, це просто питання моєї організації часу.
Добре бухта, є перший.
Тепер вам доведеться це їсти і повторювати ще раз.
Хороший спосіб - це записати інгредієнти та поетапно. Час від часу ми часто забуваємо деталі, які можуть бути важливими.
Я не думаю, що тільки тому, що це борошно з білого рису, воно недостатньо піднялося, і я не знаю про псиліум у зерні, я ніколи його не використовував. Спробували подрібнити його в кавомолці?
Час завжди є орієнтиром, оскільки він залежить від температури інгредієнтів, кухні.
Можливо, йому бракувало бродіння ?
Принаймні, наразі ми вже маємо гарний смак та скоринку, тепер нам доведеться піти на крихту та текстуру
Як ви бачите, що я був поранений протягом 3 місяців. і я присвятив себе читанню, пошуку, побаченню, дослідженню, випробуванню, випробуванню та випробуванню різних комбінацій рецептів, щоб шукати хліб без глютену, який нам так подобається. що ми не проти побачити ті короваї пшеничного хліба.
Мої тести з закваскою, перший був невдалим, другий мені вдалося його активувати, використовувати, але він не надто піднісся. Сьогодні було щось швидке, щоб перевірити, чи добре важить мій термомікс після звернення з технічної служби. У мене в холодильнику була гречана закваска і, здавалося, я втратив радість. Я залишив його більше 24 годин при дуже хорошій кімнатній температурі, не менше 20º, сьогодні я відмовився від нього. але коли я поклав ложку, то побачив, що в ній є життя, отже. возитися.
Я кладу інгредієнти.
100гр MaMa (моя гречана закваска)
100гр рисової аріни від Hacendado
150 гр хлібного борошна, тип процелі, бейкер, хліб Шар та ін.
200 гр води
яєчний білок
оцет,
бікарбонат натрію
Сіль
Я поклав 100 г MaMa, борошна в склянку термоміксу, а у фужер додав чайну ложку бікарбонату натрію, бризок оцту (для активації бікарбонату) і з’їв трохи менше 100 г молока., і яєчний білок (тут було б непогано додати ксантанову камедь. Я забув).
Я побачив, що шкала термоміксу спрацювала. Ну, я дав йому трохи замісити. але я маю місити вручну, як задумав Бог, я не впораюся з термоміксом тему мас.
Оскільки він був трохи липким, тому я трохи посмутився і закінчив перемішувати, я думаю, що хліб без клейковини - це не питання замісу, це питання гарного перемішування тіста, я люблю закінчувати, змочуючи руки, щоб щоб не додавати більше борошна, і візьміть його, не прилипаючи.
Я поклав у мішок для смаження. Я кладу трохи борошна зверху, яке тоді дуже сільське та чулі.
Я став духовку нагріватися, коли почав перемішувати.
приблизно 25 'або 30' при 200º
Тачан. шматок хліба, який вийшов, за найкоротший час і найкращий. RIQUIIIIIIIIIISIMO, м'який ТЕКСТУР, але не мазакот, давай, це дало мені високий tb.
Сподіваюся, це працює. хоча, як бачите. Я роблю це на заквасці. Я рекомендую всім людям, які не містять глютену, готувати його, що не займе багато часу, лише близько 5 днів 1 'кожен день. і у нас це завжди є. аромат, який надає йому закваска, дуже збагачує наш хліб.
Я пообіцяв і доставлю. Я сфотографую непогано. оскільки я фотограф. Мені соромно, що я роблю їх за допомогою мобільного. Але я, звичайно, не маю під рукою своїх хороших камер.
Ви мені скажете
це було красиво і дуже багато. перш за все це контроль за масами, і залежно від того, як ви з цим справляєтесь, ви вже знаєте, що отримаєте. і це було те, що я хотів, хліб з великою кількістю гідратації.
З газет
"БЕЗ ГЛЯДИНІВ
Трансгенний пшеничний хліб, придатний для глютенів
Експерти вважають, що це краще, ніж рисове борошно, і його можна порівняти з тим, що виготовляється з традиційним борошном.
LD/АГЕНТСТВА 2014-03-13
За останні роки патології, пов’язані з непереносимістю глютену, зросли і зачіпають близько 7 відсотків населення світу. Найвідоміший з цих непереносимостей - целіакія - це аутоімунне порушення, спричинене білком, гліадином, який міститься в клейковині пшениці, ячменю та жита.
В даний час єдиним ефективним методом лікування целіакії є виключення його з раціону, чогось важко дотримуватися, і що, крім того, має негативні наслідки для здоров’я, оскільки "його усунення викликає зміни в кишковій флорі і, отже, погіршує засвоєння поживних речовин", пояснив Efe біолог Інституту сталого сільського господарства CSIC Франсіско Барро.
Разом із вченими з Інституту агрохімії та технологій ЦСІК та Севільського університету цей дослідник приготував хліб із низьким вмістом гліадину.
Цей новий хліб "цілком підходить для всіх, хто не переносить глютену, за винятком тих, хто страждає на резистентну целіакію і не піддається будь-якому лікуванню", говорить Баррос. Результати дослідження опубліковані в PLOS ONE.
"Кілька років тому за допомогою генетичної модифікації ми змогли виготовляти борошно без гліадину. Те, що ми зараз показали, це те, що хліб можна виготовляти з них і що цей хліб має органолептичні властивості (смак, зовнішній вигляд та аромат), порівнянні з традиційними хліб ".
Насправді одинадцять професійних дегустаторів відповідали за його тестування та порівняння з іншими, виготовленими з традиційним борошном, і з рибним борошном (звичайний інгредієнт хліба без глютену).
Для експертів хліб без гліадину кращий за хліб із рисового борошна і його можна порівняти (за смаком та текстурою) із хлібом, виготовленим із традиційного борошна.
Дослідження також робить висновок, що, хоча їх білки були зменшені для отримання цих сортів пшениці, харчові властивості модифікованого борошна "навіть перевершують властивості звичайної пшениці", пояснює дель Барро.
"Трансгенні версії компенсують дефіцит гліадину, збільшуючи їх вміст в інших білках, присутніх у зерні, не пов'язаних з целіакією, а також багатих лізином, незамінною амінокислотою для людини, яку необхідно включати в раціон, оскільки організм це робить не генерує це природним шляхом ", говорить біолог.
Під час аналізу, в якому також враховувались імунотоксичні властивості, дослідники спостерігали, що хліб, виготовлений з борошном без гліадину, має подібні якісні характеристики борошна, як ті, що мають звичайне борошно. Іншими словами, целіакія "могла приймати від 50 до 150 грамів на день, що еквівалентно від 3 до 6 скибочок хліба на день, не завдаючи шкоди".
Для дослідника "ці результати - чудова можливість поліпшити якість життя мільйонів людей у всьому світі, які страждають від непереносимості глютену". Зараз, підсумовує Баррос, завдання полягає у "проведенні клінічного випробування, першого у своєму роді у світі з хворими на целіакію".
Випробування, яке проводитиметься в клінічній лікарні Кордови, триватиме 90 днів і буде, серед іншого, "перевіряти, чи ця борошняна речовина також придатна для вогнетривких целіакій".
Я починаю зі свого першого хліба без глютену, завдяки рецепту від Cecìlia та її цінним порадам ! ДЯКУЮ!
Це коричневий рис і гречаний хліб Сесілії.
Я спекла його вчора перед їжею, а вночі ми не встояли перед спокусою і відкрили!
Це виглядає дуже добре, пухнасте і приємне, добре склеєне!
Крихта трохи волога, але у мене сталася невдача з духовкою, і саме тоді, коли я пішов випікати, я зрозумів, що не можу подавати тепло лише БЕЗ вентилятора! Безвентиляторний варіант мав це лише з нагріванням вгору і вниз. Потім, коли я мав дві з цих форм для сливок, я поставив піч нагріватися лише вниз і вентилятором, але накриваючи форму іншою формою такого ж розміру, щоб повітря не висушувало хліб. Отже, перші півгодини (15 хв при 250º і 15 при 230º) я залишив його закритим, потім відкрив, а коли виявив, що він мав приємний золотистий колір, я думаю, що цвіль вище зробила його "ефектом кокоти"!
Скоринка дуже хрустка і дуже пухнаста зсередини. А тепер давайте подивимося, як це буде поводитись у наступні кілька днів, у мене на кухні, загорнуте в лляну тканину (до речі, як це слід зберігати? Краще в поліетиленовому пакеті? Я обгорнув його лише тканиною, тому що будучи мало вологого, я думав, що в поліетиленовому пакеті знадобиться типова консистенція "гумка", і я вирішив не використовувати його).
Я зроблю тест наступного разу, оскільки перші півгодини випікаються покритими, залиште ще кілька хвилин, щоб побачити, чи не стане крихта трохи сухішою, хоча це неприємно, і я думаю, що через кілька днів продовжуйте бути більш вологими.
Тепер, коли у мене є більш-менш контрольований хліб, я збираюся більше переглядати форум, я хотів би мати можливість робити рулетики як бутерброд, оскільки моя дочка (вона целіакійна) зазвичай має сендвіч, і я думаю, що формат є більш практичним для цієї здоби, більше ніж нарізаний хліб.