Здоровий
пшеничне борошно не можуть терпіти ті, хто страждає алергія на глютен. Однак пшениця є основною складовою більшості дієт у всьому світі завдяки своїм харчовим якостям і здатності до неї борошно виробляти різноманітну смачну та корисну їжу. Незважаючи на всі ці переваги, продукти з пшениці може мати негативні наслідки для здоров’я людей, які страждають алергією та непереносимістю.
Пов’язані новини
Патології людини, пов'язані з злакові білки за останні роки зросли у всьому світі, єдиним ефективним методом лікування, що був доступний на сьогоднішній день, було лікування дієта без глютену на все життя щось важке для дотримання та шкідливе для здоров’я кишечника. Завдяки цьому були розроблені альтернативи для пошуку нових методів лікування, які зменшують або усувають появу симптомів після вживання продукти, що містять глютен, або розробляти нові зернові культури із зниженим рівнем імунотоксичних епітопів шляхом трансгенезних підходів.
CSIC та Севільський університет досліджують установи, яким вдалося створити пшеничний хліб, придатний для непереносимості глютену завдяки генетичній модифікації. Йдеться про a хліб з пшеничного борошна дуже низький вміст у специфічних білках глютену (гліадині), які є збудниками такої патології, як хвороба целіакія.
Хлібці порівнювали з пшеничний хліб та рисовий хліб нормальний, крім вивчення їх органолептичних, харчових та імунотоксичних властивостей. Показано, що хліб зі зниженим вмістом гліадину має властивості, дуже схожі на властивості хліба звичайне борошно, але з до На 97% менше вмісту гліадину. З іншого боку, борошно з низьким вмістом гліадину покращує харчові властивості, оскільки воно містить більшу кількість лізину (незамінної амінокислоти).
Деякі оцінки вказують на те, що хворі на целіакію можуть спокійно споживати 67 грам хліба на день зроблений з цим борошном із низьким вмістом гліадину. Однак подальші дослідження та випробування годування з пацієнтами з непереносимість глютену, для того, щоб визначити, чи може продукт споживати населення чи ні целіакія загалом, а також фактично переносимої кількості, яку можна безпечно проковтнути.