Вживання напоїв з кофеїном, включаючи каву, не рекомендується при серцево-судинних захворюваннях. Хоча ця сувора заборона не підтверджується дослідженнями антигіпертензивного та аритмічного ефектів кофеїну. Проте ми можемо сказати, що ця обережність не є надмірною, оскільки хвороби, згадані вище, та їх ускладнення становлять великий ризик для здоров’я. Для тих, хто не може відмовитись від задоволення від вживання кави, альтернативою може стати кава без кофеїну.

Кава без кофеїну (мелена кава, розчинна кава), як правило, дорожча за продукти тієї ж марки, але з вмістом кофеїну. Але чи справді кава без кофеїну без кофеїну? У кількох місцях припускають, що смак кави без кофеїну відстає від смаку продуктів, що містять кофеїн. Кава без кофеїну дійсно менш смачна, ніж кава, що містить кофеїн? Тож гідною альтернативою може бути кава без кофеїну, або це просто маркетинговий підступ?

Кавова рослина, яка містить кавові зерна без кофеїну, не існує, a кофеїн витягують із ще зелених зерен кави, а потім кавові зерна піддають обсмажуванню. Існує кілька способів знебарвлення кави без кофеїну, але більшість продуктів, доступних на полицях магазинів, виготовляються за допомогою так званого прямого процесу, при якому екстракцію проводять органічним розчинником (дихлорметан, етилацетат). Повна декафеїнізація має фізичні та хімічні обмеження (закон перегородки Нернста), що робить повну декафеїнізацію практично неможливою. У випадку продуктів, що не містять кофеїну, Угорська книга продуктів харчування встановлює дві верхні межі вмісту кофеїну. Це 0,3% для кави швидкого приготування та 0,08% для меленої кави.

Ми дослідили сім продуктів в Інституті фармакогнозії Сегедського університету. Кава швидкого приготування та мелена належала до різних цінових категорій. Вміст кофеїну вимірювали за допомогою ВЕРХ та денситометрії.

кофеїну

Вміст кофеїну у випробовуваних продуктах був нижче 0,08% у кожному випадку. Таким чином, кава швидкого приготування містила в чотири рази менше кофеїну, а мелена кава також не більше половини верхньої межі.

Низький вміст кофеїну стає більш відчутним порівняно з іншими продуктами. Порція кави без кофеїну містить в середньому 2 мг кофеїну. Це означає, що близько 40 чашок кави без кофеїну містить стільки кофеїну, скільки 1 чашка еспресо. За підрахунками, заснованими на літературних даних, 1 чашка чорного чаю еквівалентна 25 порціям, 1 банка коли на 20 порцій, а 1 плитка чорного шоколаду еквівалентна 12,5 порціям кави без кофеїну. Враховуючи, що Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) максимізує здорове щоденне споживання кофеїну в дозі 400 мг (4-5 чашок кави з кофеїном), хоча кава без кофеїну насправді не є повністю безкофеїновою, споживання її в нормальних кількостях не становить ризику для серцево-судинних захворювань.

Кофеїн - надзвичайно гірка на смак сполука. Однак не кофеїн відповідає за характерний смак кави, а саме ароматичні речовини, що утворюються в процесі смаження. Теоретично знижений вміст кофеїну не впливає на смак. Шляхом вдосконалення процесів знекофеїнізації (непрямий процес, швейцарська вода, надкритична екстракція) також може бути досягнута селективна знекофеїнізація, тобто лише екстрагується кофеїн, ароматизатори залишаються в зернах кави. До міфу про поганий смак кави без кофеїну підійшла органолептична експертиза. У нашому експерименті ми порівняли найнижчу кофеїнвмісну каву, яку ми перевірили, з подібними кофеїнсодержащими продуктами. Співробітники Інституту фармакогнозії Сегедського університету сліпо оцінювали кавові напої на основі смаку та запаху. Завданням дегустаторів було вгадати, чи не випробувана кава без кофеїну.

Під час експерименту один кава без кофеїну виявилася найсмачнішою. Чи була смакована кава без кофеїну, дегустатори могли правильно здогадатися лише на 50%. Хоча вимірювання не є репрезентативним, воно, схоже, є поганий смак кави без кофеїну - лише міф.