безкоштовна

Обидва Йозеф, який, незважаючи на свій молодий вік, вважає цілком зрілим, вирішили відкрити кондитерську, вільну від Paks. Професійну підготовку йому дала кондитерська, яка працювала у сімейному бізнесі 16 років, але сьогодні він сам має багато нового досвіду у безкоштовній кондитерській справі. Я поспілкувався з власником кондитерської "Вагамарі".

Ви вже мали традиційну кондитерську в Тольні, коли врізали в кондитерську "Вагамарі". Звідки виникла ідея відкрити безкоштовний ресторан?

Мої батьки розпочали кондитерську справу, і я з дитинства виріс у ній, а потім також зайнявся своєю щоденною діяльністю. Моя сестра - майстер-кондитер, а також бере участь у навчанні учнів-кондитерів професійного училища гостинності у Сексарді в Сексарді. Він забезпечує професійну підготовку та навчає наших майбутніх кондитерів. У наших традиційних кондитерських виробах ми щодня стикалися з харчовою чутливістю, оскільки ці продукти постійно шукали нас. Спочатку ми навіть не знали, про що йдеться, тому не взялися робити ці пиріжки. Ми вже знали, що ці вироби не можна робити в тій самій майстерні, що і традиційні кондитерські вироби. Саме тоді мені стало зрозуміло, що ми повинні розпочати справу з безкоштовними продуктами на окремому заводі.
Коли експеримент розпочався, ми кинулися в цю тему за допомогою одного з наших співробітників, який деякий час використовував борошно Safis вдома. Я сам читав багато книг, продовжував шукати нові інгредієнти та вдосконалювався, щоб краще зрозуміти передумови всієї справи. Мені вдалося створити кондитерську «Вагамарі» за допомогою тендеру «Молодь стає підприємцем».

З якої сировини ви працюєте? Ви вже згадували про борошно сафі. На вашому складі є інше борошно?

Всі наші інгредієнти не містять глютену, ми приділяємо цьому пильну увагу і використовуємо їх лише для виготовлення наших продуктів. Ми також використовуємо борошно Safis, оскільки це одна з найнадійніших торгових марок на вітчизняному ринку, а також сировина багатьох відомих виробників без глютену. Вся наша продукція виготовляється з борошна, яке, на нашу думку, найкраще йому підходить.

Відомо, що з цієї сировини важко працювати. Під час репетицій траплялися кумедні ситуації?

Так, спочатку вони були такими. Ми вже спекли бейгліт минулого року - тобто спробували - і вони були справді кумедні. Я б їх ніяк не називав Бейг, вони найбільше нагадували тістечка. До цього дня це може бути насправді не кінцевим результатом, який ми очікуємо. У цьому випадку ми добре сміємося і пробуємо ще раз, поки продукт не стане правильним. Звичайно, це не завжди вдається, бувають випадки, коли доводиться викидати речі. У нас багато пробної випічки, експерименти з нею поставляються.

У кондитерській школі, наскільки мені відомо, вони не вчать робити безкоштовні торти, і працювати з цими інгредієнтами досить важко. Що ще, на вашу думку, важливо в освіті?

Перш за все, щоб кондитери, які справді мотивовані та віддані своїй професії, вибралися за парту. На жаль, дуже важко знайти хороших професіоналів. Але також було б важливо розширити сам навчальний матеріал, спеціалізуючись на дієтичних кухарях-кондитерах-пекарях. У підручниках є така глава, але я відчуваю, що ця сфера ще не розроблена. На моєму досвіді, зростає попит на них, але чинна навчальна програма ще не охоплює цього напрямку. На мою думку, незабаром виникне потреба в навчанні дієтичному харчуванні в освіті дорослих (навіть після кондитерського навчання), яке могло б охопити характер особливого харчування від офіціанта до кондитера та кухаря.
У мене також є ідеї з цього приводу, сподіваюся, ми зможемо втілити їх у реальність.

За вашим досвідом, останнім часом кількість людей, чутливих до їжі, зросла?

Ми працюємо лише півроку, тому я не міг отримати справді багато досвіду. Я б скоріше сказав, що якщо хтось має такі скарги, все частіше і частіше, вони починають підозрювати чутливість до їжі на ранній стадії. Раніше це могло бути не так, і виходячи з симптомів, лікарі також часто думали про інші хвороби або надавали лише симптоматичне лікування. Останнім часом ми чуємо від наших гостей, що харчова чутливість або тестування на алергію також стає все більше і більше у полі зору лікарів. Нещодавно ми провели опитувальник серед тих, хто прийшов до нас, який показав, що багато людей обирають нас не через чутливість до їжі, а тому, що хочуть їсти здорово. Я думаю, що в майбутньому буде зростати попит на цю продукцію.

Ви створені на Різдво з якимись особливими виробами?

Так, зараз ми постійно готуємось до Різдва. Ми також проводимо Різдвяні майстер-класи, де ми скуштуємо наші варіації різдвяного торта в рамках неформальної розмови. Ми також будемо чекати на клієнтів із трьома типами бейглів. Буде різновид яєць, виготовлених із борошна, що поглинає повільніше, буде версія кукурудзяно-борошно-рис-борошно-яйце (можливо, це найбільше схоже на традиційну), а також буде веганське беджлі. Він буде доступний у декількох ароматах - варіації маку, волоського горіха, какао та сухофруктів. Але крім того, ми чекаємо на покупців із багатьма різними видами різдвяних тортів. Ми зробимо попереднє замовлення на них до 21-го, і клієнти зможуть забрати продукти в магазині 23-24. Оскільки він не містить ніяких консервантів, ми робимо все свіжим.

Які ваші плани на далеке майбутнє?

Я також хотів би зробити ще одну рослину в Пакші, в якій переважно проводились би експерименти. Я також хочу почати робити випічку, оскільки на неї дуже великий попит. Найкраще відчуття, яке ми відчуваємо щодня, це те, що ми можемо допомогти зробити повсякденне життя тих, хто дотримується спеціальної дієти, красивішими. Я хотів би розширити свої власні магазини, але в мої плани також входить побудова франчайзингової системи, як робота в найкращій команді та спільний розвиток, навчання одне в одного.
Я хочу зробити не привілеєм мати безкоштовну кондитерську в місті, а настільки ж звичайною справою, як і традиційна.

з самого початку я споживаю обидві солодкі продукти, я живу в Пешті, і я привожу обидві кондитерські вироби своїм друзям, оскільки у мене є товсті "здоровіші" торти. над моїм замовленням…. морозиво теж смачне - але, на жаль, у нього його немає ... Я бажаю їм багато успіху ....