війна з акриламідом

Всі коли-небудь їли більш підсмажену скибочку хліба, ніж зазвичай, або ті пересмажені картопляні чіпси. Звичай, який багато хто приписує появі проблем в організмі

Напевно ви коли-небудь чули про акриламід, ось ми про це говорили зрідка. Це хімічна речовина, яка утворюється природним чином у продуктах, що містять крохмаль і під час щоденних процесів варіння в високі температури. «Він утворюється в основному завдяки цукру та амінокислотам - особливо аспарагіну -, які є природним чином у багатьох продуктах харчування. Хімічний процес, який спричиняє це, відомий як реакція Майяра, яка також затемнює їжу та впливає на смак ", - пояснюють вони з Іспанського агентства споживання, безпечності харчових продуктів та харчування (Аекосан).

харчових

Серед його наслідків - підвищений ризик розвитку Рак, переважно в нирках, ендометрії та яєчниках; проблема, пов'язана виключно з прийомом акриламіду через дієту та їжу. Така серйозність ситуації, над якою Європейський Союз вже працює нове регулювання проти нього, боротьба, в якій споживач також повинен брати участь, змінюючи свою звички споживання. Це тоді, коли виникають наступні запитання: чи впливає ця сполука на всі продукти харчування на ринку? Щоразу, коли їжа спалюється, чи збільшуємо ми шанс на рак?

Які продукти є більш ризикованими?

Опубліковані раніше дані встигли насторожити суспільство на момент його публікації. Однак не на всі продукти харчування впливає наявність акриламіду в їх складі. Його вплив залежить головним чином від споживчий вік. Наприклад, дорослі мають більшу чутливість до чіпси, що становить до 49% середнього впливу цієї сполуки. За ними дуже тісно йдуть кава (34%) та м’який хліб (23%); крім сухарів, хрусткого хліба та інших картопляних продуктів.

Дорослі більш чутливі до картопляних чіпсів, на які припадає 49% впливу цієї сполуки

Що стосується діти та підлітки, "Продукти, отримані з картоплі фрі, - крім картопляних чіпсів та закусок - становлять до 51% від усіх видів дієти", - кажуть з Aecosan. М'який хліб, пластівці для сніданку, печиво та інші продукти, отримані із круп і картоплі, можуть становити до 25%, а тістечка та кондитерські вироби - до 15%. Інгредієнти, які також суттєво впливають на немовлята до року.

Незважаючи на ці тривожні цифри, Aecosan також попереджає, що ця експозиція набуває обмеженого рівня, якщо особа дотримується a різноманітний нормальний раціон. Інші способи зменшити свій вплив включають не перепікати їжі, будьте обережні з вибором сировини, умовами зберігання або температурою приготування. Таким чином, ризики майже повністю зникнуть, а здоров’я нашого тіла залишиться цілим. І пам’ятайте, краще, ніж кінцевий продукт, присутній на тарілці a Золотий колір, не згорів.

Це виправдане попередження?

Хоча присутність акриламіду обмежена невеликою групою продуктів, це не означає, що решта обвугленої їжі можна вважати здоровою. Ще однією речовиною, пов’язаною з їжею та високими температурами, є гетероциклічні аміни. Мова йде про хімічну сполуку, присутніх у продуктах, багатих білками, таких як, наприклад, м'ясо на грилі або на мангалі, риба або молюсків.

«Коли ми готуємо їжу занадто багато, ми змінюємо її поживний вміст, а також будь-який жир, приготований до 250 ºC або більше втрачає властивість бути природним і стає шкідливим для організму. Це відбувається тому, що, спалюючи їжу, ми збільшуємо її кількість вуглекислий газ вони містять, а потім проковтують ті токсини, які повинні бути перероблені нашим організмом для подальшого виведення ", - повідомляють вони зі спеціалізованої платформи охорони здоров'я Подобається, тим самим підтверджуючи підозри, які роками заплямовують імідж перепечених продуктів.

Якщо ви їсте такий тип їжі занадто часто, організм перестане ефективно переробляти ці токсини, накопичуючись в організмі. Ця реакція може негайно викликати такі симптоми, як тяжкість у шлунку, печія, дискомфорт у травленні або інші серйозні шлункові захворювання. Однак переродження клітин, поява захворювань печінки або створення засобів, здатних викликати рак, - наслідки, які найбільше хвилюють медичну спільноту.

Саме цей сектор є розділений перед небезпекою цього типу речовин. Британське агентство з харчових стандартів, Національна програма токсикології або Національний інститут раку попереджають про подальший вплив акриламіду. "Дослідження на мишачих моделях показали, що вплив акриламіду збільшує ризик різних видів раку. В організмі акриламід перетворюється на хімічну сполуку, яка називається гліцидамід, що спричиняє мутації та пошкодження ДНК », - говорить останній. Тим часом інші організми та дослідження на цю тему все ще позначають ці твердження як перебільшений і поспішний.

Отже, на яку думку нам слід довіряти, щоб подбати про стан свого здоров’я? Незалежно від опублікованих даних, це рекомендується проявляйте обережність при приготуванні згаданих вище продуктів. Тільки так можна уникнути небажаного зла.