Програма перегляду веб-матеріалів (JSR 286)
Програма перегляду веб-матеріалів (JSR 286)
Програма перегляду веб-матеріалів (JSR 286)
- Іспанською
- Запитайте Карен
- Новини та події
- Факти
- Безпека харчових продуктів та готовність до надзвичайних ситуацій
- Програми розповсюдження з питань безпечності харчових продуктів
- Інші ресурси
Програма перегляду веб-матеріалів (JSR 286)
Безпека свинини від інкубаторію до столу споживачів
Що таке свинина?
Це м’ясо отримують від дорослих домашніх свиней. Приручення свиней (молодих свиней) на їжу датується приблизно 7000 р. До н. Е. на Близькому Сході. Однак є дані, що людина кам’яного віку їла м’ясо дикого кабана, прабатька сьогоднішніх свиней, а найдавніший збережений рецепт м’яса свинини походить з Китаю і йому щонайменше 2000 років.
Свині були завезені у Флориду Ернандо де Сото в 1525 році і незабаром стали найпопулярнішим м’ясом у США. Протягом 19 століття, коли країна стала більш урбанізованою, і люди стали жити далеко від фазенд, «солона свиня» (свинина, яку готували з великою кількістю солі для її збереження) стала основною їжею. З тих пір свинина залишається важливою частиною нашого раціону.
Свинину обробляють від молодняку (віком від 6 до 7 місяців) вагою від 175 до 240 фунтів (79,5 і 109 кілограмів). Більша частина свинини виліковується та використовується для виробництва шинок, бекону та ковбас. Непросолене м'ясо називають "свіжою свининою".
Чи можна використовувати антибіотики та гормони при вирощуванні свиней?
Антибіотики використовуються для профілактики або лікування захворювань свиней. Необхідний період очікування з моменту введення антибіотика до законного вбивства тварини. Це гарантує, що антибіотики зникли з організму свині, а м’ясо не містить залишків.
Служба безпеки та інспекції харчових продуктів (FSIS) відбирає випадкові проби під час забою, щоб перевірити відсутність залишків. Результати цієї системи контролю показали дуже низький відсоток порушень, пов'язаних із залишками.
Гормони не використовуються у свинарстві.
Як перевіряється свинина?
Вся свинина, що продається в роздрібних магазинах, була перевірена, щоб переконатись, що вона безпечна та якісна, або USDA, або державні системи, які забезпечені стандартами, рівними стандартам федерального уряду. Кожна тварина та її внутрішні органи обстежуються на наявність ознак захворювання. Знак інспекції повідомляє, що свиня була «перевірена та затверджена Міністерством сільського господарства США» та гарантує безпеку та відсутність хвороб.
Свинячий сорт?
Хоча перевірка є обов’язковою, оцінка за якістю є добровільною, і установи, які бажають отримати класифіковану свинину, платять за цю послугу. Класифікація Міністерства сільського господарства США (USDA) щодо свинини застосовується лише до двох рівнів якості: “Прийнятний” та “Корисний”. Яскрава якість є єдиною, яку можна знайти в продуктових магазинах. У цьому повинна бути більша частка нежирного м’яса, ніж жиру та кісток. Свинина, яка класифікується як "корисна", використовується переважно у перероблених продуктах і не продається в продуктових магазинах.
На що слід звернути увагу при покупці свинини?
Купуючи свинину, зверніть увагу на порізи, які мають низький вміст жиру зовні і мають тверде рожево-сіре м’ясо. Щоб свинина мала кращий смак і була більш ніжною, вона повинна містити невелику частку жиру, мармурованого в м’ясі.
Свинина для роздрібної торгівлі
Існує чотири основних (основні) розрізи, на які поділяється свинина: плече (передня грудка), поперек, ребро та нога.
Палітра
- Наконечник весла (передня грудка), смажена або стейк
- Плечовий стейк (плечовий)
- Бостон Плече без кісток, смажене
- "Пікнік" копчена передня нога
- Ноги) копчені
- Свинина мелена для ковбас
Реберця
- Кінець ребра/задні ребра
- Бекон
- Повна кость без кісток (вирізана у формі "метелик")
- Корейка смажена
- Стейк без кісток
- Філе, смажене
- Ребра в сільському стилі
- Відбивні
- Шинка/свіжа або копчена та сушена
За даними Служби економічних досліджень USDA, середні показники споживання на одну особу за перелічені нижче роки були такими:
- 1970: 21,60 кг
- 1975: 39 фунтів (17,55 кг)
- 1980: 23,40 кг
- 1985: 48 фунтів (21,60 кг)
- 1990: 21,20 кг
- 1995 рік: 21,77 кг
- 2000: 21,32 кг
- 2008 рік: 46 фунтів (20,87 кг)
Все свіже м’ясо вважається «натуральним». Продукти з маркуванням "Натуральний" не можуть містити жодних штучних ароматизаторів чи приправ, барвників або консервантів хімічних інгредієнтів або будь-яких інших штучних або синтетичних інгредієнтів. Крім того, продукт та його інгредієнти повинні бути лише мінімально обробленими (наприклад, подрібненими). Будь-який продукт, який називається натуральним, повинен мати коротке пояснення того, що означає термін "натуральний".
Чому свинина вважається "червоним м'ясом"?
Кисень переноситься еритроцитами і відкладається в м’язах. Один з білків м’яса, міоглобін, затримує кисень у м’язах. Кількість міоглобіну в м’язах тварин визначає колір м’яса. Свинина вважається «червоною», оскільки вона містить більше міоглобіну, ніж курятина або риба. Коли вариться свіжа свинина, вона стає блідішою, але все ще «червоною». Свині класифікуються як худоба поряд з телятами, вівцями та великою рогатою худобою. Вся худоба вважається "червоним м'ясом".
Свинина для побачень
Федеральне законодавство не вимагає датувати дату на продуктах (наприклад, ставити дату поруч із такими гаслами, як "продати за" або "використати за"). Однак багато магазинів та переробників можуть добровільно датувати упаковки сирої свинини. Використовуйте або заморожуйте продукти з датою "продати до" протягом 3-5 днів з моменту придбання. Якщо виробник встановив дату "використання до", керуйтесь нею. Завжди добре купувати продукти до закінчення дати. Не має значення, чи закінчується дата після заморожування свинини, оскільки всі належним чином заморожені продукти зберігаються в морозильній камері.
Які харчові організми асоціюються зі свининою?
М’ясо свинини потрібно готувати належним чином, щоб усунути паразитів і бактерій, які викликають захворювання, які можуть бути в ньому. Люди, які їдять неправильно приготовлену свинину, можуть захворіти на трихінельоз, який викликається паразитом Trichinella spiralis. Значного прогресу було досягнуто у зменшенні трихінельозу у свиней, що згодовуються на зерно, і захворюваність на трихінельоз у людей різко зменшилася з 1950 року. Сьогодні вареною свининою можна насолоджуватися до внутрішньої температури 145 ° F (62,8 ° C) вимірюється за допомогою харчового термометра, перед тим, як відвести м’ясо від джерела тепла. Для безпеки та якості перед фаршуванням та споживанням м’яса витримуйте час стояння щонайменше три хвилини. З міркувань особистих уподобань споживачі можуть вирішити готувати м'ясо при більш високій температурі.
Іншими організмами, які можна знайти у свинині, а також в інших видах м’яса та птиці, є кишкова паличка, сальмонела, золотистий стафілокок та Listeria monocytogenes. Все це руйнується завдяки правильному поводженню та ретельному приготуванню.
Промийте свинину
Свинину перед приготуванням полоскати не потрібно. Будь-які бактерії, які можуть існувати на поверхні, будуть знищені при варінні.
Як правильно поводитися зі свининою
Сира свинина. Виберіть свинину в кінці покупки, безпосередньо перед тим, як піти до каси супермаркету. Якщо це можливо, покладіть пакети зі сирої свинини в поліетиленові пакети, щоб запобігти крапанню соків та розповсюдженню забруднень на приготовані продукти, овочі та фрукти. Негайно принесіть м’ясо додому та поставте у холодильнику до 4,4 ° C, використовуйте протягом 3-5 днів або заморозьте при 0 ° F (-17,7 ° C).
Варена свинина. Переконайтесь, що готові страви зі свинини (які вже приготовані), такі як китайські страви або свинячі ребра, гарячі, коли ви їх берете. Використовуйте приготовлену свинину протягом 2 годин (1 година, якщо кімнатна температура вище 32,2 ° C) або в холодильнику при 4,4 ° C (40 ° F) або нижче у закритих контейнерах і неглибоко. Це м’ясо слід їсти протягом 3–4 днів, або холодним, або нагрітим до внутрішньої температури 165 ° F [73,9 ° C] (воно має бути гарячим і на пару). Приготовлені страви зі свинини можна безпечно заморозити. Для найкращої якості свинину слід використовувати протягом 3 місяців.
Безпечне розморожування
Розморожувати свинину можна трьома безпечними способами: у холодильнику, на бані з холодною водою (у водонепроникному поліетиленовому пакеті, герметично закритому) та в мікрохвильовій печі. Ніколи не розморожуйте на прилавку чи деінде.
Найкраще спланувати заздалегідь, щоб м’ясо можна було безпечно розморозити в холодильнику. Після розморожування за допомогою цього методу свинина залишатиметься в безпеці протягом 3 - 5 днів перед приготуванням. Якщо протягом цього періоду ви вирішили не використовувати свинину, Це можна заморозити без ризику, не готуючи його раніше.
Під час розморожування в мікрохвильовій печі свинину слід готувати негайно, оскільки деякі частини м’яса могли почати готуватися під час розморожування в мікрохвильовій печі. Не рекомендується зберігати частково приготовлену їжу для подальшого використання, оскільки можуть бути присутні бактерії, які не були знищені. Їжу, розморожену в мікрохвильовій печі або методом холодної води, слід готувати перед заморожуванням, оскільки вона могла зберігатися при температурі вище 40ºF (4,4ºC).
Заморожену свинину можна безпечно готувати або в звичайній духовці, і на плиті, або на мангалі, не розморожуючи її спочатку; однак слід зазначити, що час приготування буде приблизно на 50% довшим. За допомогою харчового термометра перевірте правильність роботи. Не готуйте заморожену свинину в електричній повільній плиті.
Свинина маринована
Свинину карде слід маринувати в холодильнику в закритій ємності до 5 днів. Доведіть використаний маринад до кипіння, перш ніж викладати його на приготовлену свинину. Викиньте залишки маринаду, який не прокип’ятив.
Опромінення
FDA та USDA/FSIS дозволили опромінення свинини низькими дозами для контролю трихінел. Слід зазначити, що м’ясо свинини не стерилізується опроміненням, тому з ним слід поводитися належним чином. Трихіна може залишитися живою, але не зможе розмножуватися. На упаковках опроміненої свинини має бути маркування із символом опромінення та надписом "Оброблено опроміненням" або "Оброблено опроміненням" на етикетці, щоб їх можна було легко розпізнати в магазині.
Часткове приготування
Ніколи не приготуйте або частково готуйте свинину, а потім охолоджуйте її і закінчуйте приготування пізніше, оскільки існуючі бактерії не будуть знищені. Що можна зробити, це частково приготувати свинину на плиті або в мікрохвильовій печі, щоб закінчити її приготування відразу після цього на грилі.
Правильне приготування
Щоб захистити здоров'я, Міністерство сільського господарства США рекомендує готувати свинину з меленого м'яса або в сумішах, таких як ті, що використовуються для формування яловичого фаршу, поки яловичий фарш не досягне внутрішньої температури 71,1 ° C. Перед тим, як видаляти м'ясо з джерела тепла, готуйте всі сирі свинини, стейки, відбивні та смажене до мінімальної внутрішньої температури 145,8 ° F (62,8 ° C), виміряної за допомогою харчового термометра. Для безпеки та якості перед фаршуванням та споживанням м’яса витримуйте час стояння щонайменше три хвилини. З міркувань особистих уподобань споживачі можуть вирішити готувати м'ясо при більш високій температурі.
Приблизний час варіння, який слід використовувати для приготування свинини, вказаний у таблиці на наступній сторінці. Ці часи складено з різних джерел. Часи були розраховані на основі свинини, охолодженої при 40 ° F (4,4 ° C). Не забувайте, що побутова техніка та мангали різняться залежно від тепла, яке вони виробляють. Використовуйте харчовий термометр, щоб перевірити внутрішню температуру свинини та переконатися, що вона досягла належної температури та готується.
Чи може правильно приготована свинина мати рожевий колір?
Приготоване м’ясне м’ясо може залишатися рожевим, навіть коли воно досягло відповідної внутрішньої температури. Якщо свіжа свинина досягла 145 ˚F (62,8 ˚C) за весь свій розмір, навіть якщо вона виглядає рожевою в центрі, вона вважається безпечною. Рожевий колір може бути результатом способу приготування або доданих інгредієнтів.