глутамат
Його негативні (побічні) ефекти:

  1. Пошкодження гіпоталамуса, спричинене дозою глутамату натрію при грудному вигодовуванні та подальший розвиток ожиріння.
  2. Він руйнує нервові клітини.
  3. Діабет.
  4. Мігрень.
  5. Аутизм, розлад гіперактивності з дефіцитом уваги.
  6. хвороба Альцгеймера.
  7. Це порушує сітківку ока і викликає глаукому.
  8. Це викликає агресію.
  9. Виразка шлунка, гастрит.

Гідролізований білок, глутамат натрію, MSG є одним з найнебезпечніших штучних харчових інгредієнтів.
Якщо на продукті написано "смак, ідентичний натуральному", це E621 та E631, за кордоном його називають MSG. Це похідні глутамінової кислоти, яка міститься у всіх натуральних білкових продуктах харчування, переважно в водоростях Combu.

Е631 - інозинат натрію, тобто. сіль глутамінової кислоти, використовується як компонент спецій у фаст-фуді. Глютамат натрію був представлений на початку 1950-х років як диво-підсилювач смаку, покликаний зробити їжу смачнішою та привабливішою.

Глутамат натрію має здатність покращувати смак продуктів, до яких його додають. На мові у людини є спеціальні рецептори, які реагують на глутамат натрію, який, природно, призначений реагувати на природну глутамінову кислоту.

На початку 20 століття вчений з Японії Кікунае Ікеда зайнявся питанням "смаку" їжі жителів Південно-Східної Азії, зазначивши, що їжа, приготована з сушеними водоростями, має більш виражений смак і, таким чином, є більш привабливою на смак.

Йому вдалося ідентифікувати джерело, тобто. глутамінової кислоти, і вже в 1909 році Кікунае Ікеда запатентував це відкриття, яке назвав "аджин-девізом", що означає "душа смаку". У 1950-х роках виробництво глутамату натрію вийшло на новий промисловий рівень.

Спочатку вони додавали його лише до неякісних продуктів, м’ясного фаршу, який неодноразово розморожували, замороженого м’яса, яке втратило свою первісну якість. А також він використовувався у виробництві продуктів з бобових, риби, овочів, птиці для підвищення їх смакових якостей, у виробництві консервів, супів, концентратів, сумішей спецій. При виробництві салямі глутамат натрію додають разом зі спеціями та сіллю.

Глютамат натрію став дуже популярним у всьому світі, промисловість переробляє його в обсязі близько 200 000 тонн. Виробники вважають, що вживати натуральну їжу (цибуля, часник) занадто дорого і що звикання, як кажуть, не викликає.
Вміст глутамату натрію в напівфабрикатах, яловичині та свинячих виробах, у ковбасах становить близько 0,05 - 0,15% від маси сировини.

Природна глутамінова кислота є ключовим елементом для харчування мозку, підвищує інтелект, лікує імпотенцію, депресію, зменшує втому. Штучний MSG - це отрута, яка руйнує нервові клітини.

Професор Майкл Германуссен з м. Кіль (Німеччина) провів тести на щурах і на основі отриманих результатів дійшов висновку, що навіть невелика кількість глутамату в їжі щурів руйнує клітини проміжного мозку, а також клітини, що відповідають за апетит і насичення.

Вчені спеціально розводять жирних щурів та мишей, щоб знайти ліки для схуднення, роблячи їм ін’єкції MSG (глутамату натрію) відразу після народження.
Глутамат натрію збільшує рівень інсуліну втричі, викликаючи ожиріння у тварин (ймовірно, спричиняє ожиріння у людей).
За свідченнями нейрохірурга доктора Рассел Блейлок, існує зв'язок між раптовою смертю від зупинки серця та високим рівнем споживання натрію глутамату.

Багато людей страждають від т. Зв «Синдром китайського ресторану»: головний біль, блідість, пітливість, відчуття «важкого» рота. Лікарі вважали, що ці симптоми спричинені подразненням, але аналізи показали, що рівень імуноглобуліну в крові збільшився, що є ознакою алергії.

Виробники усвідомлюють, що багато людей воліють уникати продуктів, на яких вказана упаковка: підсилювача смаку - глутамату натрію (E621), і намагаються приховати це від нас.
Зокрема, якщо продукт містить щонайменше 50% глутамату натрію, виробник не може уникнути зобов’язання повідомити покупця, але деякі виробники настільки впевнені, що на передній панелі зазначають: „БЕЗ КОНСЕРВАНТІВ”, „БЕЗ КОНСЕРВАНТІВ” ") або" БЕЗ MSG додано "у американській версії).

Інші виробники повинні приховувати глутамат натрію під такими назвами на упаковці: "Гідролізований рослинний білок" або можуть бути сховані під такими назвами, як "Акцент", "Агіномото", "Натуральний тендеризатор м'яса".
Вони намагаються підкреслити, що їх продукт - це здорова їжа, на відміну від продуктів їхніх конкурентів, що дає їм більше шансів продати.

Виробники визнають, що глутамат натрію викликає звикання, як і фаст-фуд, що є ще одним бонусом для виробників, коли товар добре продається, а споживачі в майбутньому купуватимуть вашу їжу (адже це дуже смачно!).

Глутамат натрію присутній у всіх харчових продуктах, що виробляються промисловим способом. Особливо в напівфабрикатах, м’ясі, молочних продуктах їх багато.

В Америці людей давно турбує ця проблема. Існує багато американських веб-сайтів на тему глутамату натрію. Просто введіть у своєму пошуку: MSG у розділі Їжа.

Самі виробники глутамату визнають, що їх продукт викликає звикання. Але це допомагає їм відокремити будь-який товар від числа інших, змушуючи споживача купувати його частіше.

FDA (найстаріший орган охорони здоров'я на федеральному рівні) не встановлював жодних обмежень щодо використання глутамату натрію. Він стверджує, що в безпеці в будь-якій кількості.

Однак заголовки багатьох досліджень говорять про протилежне. Одне з найдавніших досліджень на цю тему датується 1978 роком! Це називається "Пошкодження гіпоталамуса, спричинене дозою глутамату натрію під час годування груддю та подальшим розвитком ожиріння".

І лікарі, і виробники харчових продуктів знають про несприятливий вплив глутамату натрію щонайменше 30 років, але все ще наполягають на його передбачуваній безпеці.
Незалежні дослідження, згадані в книзі Erb. Джон Е. показали, що глутамат викликає діабет, мігрень, аутизм, синдром гіперактивності з дефіцитом уваги, хворобу Альцгеймера.

Глютамат натрію (E621), "ароматизатор", "природний ідентичний смак", MSG або просто "спеція", без будь-яких специфікацій.

Білий кристалічний порошок, який схожий на сіль або цукор і добре розчинний у воді. Водний розчин сольового порошку за смаком та ароматом нагадує м’ясний бульйон. Застосовується для ароматизації холодних заквасок та соусів, супів, овочів та каш.

Сама по собі ця речовина практично не має смаку та запаху, але все одно може посилити смак птиці, морепродуктів, грибів та деяких овочів (вона також використовується для поліпшення смаку тютюну). І навпаки, глутамат не підходить для поліпшення смаку фруктів, солодощів та яєць.

  • Це не тільки покращує природні смакові якості їжі, але й покращує смак і аромат консервів, продуктів швидкого приготування, вторинного м’яса, карбонатів, погіршення смакових властивостей, спричинених тривалим заморожуванням, через вплив на смакові рецептори . Лише невелика кількість потрібна харчовим технологам, щоб заощадити на м’ясі, птиці, грибах та інших натуральних інгредієнтах.

Глютамат натрію тепер додають майже у всі продукти для поліпшення смаку. Існують надійні та перевірені дані про те, що Е621 викликає звикання до певного виду їжі.
Завдяки йому нам здається, що ми їмо щось дуже смачне, це викликає в нас дуже сильний апетит. Ви коли-небудь замислювались, чому дітям так подобаються всілякі сухарі та чіпси?

Глютамат натрію дуже популярний в Америці. За допомогою цієї добавки продається більше їжі. Цей інгредієнт марний, але додають його всюди, де це можливо.
Глютамат натрію застосовували не лише протягом останнього десятиліття. Про нього багато говорять. Наприклад, спричинення хвороби Альжаймера, сліпота, викликає агресію у людей.

Один грам глутамату натрію на день вважається безпечним для людини. Дослідники вважають, що чутки про залежність від глутамату засновані на правді. Для людей, які часто вживають глутамат натрію, натуральна їжа виглядає свіжою, смакові рецептори втрачають свою чутливість. Таким чином, людина стає залежним від глутамату натрію.

Глутамат є причиною гастриту, виразки, але найсерйознішою проблемою є розвиток фізичної та психічної залежності. Виробники мають право вживати 9 грам глутамату натрію на 10 кг їжі.

Дослідники провели експерименти на щурах, щоб з’ясувати, як насправді працює глутамат натрію у людини. Експерименти проводились на щурах саме тому, що їх організм схожий на наш.

Перша група щурів приймала прийнятну дозу дієтичних добавок. Друга група отримувала подвійну дозу, тобто. 2 грами Третю контрольну групу годували їжею, природною для цих тварин.
На 10 день у шлунку щурів, яких годували подвійною добовою дозою, були виявлені мікроскопічні виразки. Через 20 днів виразки значно збільшились, кислотність у шлунку зросла.

У щурів, які отримували нормальні добові дози, істотних змін не спостерігалося через десять днів. Лише на двадцятий день у шлунку з’явилися мікроскопічні виразки, які наприкінці місяця переросли в справді серйозне захворювання. Щури, які отримали подвійну дозу, стали дуже агресивними до кінця місяця. Одна тварина загинула, інші родичі її з’їли.

Якби людина була на місці у щурів, це призвело б до хвороб шлунку, кишечника та діабету. Різниця лише в тому, що у людини це відбувається через півроку (10 днів життя щура дорівнює трьом місяцям життя людини).

Як вже згадувалося вище, існує думка, що 1 грам глутамату натрію на добу не зашкодить людині. Тому виробникам дозволяється використовувати його на 10 кг продукції. Експерименти на щурах показали, що навіть мінімальна доза глутамату натрію викликає виразку шлунка.

Скажімо, ви з’їли 200 грам чіпсів. Ваше тіло отримає дозу 2 грами глутамату, що вдвічі перевищує добову норму. Зверніть увагу, що крім фаст-фуду, E621 є частиною асортименту комбінованих продуктів. Отже, загальний результат полягає в тому, що за один день ми будемо споживати набагато більше глутамату натрію, ніж норма.

30% людей, які вживають продукти з глутаматом натрію, мають проблеми з головним болем, серцебиттям, м’язовою слабкістю, температурою та болями в грудях, глутамат також негативно впливає на астматиків. Цей інгредієнт може спричиняти головний біль, хворобу Альжаймера (деменція).
Якщо ви помічаєте щось подібне з собою, намагайтеся вживати якомога менше їжі з цією речовиною. Цей інгредієнт використовується у східній кухні.

Описані симптоми лікарі пов’язують із терміном «синдром китайського ресторану». Будьте обережні: щоб не перешкоджати споживачам, виробники не позначають інгредієнт E621 справжнім ім’ям. Це може бути приховано під терміном "ароматизатор" або "підсилювач смаку". Крім того, за цими умовами може бути прихований заборонений у нашій країні "ароматизатор" Е622 (глутамат калію).

УВАГА! Він продається також як «пряність» - Глютазол !