Магазин рецептів HEVESTÉKA Смаки округу Хевес
Adács Борошний перець 10-15 дкг копченого бекону 1-1,5 кг симпатичного м’ясного перцю 1-2 ст. борошна сіль за смаком Перець помити, а потім подрібнити. Бекон нарізають невеликими шматочками і смажать у склянці. Коли бекон обсмажиться, насипати зверху вже нарізаний перець, посолити і обсмажити до м’якості. Оскільки зверху є кришка, не весь сік, що утворюється під час випікання, випаровується. Коли перець стане м’яким, посипте борошном. Випікайте з борошном ще кілька хвилин, і ви можете його їсти. 5
Bekölce Laska 1 кг старої картоплі 20-30 dkg борошна половина чайної ложки солі Для приправи: мак, жир, мед, сметана Картопля готується в шкірці. Після приготування очистіть і відіжміть картопля-пресом. Розмішайте 20-30 дкг борошна та половину чайної ложки солі. Вимішуйте до однорідності, формуйте з нього циліндри та наріжте, щоб надати з нього маленькі круглі форми. Випікайте червоний поверх спархельту або на газовій плиті на залізній підставці. Закінчивши, негайно змастіть жиром і приправте за смаком сіллю, маком, медом. 13
Букова оленина (на 30-40 штук) Ласка 1 кг картоплі 30 дкг борошна сіль (за смаком) жир Для приправи: часник сметана сир ретельно промити картоплю і зварити в шкірці. Очистіть шкіру ще гарячою і негайно подрібніть пресом для картоплі, а потім дайте охолонути. Коли подрібнений картопля охолоне, додайте просіяне борошно і сіль. Потім замісити все це так, щоб тісто було однорідним, без грудочок, гладким. З замішеного тіста формуємо хлібці меншого розміру. Батони розтягують на борошняних носилках до товщини 2-3 міліметри, а потім випікають по обидва боки аркуша із спархелем (інакше розігрітою сковородою або навіть млинцевою піччю). Змастіть розтопленим жиром, складіть трикутниками. Ми можемо приправити його часником, сметаною, сиром або чим завгодно. 19
Кукурудзяна чайка Домосло 1/2 кг кукурудзяної крупи 2 л води солі 2 головки цибулі бекону 1 чайна ложка жиру (жиру або кулінарної олії) ¼ кг сиру Розмішати кукурудзяну крупу в холодній, підсоленій воді до утворення грудочок, потім варити до загустіння. Смажте бекон і відкладіть. Цибулю наріжте тонкими кільцями і обсмажте на невеликій кількості жиру. Викладіть безе на тарілку і посипте смаженою цибулею, беконом та сиром. і те, як діти люблять 2 л водної солі 1/4 кг кукурудзяної крупи 2 дл молочної кориці Варіть кукурудзяну муку в підсоленій воді до загустіння. Покладіть його в глибоку тарілку, залийте цукром цукор. Ви також можете посипати його невеликою кількістю кориці. 23
Датський штрудель Ексед 1 кг дрібного борошна 1 невелика склянка сметани півлітра молока 5 дкг дріжджів 1 ложка жиру для змащення Сирна начинка: 50 дкг сиру 2 чайні ложки манної крупи 4 чайні ложки цукру 1 ст. ванільний цукор 1 лимонна терта цедра 10 дкг родзинок 1 яєчний жовток 1 яєчний білок збита піна Маково-вишнева начинка: 20 дкг меленого маку 10 дкг цукру 1 чайна ложка меду 1 цедра лимона 1 ч. ложка кориці 2-3 ст. ложки вишневого компоту 1 ч. ложка кориці сиру змішується з цукром, манною крупою, цедрою лимона, ванільним цукром та жовтком. Збитий білок обережно закручується. Маково-вишнева начинка: Змішайте всі інгредієнти, крім вишні, і посипте розтягнутим змащеним жиром штрудель. Тоді ми також на нього викладаємо вишні. Тісто: Замісити тісто з інгредієнтів, яке розділити на 5 батонів. Розтягнувшись, змастіть розтопленим жиром і посипте поверх начинки. Згорнути, як бейгліт. Випікайте на деку півтори години, а потім випікайте до рожевого кольору. Відразу після смаження змастіть розтопленим жиром, він стане м’яким. Подавати, посипавши цукровою пудрою. 25
Риб'яча підкова з кроповим сиром Барф Перлова рибалка Рибна підкова: 80 дкг стовбур коропа 20 дкг коричневих шампіньйонів 10 дкг цибулі 2 дл сметани 5 дкг копченого бекону 10 дкг лето (перець, помідор) сіль кріп перець кріп 1 пакетик кропу 20 дкг борошняної солі 2 яйця Бекон обсмажується, потім додається очищений, подрібнений цибуля. Коли воно стане склоподібним, додайте перець і помідори. Коли лето наполовину розм’якне, додайте коричневі гриби. Коли все це зруйнується, посипте паприкою, розтопіть з невеликою кількістю води. Після закипання додайте рибні підкови. Через десять хвилин варіння виймаємо рибу, тертим соус сметаною, потім заправляємо, покращуємо вершками. Млинці солять з молоком і содою. В якості начинки коров’ячий сир змішується з кропом, приправляється сіллю і дрібним часником. Начинка укладається в млинці і формується у невелику булочку, а потім з’єднується з цибулевою ніжкою. Риба подається з соусом та млинцями за смаком. 33
Симпатичне літо Солодко-кислий копчений бекон мила ковбаса 2 великі головки цибулі 1 кг м'ясистого перцю 1-2 гострого перцю (за бажанням) 1-1,5 кг помідорів 5-6 яєць трохи цукру Приготування: Наріжте і поріжте тонкі скибочки копченого бекону, потім шкірка ковбаси відшаровується і обводиться. Цибуля очищається від шкірки, а потім нарізається кубиками. Ви також можете очистити шкірку від помідорів і перцю, а потім нарізати м’ясо більшими кубиками. Покладіть скибочки бекону на сковороду і обсмажте на жирі на середньому вогні, а потім обережно видаліть бекон. Обсмажте ковбаси на жирі, потім дістаньте їх і тримайте в теплі разом з беконом. Потім додайте цибулю і обсмажуйте до легкого світла, постійно помішуючи. Додати кубики перцю, сіль і прибл. Випікайте разом 15 хвилин. Додайте помідори, періодично помішуючи, і тушкуйте під кришкою до розм’якшення. Приправте невеликою кількістю цукру. Тим часом збиваємо яйця і трохи збиваємо виделкою. Зніміть кришку з лето, смажте трохи на сильнішому вогні, потім додайте яйця і смажте, постійно помішуючи, поки білок не застигне. Візьміть його на тарілки, розподіліть на ньому бекон і ковбасу. Подавайте зі свіжим хрустким хлібом. 37
Різдвяні тапочки зі сливовим варенням 500 г борошна 1 чайна ложка цукру 1 мк солі 25 г свіжих дріжджів 1 ч. Ложка розпушувача 250 г вершків для збивання 50 мл води 300 мл густої сметани 1 ціле яйце домашнє сливове варення 1 яйце для змащення Подрібніть віночок і все інших інгредієнтів і вимішувати з пропущеними дріжджами та закваскою протягом 1-2 годин. Піднявшись, помістіть у холодильник на 3 години. Холодне тісто розтягують на дошці товщиною 4 мм і розрізають на квадрати 5х5 см. Помістіть сливове варення посередині, потім затисніть два протилежні кути тіста над варенням і, нарешті, змастіть його яйцями. Випікайте їх у гарячій духовці, розігрітій до 210 С, до приємного червоного кольору. Рецепт опублікував: Éva Tóthné Herczeg, Karácsond 39
Кругла скоринка Качка в духовці 1,5 кг качки очищений жир сіль сіль перець 1 головка часнику 1 лимонне біле вино Акуратно покладіть часник на його зубчики під шкіру качки, а потім злегка змастіть качку. Додайте сіль і перець за смаком. Всередину качки кладемо цілий лимон. Потім його поміщають у також змащену жиром чашу Патакі (верхню частину чаші також змащують), обсипають 1 децилітрором білого вина, а потім запікають у духовці, нагрітій до 250 градусів. Ми спостерігаємо кожні півгодини, обертаємось. Якщо з нього вариться вино, ми його замінимо. Коли качка підсмажиться на червоному, подайте до тушкованої фіолетової капусти та дерунів. Рецепт був рекомендований міським головою Адамом Сабо до бібліотеки рецептів HEVESTÉKA. 41
Ювілейний торт Людас Цікавість щодо торта: Не виключено, що цей торт був спечений до 1000-ї річниці завоювання Угорщини. Макарони: 15 дкг цукру 7 яєць 1 та 1/2 скибочки шоколаду 10 дкг борошна кінчик харчової соди Начинка: 6 яєчних жовтків 8 столових ложок цукрової пудри 6 чайних ложок вершкового масла 25 дкг вершкового масла 6 чайних ложок чорної кави з високим цукром Прикраса: 3 дкг подрібнених волоських горіхів dkg цукру, 7 жовтків та шоколаду до піни. Яєчні білки 7 також збивають до піни і змішують борошно та соду. Це буде тісто, яке ми випікаємо з двох-трьох частин. Приготування крему: зварити густий крем з 6 жовтків, 8 ложок цукрової пудри та 6 ложок вершків. Остигнувши, змішайте з 25 дкг вершкового масла і 6 столовими ложками цукату чорної кави. Потім збираємо пиріг: намазуємо кремом і тарілки, і верх. В кінці посипте дрібно нарізаними волоськими горіхами. 49
Мікофальва Голубці на 8-10 штук 1 кг квашеної капусти 8-10 штук листя квашеної капусти 1 кг фаршу нарізаного кубиками копченого бекону і копченої шинки (за смаком) 20 дкг рису 10 дкг ячменю 1 велика головка цибулі 1 головка часнику ½ склянка лето мелений перець приправа до майорану з червоного перцю Добре перемішайте інгредієнти та залийте капустяне листя. Дно посуду накрийте капустою, складіть голубці поруч один з одним (може бути кілька рядів). Зверху накрийте капусту або листя капусти, що залишилися. Розчинити у воді, щоб покрити. Доведіть до кипіння на повному вогні, а потім продовжуйте готувати на запальному вогні. Рецепти від Мікофалви продовжуються на наступній сторінці. 57
Бородатий пиріг Чарівний пиріг Тісто: 30 дкг борошна 22 дкг маргарину 2 дл сметани Крем: 10 дкг маргарину 20 дкг натурального вершкового сиру крихітна сіль 10 дкг тертого сиру Замісити інгредієнти тіста, прибл. розтягніть його до товщини в півсантиметра, а потім розірвіть за допомогою формочки і випікайте. Крем: Змішайте інгредієнти і приклейте 2-2 диски разом з вершками (між дисками можна покласти більш густий крем), а потім перетворіть склеєні диски у тертий сир на їхній стороні крему. 6 абрикосів, нарізаних тонкими скибочками 2 трубки згущеного молока 25 дкг печива з цілим какао 25 дкг печива з меленого какао 6 дл збитих вершків Згущене молоко змішують зі збитими вершками і збивають, щоб воно стало кремовим. Дно форми для випікання викладаємо цілими бісквітами, звідси береться тонко нарізаний фрукт, потім густо змащуємо його кремом і посипаємо бісквітною крихтою. Викладіть торт шаром, поки інгредієнти не закінчаться. Покладіть у холодильник на кілька годин перед нарізанням. 58 59
Nagykökényes Nagykökényes яєчко 30 дкг борошна 2 цілих яйця 2 столові ложки цукру 1 ч. Ложка соди 1 склянка сметани 1 щіпка солоної олії для смаження Зверху: вимісити ванільне варення з цукровою пудрою, ретельно попрацювати і дати відпочити 10 хвилин. Натягуємо його на борошняну дошку товщиною 2-3 мм. Ріжемо його кубиками 3х3см кусачкою Дерелі, вирізаємо середину кубиків. Отримані листи перевертають уздовж надрізу і випікають у гарячому маслі. Посипте ванільним цукровою пудрою ще теплим і подавайте з фруктовим варенням. 63
В'язані, загнані, картопляні крихти Bodrods Nagyréde 1 кг борошна 30 dkg пірсингу, варена картопля 5 dkg дріжджів 1 чайна ложка солі 1 чайна ложка цукру 25 dkg кришеного сала Очистіть гарбуз, натріть його та наріжте товстішим кільцем у м'якій підсоленій воді. Фільтрують, зважують 30 дкг, дрібно пробивають і охолоджують до теплого. Також відвар охолоджують до теплого стану. Налийте приблизно 1 дл в невелику миску, додайте цукор і запустіть дріжджі. Перемішайте сіль у борошні, а потім додайте дріжджову суміш. Поступово додайте картопляний сік, щоб вийшло гарне гладке тісто, що легко замішується. Для цього потрібно приблизно. Нам знадобиться 5 дл варіння. Якщо наше тісто відокремиться від стінки горщика і не прилипне до рук, це буде добре! Ми розрізаємо тісто наполовину, спочатку одну половину, а потім другу на присипаній борошном дошці для замішування приблизно. Розтягуємо його до прямокутника 30х40 см. Змастіть морозним жиром, а потім збийте вершки. Згорнути як бейгліт і нарізати на шматки шириною 3-4 см. Помістіть рулетики в змащений жиром деко, вільно поруч один з одним, вирізаною стороною вгору. Змастіть розтопленим жиром і залиште підніматися на чверть години. Випікати в розігрітій духовці при 160-180 градусах до червоного кольору. Випікання займає приблизно 3/4 години. 65
Petőfibánya Tócsni 4 зерна (середня) стара картопля 1 яйце борошно 1 невелика головка часник сіль сіль перець олія рослинна Верх: сметана зелені спеції Натріть картоплю, потім додайте яйця і перемішайте. Вичавіть або натріть часник. Якщо хочете, можете додати його подрібненим. Борошно змішується з тістом до отримання тіста, схожого на нокедлі. Обсмажуємо на сковороді, стискаючи ложкою, обсмажуємо в великій кількості розпеченого масла. Приправляючи, зверніть увагу, що ароматизатори (сіль, перець) втрачають свою інтенсивність під час випікання. Подавати з зеленою гострою сметаною. 77
Recsk Суп з фрикадельками 2 л води 40 dkg фаршу (стегенця) 10 dkg рису 2 нитки морква 2 нитки петрушки 1 помідор 1 перець 1 головка цибулі 1 яйце 20 dkg жиру 2 dl сметани 2 столові ложки борошна 1 kk перець червоний перець селера зелена сіль Приправа vi і додайте помідори, перець та листя селери. Тим часом обсмажте терті овочі на 10 дкг жиру і додайте у воду. Поки овочі готуються, до фаршу додайте приправлену цибулю, червоний перець, перець, сіль, яйця та промитий рис. Вологою рукою сформуйте з нього вареники розміром з волоський горіх і варіть в базовому соку. Коли звариться, розімніть з 2 ложками борошна та сметани. Рецепти Рески продовжуються на наступній сторінці. 79
Пиріг Макок (калюжа) 1 кг картоплі 30 дкг борошна 2 яйце сіль сіль перець часник за смаком 1 кг картоплі 40 дкг борошно сіль Поверху: жирна сіль може бути солодко подана з варенням Натерта картопля змішується з інгредієнтами. Кладемо трохи жиру в млинцеву піч. Ложки розгладити горбки і хрустко обсмажити обидві сторони. Подавати з варенням та сметаною за смаком. Очистіть гарбуз, натріть його на тертці і розімніть. Додайте сіль і борошно. Якщо тісто м’яке, додайте ще борошна. З цілого робимо великий стрижень, з якого ножем вирізаємо шматочки по 2 см, який протягуємо до тонкого розміру, що нагадує млинець. Смажте з двох сторін на залізній тарілці або спархельті на газовому полум’ї. Ви також можете спекти її в млинцевій печі на газовій плиті, і в цьому випадку не потрібно змащувати млинцеву піч. Смажене тісто змастіть гарячим жиром і подайте солоне або солодке з варенням. 80 81
Szilvásvárad Якщо ви відвідаєте Szilvásvárad, то, безумовно, варто відвідати долину Szalajka, оскільки озера прекрасні, там, де вирощують різну форель, і де ми штучно тримаємо та розводимо коричневу та райдужну форель вже близько ста років. Таким чином, не дивно, що харчова, легкозасвоювана їжа, багата вітаміном А та білками, стала місцевою особливістю. У місті Szilvásvárad ми можемо скуштувати спеціально запечену та копчену форель майже у кожному ресторані, ресторані та рибній пекарні. Варто відвідати селище. Смажена форель з часниковим салатом 500 г форелі 4 зубчики часнику сіль за смаком перець за смаком 3 ст. Ложки вершкового салату Салат: половина салату з руколи помідор червоний цибульний перець 1 ст. Ложка оливкової олії сіль за смаком Помити промиту рибу насухо, а потім додати (нарізати) в кілька місць. У отвори вставляється тонко подрібнений часник. Додати сіль, перець і змастити вершковим маслом. Помажте алюмінієву фольгу вершковим маслом, покладіть на неї рибу. Випікати на сильному вогні півгодини при 210 С. Тим часом скропити розтопленим вершковим маслом. Подрібніть овочі, посоліть і збризніть оливковою олією. Готову форель пропонуємо покласти на грядку з овочами. 85
Порція шипшини 35 дкг борошна 3 яйця 1 с. розпушувач 15 дкг цукру прибл. 3 ст. Ложки сметани щіпка соляної олії Верх: вишня або вишня/варення цукрова пудра Замісіть гнучке, легко розтягуване тісто з інгредієнтів, розтягніть його до товщини пальця, а потім розірвіть подрібнювачем для пончиків і наріжте краї. Ми кладемо 3-4 аркуші один на одного, стискаючи їх пальцями посередині. Смажити на розпеченому маслі. Поверх виписаних і розкритих троянд ми кладемо вишневий або вишневий компот, можливо варення, і нарешті посипаємо цукровою пудрою. 87
Змійний шар Тарнамера з сирною начинкою Тісто: 1/2 кг борошна 2,5 дл молока 10 дкг маргарину 2 ст.л. цукру 3 дкг дріжджів щіпка солі Начинка: 1 кг коров'ячого сиру 8 ст. Л. Цукру 2 ц. ванільний цукор 2 яйця Зверху: жовтковий цукор Розігріти молоко, додати цукор і дріжджі, а потім дати постояти 20 хвилин. Борошно просіяти в миску, додати дріжджове молоко, додати м’яке масло і добре попрацювати. Отримане таким чином тісто ділиться на дві частини (в кінці ми робимо з нього два бруски) і обидві частини розтягуємо на товщину 1-2 см. Ми також готуємо начинку: Розмішуємо сир з цукром та яйцями, а потім поміщаємо в середину розтягнутого тіста. Зрізайте краї тіста по діагоналі кожні 2 сантиметри до начинки і складайте краї, поки вони не закінчаться (складіть), так що воно буде виглядати так, ніби заплетене (не потрібно катати). Над начинкою добре притисніть краї, накрийте кришкою і дайте піднятися ще хвилин 15-20, потім покладіть у деко, змастіть жовтком і посипте цукром за смаком. Випікайте в розігрітій духовці до 180 градусів, поки не отримаєте приємний колір (приблизно 25-30 хвилин). Рецепт опублікував Vágóné Markos Edina 89
Скибочка Каролі Тенка Рецепт надіслала Вікторія Калічне Сабо з Тенка. Viktória виграла нагороду шеф-кухаря Угорської асоціації дієтичних шеф-кухарів, яку вручили 11 січня 2018 року в Будапешті-молодшому. Її передав Золтан Гедрі, керуючий директор Helit Kft. 1 кг корейки без кісток 3-4 головки середньої цибулі 1 головка часникової олії перець сіль паприка 1 дл сухого або напівсолодкого червоного вина Наріжте та наріжте корейку. Скибочки солять і перчать по одному. Розігрійте на сковороді трохи олії і обсмажте обидві сторони підготовленого м’яса до білого кольору. Дістаємо і відкладаємо. Очищену цибулю і часник нарізаємо кубиками і в’янемо в решті жиру, це буде наша основа. Влийте вино і покладіть назад скибочки м’яса. Збризніть паприкою і розморожте водою стільки, щоб покрити м’ясо. Тушкуйте на повільному вогні під кришкою. Коли м’ясо стане м’яким, зніміть кришку і випаруйте з нього зайву воду, віддаючи більше тепла. Ми пропонуємо його з картоплею фрі та картопляним пюре. 91